作者：老老老夥計

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各國啤酒系列的第一篇：歡迎戳

北京時間11月23日21：00，世界盃將會迎來小組賽E組的首輪比賽，德國將與日本展開較量！德國上屆世界盃遭遇衛冕冠軍魔咒，導致球隊小組未能出線。相信德國戰車這次都在憋著一口氣來證明自己。

從今年的大名單來看，德國隊屬於老中青三代球員都有，既有穆勒、諾伊爾這種多朝老將，也有“拜仁雙後腰”（格雷茨卡、基米希）這樣的中生代，也有施洛特貝克、穆西亞拉這樣的新生代，整支球隊的年齡結構非常健康優秀！

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以上為發稿前的前言，一覺醒來，阿根廷折了，德國也折了

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你說德國隊強到令人髮指，但他們往往沒有世界超一流的球星；你說他們弱吧，但是四座大力神杯就擺在那裡，你又很難忽視這支隊伍。

德國的啤酒

德國的啤酒和他們的足球就非常像：

德國的啤酒不是我們口中狹義上的“精釀啤酒”，但是德國啤酒又一直以“純正”而自豪並文明於世界。

其原因是

德國純淨法案中規定德國啤酒只能以麥芽、啤酒花和水三種原料製作，所以近五百年來德國啤酒幾乎被視作純正啤酒的代名詞。

所以儘管德國的啤酒工業很發達，但是由於原料堅持純淨，因此要比我們所說的工業水啤要優質很多。

在這裡要解釋一下，雖然人類很早就開始利用酵母釀酒，但是真正意義上認識酵母還得等到17世紀，列文虎克透過顯微鏡發現了酵母，所以在當時最早頒發的啤酒純淨法案中並沒有提及“酵母”後來在法案重新修訂的時候加入了酵母

很多人其實把“拉格”和“工業拉格”畫上等號，但其實添加了玉米、大米等幫助降低成本的“工業拉格”，充其量是作為拉格大家族中的一個小分支。

德國作為拉格（Lager）的發明者，自然對這種風格有所偏愛。

在德國，早期的啤酒也是同比利時、英格蘭一樣起源於艾爾（Ale）。而由於德國北部的氣溫比較低，那裡的釀酒師發現，在低溫下發酵出來的啤酒要比高溫下來得更加乾淨，由此發明了拉格啤酒。而隨著16世紀初期，根據巴伐利亞政府頒佈的法令，只有每年的冬天（9月-次年4月）才可以釀酒，因此低溫窖藏的拉格啤酒自然就得到了大力的發展。

後來這種啤酒被德國移民帶到了美洲，在美國開設了酒廠，然後在美國被資本家們發揚光大，降低成本，最終形成了“美式淡啤酒”也就是我們所說的“工業拉格”。

聊完了德國啤酒的主要風格，咱們再來聊一聊德國啤酒的幾個大的種類，德國啤酒種類真的是非常繁多，而且人為的分類免不了會有些紕漏。比如我在圖中把博克啤酒單獨裂了出來，因為德國的博克啤酒一般是指

高度數，麥芽特性強，較深色澤的拉格啤酒，

這種酒的名字與城市Einbeck有關（說個題外話，前幾年因為咖啡師大賽而走紅的冰博克牛奶和這種酒有著密不可分的關係）；而小麥博克（weizen bock）卻是加強型的小麥啤酒，屬於艾爾啤酒。

那麼

今天老夥計主要和大家來聊一聊這種德國最為著名的啤酒型別之一——德國小麥

德國小麥

德國啤酒雖說以拉格為主，但是艾爾發酵也還是有的，其中最為著名的就是小麥啤酒，與比利時小麥、美式小麥並稱世界三大小麥啤酒。

德國小麥在釀造過程中加入了50%左右的小麥，

而且最後不過濾酵母，因此讓酒體一般會呈現微渾濁的狀態，但也帶出獨特的酵母香，有著非常濃郁的麵包香氣。

另外德國的小麥啤酒會帶有強烈的

香蕉和丁香

香甜的氣味。香蕉香氣是大部分的小麥啤酒都會擁有的常見香氣，但是丁香則是由於德國小麥酵母所帶來的獨有的特殊香氣。

由於添加了大量的小麥作為啤酒中的輔料，其獨特的優點就是

富含蛋白質，可以令啤酒的泡沫豐富且不易消散。

許多啤酒愛好者喜歡濃稠的泡沫，因為綿綿的口感十分喜人泡沫非常綿密，有一些甚至接近固化的狀態，整體的愉悅感是非常高的。

1、Weissbier 、Weizenbier、Hefeweizen這仨有啥區別？沒區別！

我們從詞語上進行分析，首先在德語中，bier是啤酒，Weiss是白的；Weizen是小麥；Hefe是酵母，於是我們組合一下：

Weissbier=白色的啤酒；Weizenbier=小麥啤酒；Hefeweizen=酵母小麥，這三種指代的都是同一類酒，第一種稱呼Weissbier是在德國南部巴伐利亞地區的稱呼；第二種叫法Weizenbier則是在德國北部和西部的叫法；第三種Hefeweizen的叫法則是因為小麥啤酒一般不過濾，所以會有酵母的殘留；

與酵母小麥對應的是水晶小麥，水晶小麥是指經過了過濾的小麥啤酒，酒體晶瑩清澈，如水晶一般。

以上內容來源自BCJP2021版P17

2、深色小麥（Dunkel Weissbier）

由於在釀造的時候使用了經過烘烤的麥芽，因此除了白小麥的香蕉和丁香氣息，深色小麥會多出一些烤麵包或者焦香麥芽味道。更高的殺口感和清爽度，收口的感覺會有奶油一樣的絲滑柔順。其實淺色的小麥啤酒大概在二戰之後才開始逐漸流行，而Old School的傳統小麥啤酒更多是深色的。

3、小麥博克（Weizenbock）和柏林小麥（Berliner Weisse）

小麥博克，我在前面提到bock其實是高酒精度高麥芽度的含義。再細分一下的話，

春

季博克淡色清亮、秋季博克深色香甜、雙料博克度數高，而冰餾博克的香氣濃郁豐富。

柏林小麥是在柏林地區的一種特產酸啤酒，在當地被歸為“生啤”一類裡。清淡爽口，沙口感強，酒精感比較低。也是因為飲用壓力小，果酸比較突出，因此這幾年越來越火，尤其是夏天。純正原產自柏林的我反正是沒喝過，只喝過一款國內的“雲湃”，不是我的菜，延齡草也有，不過我是窮鬼買不起，有感興趣的大佬可以試試然後評論區嘮一嘮

幾款德國小麥啤酒推薦：

保拉納（柏龍）經典小麥白啤500ml

酒體琥珀色，偏渾濁，泡沫比較豐富，香蕉風味和丁香的氣味佔了主導，沒有什麼雜味但是也沒什麼驚喜。沙口感有些弱，中段的吐司麵包的風味很集中，收口的時候會有一些微微的酸感，整體很順滑，風味濃郁。

酒精度5。5

麥汁濃度12。5

日常價格11     推薦價格7-8元

維森啤酒小麥白啤酒500ml

酒體為橙黃色，微渾濁，視覺感受有點像芒果汁。泡沫比較細膩持久。氣味方面，香蕉的清甜的氣息有，但不算濃郁，然後丁香的香氣和果香融合的比較好，沒有刺激的辛香味。

酒精度5。4

麥汁濃度12。7

日常價格16。3     推薦價格12-13元

施耐德1號金色小麥

主觀評價，在我心目中平價德國小麥的天花板。酒體金黃，輕微渾濁，有著非常豐富的泡沫。開啟後有非常撲鼻的新鮮香蕉的氣息，丁香的風味反而不是很明顯。入口沙口感非常強，中段有極為突出的吐司麵包的氣味，不知道你們有沒有吃過桃李的“醇熟”切片吐司，就是那個味道在口腔裡來回遊走的感覺。收口的時候有酒花所帶來的的苦味。整體風味的非常完整，而且令人愉悅，非常非常建議各位嘗試佐餐飲用。

酒精度4。9

麥汁濃度11。3

日常價格16     推薦價格13元

艾英格 Celebrator 慶祝者雙羚羊博克    330ml

在雙料博克這個酒款裡有一個BCJP的標杆酒——施耐德6號，但是我仍然推薦想要嘗試DoppleBock的朋友們對比著試一下艾英格的這款慶祝者。

酒體深棕，接近黑色，焦香麥芽的氣息讓人非常舒服，而且有非常非常強烈的巧克力氣息，丁香的氣息已經比較弱了，香蕉的風味也更偏向與烘烤過的烤香蕉的味道。泡沫不算豐富，但是比較綿密，消散較慢，入口的沙口感比較弱，酒精感壓的不算太好，略有些衝，酒體不算厚重，偏清爽。收口的酸和苦平衡性非常好，會在舌根來回轉化。

酒精度6。7

麥汁濃度18。5

日常價格26    推薦價格22元

寫在最後

當然除了我以上推薦的這些，還有諸如“教士”、“百帝王”、“艾丁格”等等一系列各位非常熟悉的其他德國品牌，我在這裡也就算是拋個磚引個玉，歡迎各位大佬在評論區討論

今天關於德國小麥的分享和推薦就寫到這裡啦，祝德國能出線，也祝大家世界盃期間都能吃好喝好！

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