作者：市井覓食記

對中國人來說，春節是一年中最重要的傳統節日，它代表著除舊迎新、家人團圓。每年臨近春節，遠在他鄉的遊子都會想盡辦法趕回家與家人團圓，春節蘊藏的是濃濃的親情與故鄉情結。除夕這天過得也非常有儀式感，貼春聯、大掃除等傳統習俗，讓家裡到處洋溢著喜慶的氛圍，當然也少不了一頓豐盛的年夜飯，而在北方的年夜飯中不管什麼山珍海味，都抵不過一碗熱氣騰騰的餃子。

餃子是北方年夜飯的主角，不僅要好吃味道香，還要有吉祥美好的寓意。除夕夜吃餃子，有錢沒錢，都推薦這個傳統的“福氣餡”餃子——白菜豬肉餡，白菜既是冬季的時令蔬菜，又有“百菜”之意，寓意百財聚來、招財進寶，是一款百吃不厭的餃子餡，做法分享給大家。

白菜豬肉餡餃子

所需食材：豬肉餡適量，白菜1顆，大蔥1根、姜、花椒、八角、香菜1根、生抽2勺、老抽2勺、小蔥2根、鹽和雞精適量、麵粉適量。

1、白菜切碎後放入盆中，撒入一勺鹽抓拌均勻，醃製10分鐘左右，大蔥切段、姜去皮後拍扁一部分切片，另一部分切末，小蔥切碎，麵粉中加入適量的清水，揉成麵糰。

2、製作料水和料油，碗中加入薑片、蔥段、花椒和溫水，浸泡10分鐘左右料水就做好了，炒鍋中加入寬油、薑片、花椒、八角、蔥段、香菜、香葉，小火熬製香料焦黃撈出殘渣，料油就做好了。

3、豬肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、薑末、適量的鹽和雞精抓拌均勻，料水分三次倒入肉餡中，每次都要順時針充分攪拌，讓肉餡吸收水分後，倒入1勺料油鎖住肉餡中的水分，保持鮮嫩的口感。

小貼士：喜歡吃辣的朋友，在熬料油時可以多熬一些，趁熱澆在辣椒麵上，一碗香辣的辣椒油就誕生了，搭配香醋一起吃餃子美味之極。

4、醃製好的白菜用紗布包裹，擠出多餘的水分。

小貼士：像白菜這樣的含有大量水分的蔬菜，在做餡時可以先用鹽殺出水分，再擠出多餘的水分，這樣包出來的餃子飽滿味道好。

5、白菜加入肉餡中攪拌均勻，加入用香油拌過的小蔥碎，再次拌勻即可。

6、餃子餡調好後，就可以包餃子，煮餃子吃了。

——老井說——

除夕夜的餃子被賦予美好的寓意，餃子的形狀與餃子餡同等重要，之前的文章中也分享過5種餃子不同的包法，個個簡單易學，寓意吉祥，隨便學會一種，又快又方便，有興趣的朋友可以看看。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。