丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
在這個話題底下，看到一位老茶人自述。
“作為老茶鬼，喝濃茶再自然不過，在自己的地盤泡茶喝，一般都是講茶悶濃些，喝個過癮。如果是到別人的場合，入鄉隨俗，不好意思強調自己的要求，隨大流，或濃或淡都行。”
“通常，白天喝了一整天茶後，晚上臨睡前會想著再喝兩杯，但一般不會再加茶葉，就著蓋碗內剩下來的葉底，再衝入開水去悶，喝淡薄一些的尾水，再去睡覺。”
“喝了幾十年茶，茶葉當中的咖啡因對自己的身體幾乎沒有影響，就算喝一泡13、14克的巖茶，投茶多了，茶水濃烈，個人也能接受。”
“如果白天工作忙，出差到外地，一整天都沒喝上茶的話，心裡會空落落的，回到家裡，哪怕再晚，也要喝杯茶。出於心理補償，這時肯定是喝濃茶才過癮，把白天的空缺給找補回來……”
對照這樣的自述，估計茶友們身邊有類似喝茶習慣的熟人比比皆是，非常具有代表性。
《2》
一直以來，身邊都有朋友在勸。
寫巖茶沖泡文章，一般只有新手會看。
因為老茶客泡巖茶，只在意適口，從來不計較出湯時間！
朋友勸的這些話，當然沒錯。
勸別人改掉喝了十幾年、幾十年的悶茶習慣，談何容易？
若是剛開始喝茶不久，躍躍欲試地學泡茶。
初學者本著“空杯心態”，從零開始，慢慢學習。
蓋碗泡巖茶，自然更容易聽進去那些飲茶不宜悶濃的道理。
但一模一樣的道理擺在老茶鬼面前，收效甚微，習慣很難改變。
就算心裡清楚，濃茶苦湯多飲無益，但泡茶時一切依舊。
喝慣了悶出來的濃茶後，突然換成快出水泡茶，總感覺喝著不過癮。
不過，對照開篇的茶人自述。
有一說一，有不少經典喝茶問題，值得舊話重提。
《3》
一、為什麼那麼多老茶鬼喜歡喝濃茶？
不為別的，答案就倆字——習慣。
飲茶口味也好，飯菜調味習慣也罷，當一個人喝慣了濃茶後，茶味會追求越來越濃，越來越苦，越來越重。
飲食走向重口味之路後，做菜放的鹽巴醬油越來越多。
再對照正常口味濃淡，就會感到滋味欠缺。
長此以往，當然是一切追求極致濃重，讓味蕾得到重金屬搖滾那樣的刺激，才會感到滿足。
悶出來一碗碗濃油赤醬的苦湯，自己嘗著，倒感覺沒什麼。
但倒給剛喝茶不久的新人，估計沒幾人能面不改色地喝下。
在一杯“變態濃”的苦茶麵前，苦味濃重，刺激性很強，又濃又煞。
猛地灌入一口，能讓人叫苦不迭，滿嘴都是苦味。
就算品質好一些的茶，悶濃後不至於滋味澀麻，苦味也能快速化開。
但入口瞬間的濃烈刺激，真的不如正常沖泡來得好！
《4》
二、巖茶尾水還能悶多久？
今年的慧苑老叢鐵羅漢剛出來時，試茶的那個下午，我們都很興奮。
等了這麼久，時間總算沒白費。
一個下午的悠閒時間，慢慢細品。
不知不覺間，起碼泡了接近十多衝。
等到茶味泡淡，還坐杯了幾十秒，再泡了兩次尾水。
再然後，就出門吃飯了。
陪朋友吃飯，因為那天晚上吃的菜比較鹹，回來時只想著快速喝點什麼解膩。
於是也沒再糾結，要不要再換一泡茶。
而是就著那泡老叢鐵羅漢的葉底，繼續喝茶。
衝入沸水，悶了好幾分鐘，再去喝茶。
大口牛飲而過，茶味還是清甜甘爽的，至於具體的層次滋味倒是沒有細品。
喝完一道，順手再次加水。
當時忙著去盯電腦螢幕，處理雜事，沒有顧得上泡茶。
悶了起碼接近小半個鐘頭，尾水不苦不澀，清甜甘潤，鐵羅漢本身的當歸藥香，依稀保留著蹤影，茶味喝起來特別爽口。
可見，連泡多次的巖茶葉底，當一泡茶自身十之八九的茶味已經消耗完畢後，泡茶方式大可隨意。
泡淡的尾水，當然是適當坐杯才能有味道。
至於悶泡的時間，可長可短。
倒沒有刻意規定悶30秒、1分鐘、3分鐘之類的固定限制，一切都是因茶而異。
如果是一泡山場硬、樹齡老、內質足、很耐泡的巖茶，久泡多次之後，連悶出來的尾水都是清甜的，帶有一股別樣的木質清爽氣息！
《5》
三、正巖茶不怕悶泡？
關於蓋碗泡巖茶，有不少這樣的另類觀點。
譬如，前些天剛看到的一段評論。
“好的正巖茶不怕坐杯，但是為什麼市面上很多所謂專家都在教第一道出水快，慢慢坐杯？因為市面上太少核心正巖茶。茶不對，一坐杯，什麼缺點都出來了。正巖茶坐杯只會體會到渾厚的滋味。”
麻花的想法，剛好和他相反。
江湖上有一句話，武功再高，也怕菜刀。
哪怕再好的正巖茶，頭道茶就悶泡坐杯，肯定會被“泡壞”。
一是茶味悶濃。
二是提前消耗過多茶味，影響耐泡次數。
悶出來的濃茶，除了部分重口味茶客能接受外，大多數普通茶友沒辦法接受。
之前帶一位新朋友去茶農那喝茶，當天茶農還很給面子，直接就上“牛肉”。
但那戶茶農的泡茶習慣是悶泡，頭道茶就悶。
以至於，那泡悶出來的“牛肉”，濃苦不堪。
雖然，得益於山場底子好，後期走水到位，茶湯悶了的確不澀。
大量茶味濃縮在頭道茶湯後，湯感厚度出色。
但按照那位新朋友的原話，“這傳說中的牛肉，喝了怎麼這麼苦？”
蓋碗泡巖茶，按照日常泡法，投茶量至少有7克8克。
論茶水比例，比泡紅茶、泡白茶都要多。
如果頭道茶就悶泡，一道茶湯之內，就調動大量茶味物質。
山場再好的巖茶，連悶4-5衝之後，茶味也會變薄，後繼乏力。
從合理利用茶味角度看，先快後慢，泡淡了再適當悶泡，才是大眾適宜的做法！
《6》
換個角度，從驗茶方向看。
專業審評的悶泡做法，不適合日常。
當你拿到一泡巖茶後，更建議按照日常熟悉的泡法，檢驗一泡巖茶。
所謂“一悶泡，巖茶所有缺點都能出來……”
這番話未必可信。
因為有的劣質茶，茶味焙空，不苦不澀，茶味寡淡。
快出水泡茶，短時間內，茶味浸出寥寥無幾，飲之乏味。
而悶泡之後，才能勉強帶點茶味，這又該如何解釋？
再說，快出水泡正巖茶，不會影響巖韻風骨的表達。
山場夠硬，底氣足夠的巖茶，開湯沖泡時，短短几秒足夠泡出香潤稠滑的茶湯。
要是底氣不足，反而會在快出水檢驗中敗下陣來。
天下武功，唯快不破，就是這個道理！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。