丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

阿蘿最近迷上了做麵包。

第一次做，等了三小時，出來的是一團溼溼的麵糰。

查了原因，水放太多。

第二次做，麵包確實是發起來了，但顏色很淡，素白色的，不像美食博主拍的那樣金黃誘人。

查原因，燒色調低了。

第三次做，放了蔓越莓，結果，果仁加進去，影響了發酵，發得太軟，塌了。

。。。。

後來就嚴格按照方子上的比例來做了。

買了秤，買了量杯，買了計時器。。。。

工欲善其事，必先利其器。

這句話，說得實在是太對太對了。

如果工具不到位，如果水和麵粉的比例沒調好，麵包是發不起來的。

會塌掉。

烘焙是如此，泡茶，亦是如此。

泡茶的工具不到位，茶與水的比例沒調好，茶泡出來，也是不好喝的。

《2》

這就是我們首推標準蓋碗的原因。

所謂標準蓋碗，它其實跟烘焙時的量杯，是同一個屬性——計量水量的。

水能載舟，亦能煮粥。

太多的水，能把麵包烤成麵糰，也能把茶泡得清湯寡水，味同嚼蠟。

而過少的水，又會把茶湯泡得苦澀難言，難以下嚥。

總之，這就是一種中庸之道——不多不少剛剛好，增一分則肥，減一分則瘦。

而這增一分和減一分之間的度，需要如何才能學會把握呢？

有經驗了，可以按經驗來操作，則十之不離八九。

比如稱了六七年的5克幹茶之後，我們不須藉助克秤，手抓也能大致不錯地抓出5克幹茶到蓋碗裡——目測茶葉堆疊的高度、以及蓋碗中茶葉的體積便能推算。

然而，剛開始喝茶，還沒一兩年，還沒每天喝茶量達到20克的情況下，還是要藉助工具的。

稱茶葉需要藉助克秤，而量水，則需要標準蓋碗。

有了克秤，能稱量出精確的5克幹茶，8克幹茶，有了標準蓋碗，能讓我們注水時大致把水量保持在標準的100毫升、110毫升左右。

這樣大致精確的比例，才可以保證茶與水的比例是正常的，也才可以保證我們喝到的茶湯，是極為標準的香氣與滋味——香也好臭也罷，濃也好淡也罷，都是這款茶最真實呈現出來的味道。

是它最原始最本真的樣子，沒有經過修飾的天然面貌。

《3》

有茶友老喜歡拿審評說事。

說武夷巖茶審評的時候，用的是90毫升蓋碗，投的是5克幹茶。

而我們認為的標準蓋碗是110毫升，投的是8克幹茶。

所以，他覺得我們的標準，不對。

其實哪裡不對？

水漲則船高，船高則水漲。

蓋碗加了30毫升，茶多了3克，有何不可？

再說，審評這種泡茶方式，與平時大大不同，完全不可同日而語。

審評泡茶，那是在一種特殊的時間段，由特殊的人進行的一種特殊的喝茶方式。

我們平時喝茶，是喝高興，喝愉快，喝個酣暢淋漓。

我們平時喝茶，是喝茶好的那一面，感受茶美好的香氣滋味與湯感。

而審評則不同了。

審評是找缺點。

它是由專家們進行的，一種把茶葉的大多數內質都悶出來，從中找出缺點最少、優點最多的一款茶的一種甄別方式。

這種方式一般存在於業內人士加持的評選，比賽，鬥茶賽上。

卻不會是茶掌櫃賣茶時的首選。

哪個茶掌櫃腦抽風了，賣茶的時候悶一杯苦澀味濃重的茶湯給客人喝？不把客人嚇跑才怪。

同樣，審評更加不會是我們平時喝茶時的選擇——喝茶不找優點找缺點，那不是找抽麼？

再說普羅大眾的茶友又不是專業人士，就算真的把茶葉的各種缺點都悶出來到茶湯裡了，大家也喝不出來，更加地喝不懂呀——就像巧克力味，內行都知道是存壞了受潮所致，但偏有大量外行受人慫恿，說這是好茶才有的味道——這件皇帝的新衣，實在是太過於赤果果了。

《4》

心思活泛一些的茶友，是不太會在標準蓋碗的拘束裡度過一生的。

他們太渴望挑戰自己了。

於是，有了標準蓋碗之後，使用過五六七八年標準蓋碗之後，就開始放飛自我了。

這時候，便可以隨心所欲，玩轉泡茶了。

可以隨便拿只什麼大碗，就能泡茶。

可以隨便便拿只什麼缸，或者壺，就能泡茶。

我見到的方大師，便是用兩隻老建盞，上下合蓋，便能泡茶。把四季牡丹泡得溫柔似水，十分符合他與世無爭的性情。

可見，到了至高境界，當可無視標準。

但尚未臻至化境，便該謹慎、嚴格地按標準來泡茶。

如若過早拋卻標準，極容易被錯誤的香氣與滋味誤導，從而誤入岐途。

把苦澀味當成武夷巖茶的標準，把巧克力味當成老白茶老銀針的標誌，把地瓜味當成金駿眉的旗幟。。。。這簡直是太驚悚的認知範疇了。

午夜夢迴也會嚇哭小朋友。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。