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2009
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2000
詞條
今天是精讀君陪伴你終身成長的第
3357
天
樊登在講《心流》這本書時說，
吃飯要一口一口地吃，細細品味其中的味道，體會入口融化的過程。
職場人常見的場景是吃著飯還邊看手機，可以說很大一部分人沒有細細品味食物本身。
在這個快速的時代，節省時間可以，若是偶爾地好好吃飯，我們可以探索和體驗不一樣的感受。這也是生活要引入合理冒險和不確定性的原因。
01
吃的藝術
關於吃飯，這是我們的身體基本需求。既然是基本需求，當然也有高雅品味，滿足的是精神需求。
尤其是朝九晚五的職場人，行事匆匆，吃飯時多數都在看手機，而僅僅吃飯的人卻很少。畢竟用於吃飯的時間非常有限。
作為人，閒暇之餘讓吃慢下來是有必要的。這叫做
精味
。
不少人意識到或者倡導要好好吃每一頓飯，但是多數人只是放慢了速度，並沒有相對應的方法論。
樊登在講《心流》這本書時說到，
吃飯時要細細品味，這樣才能感受到時間的流逝，停留在那一刻
。
他提到一個自身的例子，有一次他和一位學者談話，對方竟然說到有一次吃飯時吃出了心流的感覺。這或許就是吃飯的最高境界。感受吃飯的當下，不做和想其他事。
《飲食與中國文化》一書中提到，晉代的苻朗是史籍記載的最傑出的知味者。
有一次吃鵝肉，他竟然能指出盤中的鵝哪裡長的是黑毛，哪裡是白毛。這需要對鵝有準確認知，還需要多次嘗試和記憶味覺，才能達到這種程度，書中叫做“知味”。
如何做到知味？
首先，是
吃飯的時間
。吃飯的時間要比平時長一些，把注意力集中在咀嚼上。發揮一下創造力，也可以當做是一次冒險。
其次，
食物的顏色刺激視覺，影響我們對食物的判斷。
比如，紅色可以明顯增進我們的食慾，黃色和橙色能刺激人的胃口，藍色和綠色使人食慾不振。這裡可以稱作
顏色心理學
。中國菜餚注重色彩效果，色彩不錯的就像一幅美麗的畫。
關於配色，一是
注重食物的本色
。自然界中有的食物天生有美感，那麼就不需要加太多的修飾。比如煮青菜，不加蓋子會保持原來的色澤，有時還能變得更加青翠欲滴。
二是
加色
。加色可以彌補本色非常不足。比如，做紅燒肉時加些醬油，或者也可炒糖色，使其有紅潤的咖啡色。
三是
配色
，將各種顏色的菜組合起來，形成和諧的色調。比如青椒和洋蔥切絲合炒，綠白相配，像是翡翠白玉。
四是
綴色
，用其他的菜點綴主菜。比如熘黃菜上撒點紅紅的火腿末。
五是
潤色
。使菜品色彩變得更為明亮或強烈。
02
酒中三味
若把喝酒之人分為兩類，一類是真正愛酒之人，另一類是利用酒使自己隔絕當下的處境。這裡主要談談第二類將酒作為手段相關的古人。
古代劉伶喜歡喝酒，他的妻子不滿意。妻子對丈夫說：“夫君飲酒太多，非合攝生之道。一定要徹底戒了酒才好”。
劉伶聽了這話，說道：“你的話對極了，這酒確實該戒。只是我這個人自己控制不住自己，還得當著鬼神祝禱表個決心才成。你快些為我準備敬神的酒肉吧。”
他在《酒德頌》中寫道：“靜聽不聞雷霆之聲，熟視不睹泰山之行。不覺寒暑之切肌，利慾之感情”。
事實上，這是一種處世的哲學。有時候，樂觀的心態甚至可以戰勝一些看起來不能戰勝的病情。
最近有這樣一則新聞，專家說長得好看的人不容易感染為陽性。乍一看，大家心裡都想了想自己符不符合條件。
深入這個話題，其實專家是想說自信的人不容易感染，並不是表面意思的好看。
正因為劉伶的“飲酒”，讓心態處於積極狀態，才使得他生命長壽。
陶潛也是一個飲酒之人，不像劉伶，作為一種手段，他將詩和酒融為一體。他在飲酒之後這樣說：“採菊東籬下，悠然見南山。山氣日夕佳，飛鳥相與還。此中有真意，欲辨已忘言。”
他是一個隱居的田園詩人，他的詩中表達了逃避現實，安於隱居的生活態度，酒作為了一種寫詩前抒情的手段。
最後來談談李白。一飲三百杯，同銷萬古愁形象地刻畫了李白愛酒，借酒消愁，善於酒後寫詩。
他在《月下獨酌的四首》中寫道：“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”
這句詩生動地寫出了無人的無可奈何。
他喜歡喝酒，透過酒寫出好的詩。傳說李白的死就是因為酒而死的，他大醉後，下到採石磯大江中捉月，結果在江水中被淹死了。
酒對於李白來說，是生活和作詩的來源。
03
飲茶
說到飲食，一般我們都會想到吃飯。
事實上，拆開這個詞，包括兩個部分。一個是食，另一個是飲，其中飲茶就包括在其中。
一般來說，浙江人喜歡綠茶，福建人喜歡烏龍茶，雲南人喜歡普洱茶，北方人喜歡花茶。
想要煮一杯好茶，需要有三個步驟。
一是水
，這是任何飲品都離不開的基礎原料。
煮水要三沸。水面泛起魚眼水泡，這是一沸。
水沸有一點響聲，水面泛起連續的珠水泡，這是二沸。
二沸時要舀出一瓢水，然後用竹莢將釜中的水攪成漩渦，最好茶末沿漩渦中心倒下。這個過程要適當地放些鹽進去，也要時不時地撇去泛起的浮沫。當水波持續翻滾的時候，這是三沸。
二是茶品
，茶品的優劣是決定茶水品味的關鍵。茶品不行，水煮的再好都會差點意思。
除了酒，古人認為品茶也有趣味。因為茶可以療疾，可以代酒，也可清新提神。
秦韜玉在《採茶歌》說：“洗我胸中幽思清鬼神應愁歌欲成。”
意思是茶和酒一樣，都可以讓人借物寫詩。
說回李白，他不僅愛酒也愛茶，在詩中他這樣說：“朝坐有餘興，長吟播諸天。”
飲茶和飲酒一樣，都不是沒有原則和步驟地去品，這樣不能完全滿足大腦精神的需求。
另外，飲茶也可以醒酒。白居易在《蕭員外寄新蜀茶》寫道：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。”
春酒是新酒，蜀茶為新茶，新茶對飲酒
。
下次當再看見飲食這個詞時，我們的大腦中就會有兩個部分，不僅指的吃飯，還包括飲，比如喝酒，飲茶等。
好了，今天我們談了談如何吃飯和做飯的步驟，如何煮好茶和品茶，以及對古代的詩人飲酒的事件，對飲食文化有了進一步的理解。
希望看了今天的分享，你能有所收穫。
作者：萱桐，精讀讀友會會員。這是一個自由的靈魂。