為什麼現代人覺得豬肉沒有以前香了？這到底是人的嘴變刁了，還是說肉的品質真的沒有以前好了？其實是兩方面的原因。

要說十幾年前的時候，家家戶戶只有在逢年過節才能吃得起豬肉，所以豬肉對那時候的人們來說可是稀罕物。

反而現在的人經常能吃到豬肉，但人們卻感覺豬肉沒有原來好吃了。

大多數人認為這是因為生活水平提高了，現在吃得多了，嘴就叼了。

原來人們不經常吃肉，偶爾吃上一次豬肉就會幸福好半天。在人們的內心深處，就會把吃肉的喜悅感強加在豬肉本身的味道里，人們就會覺得那個時候的豬肉是真好吃。

而如今隨時隨地都能吃上豬肉，所以人們對豬肉就沒太多期盼，就會認為豬肉變得不好吃了。

事實上，豬肉不好吃確實是有依據的，大部分人感覺現在的豬肉口感難吃，自己小時候吃的豬肉才是上等的美味。

的確，現在養殖的品種跟以前的品種都是不一樣的。20年前，我們國內養殖的豬大部分都是中華土豬，而如今市面上見到的都是清一色的長白豬。這種豬是一種改良豬，他的瘦肉率高，肉含有的脂肪更符合現代人喜歡吃瘦肉的飲食習慣。

我們原先餵給豬的食物就是人們吃剩下的剩飯，兩勺玉米麵兒，再掰上一塊兒豆腐。在倒上攢了好幾頓的菜湯。那個時候的豬都有著大大的腦袋，耷拉著兩隻大耳朵，還有那個近乎貼地的大肚子，怎麼看都像是懷孕的樣子，在農村基本都得養上一兩年才能殺來，吃得到的都是肥肉，拿來炒菜都特別的香。

再看現在養豬都不喂菜湯了，因為現在豬飼料已經普及了，小豬仔有專門的仔豬飼料，養豬的人家都是根據不同的豬來搭配不同的配方，養豬的農戶也能明確能感受到豬肉不香了，沒嚼頭了。

這是因為豬的生長週期短了，肉的咬頭就不夠，雖然斤數夠了，但時間還是不夠，就跟一個一兩百斤的孩子一樣，不管再重，他也還是個孩子。

而我們都見過，豬飼料就是那種乾乾巴巴用麵粉袋裝著的東西，自然是。沒有菜湯的油性，雖然豬飼料能夠讓豬吃得更加均衡了，但的的確確就是不長膘了。曾經還有人做過實驗，按餵養中國土豬的辦法來餵養進口的豬，把剩菜剩飯加上玉米麵兒餵給長白豬，發現它的生長週期也會長，脂肪含量也會上升，手感要比現在市場上賣的豬肉好的多。

而且事實上，豬是白的這一觀念在中國也不過三四十年。

我們中國有句俗語叫做烏鴉站在豬身上，誰也別嫌誰黑，這句話足以說明一切在。國人的心中，黑色才是豬的主流顏色，從我們熟悉的二師兄身上就能看出來。

早在1927年拍攝的盤絲洞，這算得上是我國現存的最早的西遊記題材的電影，在影片中，豬八戒的顏色就是黑色，然而這一轉變是在我們都很熟悉的1986年的西遊記裡，我們的二師兄。就變成了一頭白豬。從黑變成白，也意味著中國人對豬的毛色認知已經發生了巨大的變化，這都源於上世紀50年代楊朱來華的變革。

第一次先是小規模地引進蘇聯的大白豬，後來又引進了丹麥的長白豬，這些被引進的豬共同點就是通體白色，但在當時我們引進的數量本就不多，養殖的技術也不成熟，這些外來的諸種因為疾病或者其他的原因很快就在中國絕種了。

真正的豬種大變革是在改革開放以後，慢慢富起來的中國人發現豬肉我們已經吃得起了，可是緊接著面臨的就是豬肉不夠吃的局面。雖然在1982年，中國的肉豬出欄數已經突破了2億，但村裡的老人還是用養得多不如殺得多來形容當時的養豬狀況，畢竟土豬生長的太慢了，實在是沒有辦法滿足國人對肉食的需求。

因為對於一頭豬來說，長到200斤左右才算成年。有人計算過，把土豬養到180斤要為13個月，要是把洋豬養到220斤，只需要七個月。兩者相比，洋豬的生長週期被大大縮短，也就是這樣的瘋漲，才能夠跟得上中國吃貨的胃。

更過分的是，洋豬吃得還比土豬少，但長的肉居然比土豬還要多，為三斤的飼料，洋豬能夠長一斤肉，同樣的情況，中國的土豬卻要吃上六斤。中國的土豬生長得慢，經濟效益的，雖然價格賣得高，但買的人很少。進口的白豬生長快，經濟效益好，價格便宜，你要是養殖戶，你會選擇哪個？

所以我們現在中國本土的豬越來越少，很可能以後都吃不到中國本土的豬了。不過這也是沒辦法的事，像我們本土的土豬一斤前腿肉都要50塊了。誰買呢？

久而久之的，洋豬就在中國遍地開花了，土豬的存在就慢慢變小，人們印象裡的豬也就慢慢變成了白色。很多人都認為現在的豬肉沒有前些年的好吃。要說好吃的豬肉，最關鍵的一點就是它的脂肪率。

國外的豬脂肪率普遍偏低，一般連20%都不到，而我們中國的土豬可以達到30%的脂肪。那本地的豬為何這麼香呢？就是因為它的脂肪很高。

在前些年，我們買到的肉都是那種有雪花紋理的，吃起來一點也不柴，咬上一口說話掉大牙都毫不誇張。而現在在市場上買到的豬肉含有的脂肪很少，甚至含有的水分更多一些，以至於在我們炒肉的時候還會繃起水。

所以說造成豬肉不好吃的原因不是單一的，不一樣的飼料，豬肉的肉感都是不一樣的，何況殺豬的手法也對味道有一定的影響。你覺得現在的豬肉好吃嗎？