看到菜市場的大魚頭，琢磨著來一個砂鍋焗魚頭，半邊魚頭三斤半，魚牙就不拍照了，足足有五釐米！這條魚生前得多大阿？

雖然第一次做。但自認為非常成功！魚肉滑嫩！醬香濃郁！

By 古老的青蒜

用料

大魚頭 半個

蒜 1頭

生抽 1。5勺

蠔油 2勺

料酒 3勺

蒸魚豉油 1勺

白砂糖 1勺

姜 適量

蔥 1根

生粉 2勺

五花肉 50克

食用油 15g

沙姜 2塊

紅蔥頭 50克

柱侯醬 3勺

黃豆醬 1勺

香油 1勺

豬油 15克

做法步驟

1、魚頭半個，老闆娘不熱心，砍的塊太大了，還有鱗和魚鰓。

2、魚頭泡水去血，將魚鱗、魚鰓、魚牙和一些剩的髒東西都收拾乾淨，斬小塊。

3、放白胡椒粉、生抽、一點點鹽、糖、料酒、三勺柱侯醬、一勺黃豆醬，準備醃魚頭。

4、料拌勻了，想起來放姜了，繼續放薑片拌勻。

5、醃製魚頭的時候準備配料，這是姜和沙姜切的大塊。

6、這是準備的蒜頭和紅蔥頭。

7、這是小紅蔥和香菜切斷。

8、配料準備差不多了，魚頭醃製也差不多半個小時了，繼續放澱粉拌勻。

9、澱粉操作之後再加花生油和一點點香油，繼續拌勻。

10、拌好了，繼續醃製。

11、切了點豬肉。

12、再準備一把小紅蔥，中間切一刀分兩段。

13、砂鍋出場！除了花生油再放一些豬油，用豬肉和豬油壓腥氣。

14、豬肉先煸一下，到起焦把豬肉先撿出去。

15、繼續放姜和沙姜煸炒出香氣。

16、繼續放蒜頭煸炒。

17、蒜香氣出來後放紅蔥頭煸炒。

18、這個時候把長蔥段鋪進姜、蒜頭、沙姜上面，防止糊底。煸好的肉放蔥上面。

19、將肉厚的鋪在下面，肉少的骨頭放上面，蓋鍋蓋大火一分鐘，從鍋邊縫淋一圈米酒去腥，轉小火5分鐘。

20、六分鐘左右吧，先將香菜梗和小蔥白放進去，繼續蓋鍋蓋一分鐘。

21、這是再將香菜葉和小蔥葉放進去，淋一點香油在上面，蓋鍋蓋半分鐘，就可以了。

22、OK，端上桌子開吃！

醬香濃郁、魚肉滑嫩！

小貼士

稍稍有點苦，不熱心的老闆娘估計殺魚時把膽弄破了，還有一點需要改進：醃製時別放酒了，這道菜加熱的時間段，用澱粉和油會將酒味鎖在魚肉裡，會剩點酒味在裡面。

注意蔥薑蒜的下鍋順序，魚肉也別醃製太長時間，否則會出水的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！