編輯 | 于斌
出品 | 潮起網「於見專欄」
速凍技術讓人們在家就能夠品嚐到不同風味的地域美食，近年來藉助電商的東風，越來越多的速凍食品開始突破地域的限制，走向國人的餐桌，由於速凍食品能夠最大程度地保持食物原本的特色，方便人們食用，因此它已逐漸成為不少消費者購物時的主要選擇之一，速凍食品行業也呈現出穩步發展之勢。
傳統速凍食品業務板塊已陷入發展瓶頸
速凍食品種類繁多，按原料不同可分為：速凍的面米制品、畜禽肉、水產品、調製食品等等，這其中又有很多小類，如速凍面米制品就包括速凍的水餃、湯圓、餛飩、包子等，在國內速凍食品市場。
如果按照規模佔比來排名的話，那麼速凍餃子可以說是當之無愧的主角，觀研天下的資料顯示，去年速凍餃子的市場份額佔比達到了28。9%，餐寶典的資料顯示，去年國內餃子市場的總體規模為1120億元，其中速凍水餃佔比就達到了46。4%。
當前速凍食品的市場規模在持續擴大，艾媒諮詢的資料顯示，去年速凍食品的市場規模為1542。1億元，預計到2024年市場規模將擴大到1986億元，雖然是傳統行業，但其增速之快也是令人為之側目。
當然這其中的原因有很多，歸納起來主要有三點，一是面對快節奏的生活，速凍食品食用方便、節省時間，是家庭日常生活中不可或缺的應急角色，加上人們的消費水平也在穩步提升，越來越多的人有能力也習慣於購買速凍食品。
二是隨著宅經濟、單身經濟、懶人經濟的逐步興起，加之不擅長做飯的年輕人在逐漸增多，食用速凍食品確實是比較省心省事省力的選擇，而且如果是一個人吃的話，也比較容易把握份量，因此速凍食品正日益受到年輕人群體尤其是單身一族的青睞。
三是冷鏈技術的進步極大地推動了速凍食品的發展，現在速凍食品涵蓋的品類和數量相比以往有了大幅度地增長，尤其是在近幾年，越來越多的新型速凍食品如雨後春筍般地湧現出來。
這類食品由於具有口感不錯、選材選料新穎、對食材的還原度較高等特點，因而很受消費者的歡迎，並且隨著冷鏈技術的進步，使得速凍食品企業降低了對線下商超賣場的依賴度，它們也能夠依靠線上電商或社交媒介將產品直達C端。
以往線上滲透率低的瓶頸在逐漸被消除，人們用手機就可以方便下單，這顯然也有利於消費群體的穩定增長，去年三全食品的直營電商營收同比增長76。15%，安井食品的電商渠道營收也同比增長了1倍。
對速凍食品企業來說，上述三大特點不僅意味著未來市場仍有廣闊的成長空間，而且也預示著後續的競爭也將會更加精彩，在市場格局相對穩定的前提之下，如何實現產品創新與渠道拓展，並在眾多品牌中成功突圍而出，是每個企業都不得不面對的現實挑戰。
經過了20多年發展，傳統速凍米麵食品市場在各方面已經是非常成熟，企業之間在產品、價格及營銷上差別並不大，品牌之間也沒有那一家擁有絕對的優勢，同時其它型別的中式或西式方便快餐食品也對傳統速凍食品市場形成了一定的替代和擠壓。
因此從長遠來看，各品牌都在穩定傳統速凍米麵食品業務的基礎上，早就開始了拓展新的業務板塊、新的營收及利潤增長點的工作。
行業與品牌的創新升級之路亦是永無止境
為滿足大眾基本的消費需求，速凍食品企業仍然會繼續上架傳統的高性價比產品，但除此之外，近幾年速凍食品市場還呈現出加速向高階化、精細化方向發展的趨勢，各品牌紛紛推出各種在視覺與味覺上能給顧客帶來精緻創新體驗感的產品，這已然儼然成為時下流行的消費趨勢。
如灣仔碼頭的植物肉水餃、雪花金絲煎餃，尤其是這款煎餃的顏值比較高，烹飪時不用新增油和水，而是使用公司專門推出的油水混合液，烹飪起來十分簡單快捷，幾分鐘內就可以做出一盤煎餃，而且產品用油量少，也符合人們在健康方面的需求。
三全食品推出了榴蓮湯圓、鮮芋小湯圓，其中鮮芋小湯圓借鑑了廣式甜品的風格，用芋圓皮包裹湯圓芯，既可直接煮食，也可以作為家庭烹飪的原材料。
現在消費者對食品口感的要求也在不斷升級，僅憑速凍保鮮技術已經不能完全滿足需求，人們更希望速凍食品能夠在味道上無限接近於新鮮現做，同時還能夠儘可能地鎖定營養成分，這也倒逼企業開始思考，如何從原材料到生產技術都能進行全方位地升級。
近幾年在雪糕行業嶄露頭角的鐘薛高也推出了速凍品牌理象國，期望給客戶帶來“猶如現做”的產品消費體驗，還有的企業則專注於某個細分領域，力求把旗下核心產品做到極致。
如船歌魚的海鮮水餃就是如此，其鮁魚水餃系列就面向家庭多元化的消費場景和烹飪方式，發展出玉米、芹菜、韭菜等風味爆品，創新推出了鮁魚火鍋餃，公司用差異化的產品確立了品牌形象和競爭優勢，同時也為自己贏得了更大的成長空間。
在消費逐步提擋升級的時代浪潮之下，速凍食品企業也需要仔細觀察消費者在偏好與口味上的細微變化，圍繞產品的品種品類、銷售渠道、推廣運營等環節進行多角度持續創新，用精細化運營來贏得不同圈層消費者的喜愛和口碑，進而在行業內形成良性且有序發展的大格局。
速凍預製菜領域成為眾品牌關注的焦點
當消費者需求變得日益多元化之時，速凍食品賽道也在逐步提檔升級，需求正推動行業逐漸向速凍預製菜方向發展，而且該領域目前尚處於萌芽階段，市場規模還不大，競爭壓力相對較小。
經過標準化流程生產出的速凍預製菜，同樣具有方便快捷的特點，也同樣適合當前家庭及個人快節奏生活的需要，目前速凍預製菜板塊還有非常大的發展空間，艾媒諮詢的資料顯示，去年國內預製菜行業的規模為3459億元，預計到2026年市場規模將達10720億元，該行業也將成為又一個萬億級別的大市場。
近兩年該領域已經儼然成為速凍食品龍頭企業開始競相角逐並尋求實現業績增長的出路與希望，如惠發食品已經自主研發並推出了千餘款預製菜品，其中包括了預製原料類、半成品類、成品類3大系列，涵蓋了各大菜系以及眾多的地域特色小吃品類，公司也多次對外表示要圍繞預製菜加大投入力度。
海欣食品也表示，公司將繼續加強對速凍類菜品的研發工作，積極拓展營銷渠道，努力提升銷售收入，今年上半年海欣食品的速凍菜餚製品營收同比增長1216。01%。
安井食品在鞏固現有火鍋料、米麵製品等主營業務的同時，還將加速向預製菜領域進軍，去年公司在菜餚成品方面實現營收14。29億元，同比大幅增加了112。41%，該板塊已經成為公司主營業務中增速最高的產品類別。
今年5月安井正式成立了安井小廚預製菜事業部，專注於預製菜的自研自產工作，今年前3季度，公司實現營業收入81。56億元，同比增長33。78%，淨利潤和扣非後淨利潤分別為6。89億元、6。04億元，同比增長39。62%、58。4%，藉助在預製菜領域的先發優勢，公司已成功打開了新的增長空間，預製菜作為公司的第二營收增長極已經初步成型。
除了傳統頭部企業以外，很多初創品牌也將目光直接瞄準了速凍預製菜這個處於風口中的品類，以實現在短時間內快速成長壯大的發展目標。
如麥子媽推出了水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等速凍菜品，產品採用了零下196℃超低溫速凍鎖鮮技術，使用時只需加熱數分鐘即可食用，新銳品牌福迪寶則在力推煲仔飯、大盤雞、肉夾饃等微波速食。
其實就生產工藝而言，傳統速凍食品和速凍預製菜之間也有不少相近之處，所以速凍食品企業佈局預製菜產業有著近水樓臺式的優勢，企業在組織研發、生產、運輸、銷售等方面也相對更容易一些，不過從宏觀層面來看，消費者對預製菜的整體認知度還不高，其價格也還沒有降到一個較為合適的區間，培育市場尚需要時間與耐心。
結語
對於速凍食品企業而言，傳統賽道規模雖大，但競爭企業眾多，而且其中的傳統速凍米麵食品領域已經不具備更多的成長空間，品牌面臨的生存壓力也非常大，面對激烈的市場競爭，企業必須透過持續不斷地創新來擺脫同質化的負面影響。
具體來講，就是要在產品創新上作文章，圍繞食材原料、加工技術、口味營養等環節進行全面升級，而優質新穎的食材、先進的生產裝置及技術、科學的營養管理體系等因素將共同構成未來品牌的核心競爭力，併成為品牌突圍的關鍵要素。