作者：綿綿冰冰

本文介紹的天然甜酒，是一種特別小眾的加強型葡萄酒。所以本篇文章做一下基礎科普，不深入介紹。

一 什麼是天然甜酒

VDN是天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）的簡寫，在葡萄酒發酵過程結束前新增白蘭地，進行輕度強化，屬於加強型葡萄酒。與波特酒相比，不同的是加入烈酒的比例還有熟化方式和時間，而且天然甜酒的誕生時間要比波特酒早很久。

天然甜酒誕生於中世紀1285年，是馬略卡王國的一名著名醫生阿爾諾•德•維爾納夫（Arnaud de Villeneuve）發現的，至今已有700多年的歷史。這個王國就在現在的法國南部魯西榮（Roussillon）產區，所以現在魯西榮是法國的主要天然甜酒產區，產量佔全國的90%左右。

二 釀造方式

1 釀造品種

釀造天然甜酒的法定葡萄品種主要有歌海娜（Grenache）家族和麝香（Muscat）家族2大類，還有一些其他紅品種，如慕合懷特（Mourvedre）、馬家婆（Macabeu）和瑪爾維薩（Malvasia）。

歌海娜家族主要有黑歌海娜、灰歌海娜和白歌海娜為主，還有少量的佳麗釀、馬卡布、 西拉或圖爾巴等地中海品種。

這類葡萄酒顏色很深，有複雜的水果、堅果、可可、咖啡和李子乾等香氣，酒體豐厚，口感濃郁複雜，甜味適中，酒精度和含糖量很高，適合作為餐後甜酒飲用。

麝香家族有小粒白麝香（Muscat Blanc à Petits Grains）和亞歷山大麝香（Muscat d’Alexandrie）。

這類葡萄酒酒體呈金黃色，有乾果、柚子和蜂蜜等香氣。口感濃郁飽滿，活潑香甜，但不宜久存，適合作為餐後甜酒飲用。

2 採收與釀造

天然甜酒的基本釀造過程：榨汁 發酵 抑制發酵（強化） 陳釀 裝瓶。

麝香葡萄的採收在每年的8月份就開始了，算是法國開始最早的採收。根據相關原產地法律規定：釀造該葡萄酒的葡萄汁自然糖分必須252 g/L，禁止新增糖分，酒裡所有的糖分必須來自葡萄本身。

在發酵過程中新增5%到10%的白蘭地打斷髮酵，保留葡萄裡的原有糖分。新增的白蘭地的酒精度為96%，新增的時間點也根據酒莊自己想要的風格來新增，這一過程叫突變法（Mutage），最終釀成的天然甜酒的酒精度不得低於15%，殘留的糖分不低於45 g/L。

3 陳釀

天然甜酒的陳釀與普通葡萄酒沒有什麼區別，也是使用水泥桶、不鏽鋼桶還有舊橡木桶。陳年方式主要分為兩大類：還原和氧化。還原的陳年方式也和普通葡萄酒一樣，儘量避免葡萄酒與氧氣接觸，儘快裝瓶。

氧化陳年就是讓酒儘量多與氧氣接觸，時間可以從三個月的法定最低要求，到上百年不等。釀出的葡萄酒可以存放很久。其中最具特色的陳年方式就是將酒液裝在大腹玻璃瓶（Glass bonbonnes）內，在室外放置一段時間，多用來生產氧化風格的甜酒。

據說，在玻璃瓶裡陳釀一年抵上在橡木桶的十年，為了增加氧化的效果，瓶裡從不裝滿，在瓶口也會放置一塊布來增加透氣，而瓶塞也只是起到防蟲的作用。

另外需要說明一下的是，在橡木桶內陳釀，也會將桶放在室外並暴露在陽光下以增添風味。 超齡（Hors d‘âge）的VDN會用西班牙雪利酒所用的索樂拉（Solera）迴圈氧化法進行培養，使用的都是50年以上的基酒，風格超級濃郁。

這個陳釀系統我會在雪莉酒的文章裡詳細介紹，這裡就不多做介紹了。

三 分類

天然甜酒按照顏色分為桃紅（Rosé）、白（Blanc）、銳美（Rimage）/石榴紅（Grenat）、琥珀（Ambré）、磚瓦紅（Tuilé）和傳統（Traditionnels）幾大類型。

因為天然甜酒有分氧化和還原兩種陳釀方式，所以不氧化的天然甜白酒是白（Blanc），氧化陳釀的為琥珀（Ambré）；同理，天然甜紅酒有銳美（Rimage）/石榴紅（Grenat）和磚瓦紅（Tuilé）對應，桃紅作為新出的風格，一般不做氧化陳年處理，保留起新鮮的果味。傳統（Traditionnels）是氧化時間和釀造方式不同。

根據釀造方法分：年份（Vintage）、陳年（Rancio）和超齡（Hors d’âge）等；其中只有琥珀、磚瓦紅和傳統這3類酒允許在標籤上面補充使用這些傳統術語。

四 主要產區

在法國，天然甜酒主要分佈在魯西榮產區，此外，位於羅訥河谷和朗格多克的也出產一部分VDN。此外西班牙、瑞士、澳大利亞等國家也有釀造生產。

1 魯西榮產區：主要子產區有裡韋薩特、裡韋薩特麝香（Muscat de Rivesaltes）、莫里（Maury）、班努（Banyuls）和班努特級（Banyuls Grand Cru）等5個法定產區。

2 朗格多克：聖讓德米內瓦（Saint-Jean de Minervois）產區。

3 羅訥河谷：拉斯多（Rasteau）和博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）2個產區。

五 配餐

配餐的話和波特酒差不多，基本上是搭配甜點或者巧克力來吃，配什麼大家可以自己多嘗試，說不定會有意想不到的驚喜喲。

因為能查到的資料很有限，本身酒也小眾，電商平臺上也不多，大家線上下的展會和品鑑會上遇到了一定要多嚐嚐喲。

參考來源：

1 酒書網：天然甜酒（Vin Doux Naturel）

2 新浪微博：Vin Doux Naturel（VDN）是什麼意思？

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