By 益點烘焙

用料

蛋糕胚部分

杏仁膏 250g

細砂糖 30g

碧綠開心果醬 60g

全蛋液 280g

低筋粉 85根

泡打粉 3g

黃油 60g

青蘋果慕斯製作

青蘋果果茸 375g

細砂糖 30g

蘋果利口酒 30g

吉利丁片 10g

淡奶油 375g

焦糖蘋果餡

青蘋果 3個

黃油 48

細砂糖 60克

肉桂粉 1。2g

香草莢 1根

沙佈列

黃油 145克

糖粉 68克

杏仁粉 35克

低筋粉 310克

全蛋液 56克

鹽 2克

淋面部分

糖 150克

水 150克

白巧 150g

煉乳 100克

吉利丁 13克

綠色色粉 適量

葡萄糖漿 150g

做法步驟

1、1。 杏仁膏、砂糖、開心果醬放入攪拌機中加雞蛋打發至濃稠

2。 把蛋糕粉，泡打粉過篩拌勻加入打發好的1中拌勻

2、3。 黃油融化成液體拌入2中攪拌勻即可

4。 烤盤鋪烤紙把打好的料均勻的鋪入烤盤，風爐烘烤，200℃，烘烤8分鐘左右

5。 冷卻後刻出需要的大小備用

3、黃油、糖粉稱入攪拌機中慢速攪拌均勻，加入杏仁粉，過篩好的麵粉食鹽繼續攪拌均勻，加入雞蛋拌勻即可，取出麵糰用壓面機壓至2。5-4毫米的厚度，放入烤盤冷凍

4、冷凍好以後刻出需要的形狀進行烘烤

4。風爐150度風速3，烘烤8分鐘出爐冷卻備用

5、1。 青蘋果切塊備用，砂糖熬至焦糖色，加入黃油青蘋果塊炒軟，然後放入肉桂粉和香草一起煮至軟爛挑出香草莢，放涼備用

6、1。 吉利丁用冷水泡軟

2。 蘋果果茸、砂糖融化加熱至40度，關火加入泡軟的吉利丁攪拌均勻，然後加入利口酒攪拌均勻

3、淡奶油打至六成發分兩次拌入到2部分中拌勻備用

7、吉利丁用冷水泡軟待用

2。 砂糖、葡萄糖漿、水一起放入鍋中煮開

3。 把2倒入白巧克力中使巧克力融合後，放入吉利丁攪拌均勻。

4。 在3中加入適量的色粉用均質機拌至無氣泡，密封隔夜後融化待用

8、1。 做好的慕斯裝入裱花袋，擠入到模具中，放入蘋果陷料再次擠上蘋果慕斯至模具八分滿，最後放上蛋糕胚輕輕按平冷凍。

2。 完全凍硬後脫模進行淋面，最後簡單裝飾即可

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