炒茄子，一定不要先放油，多加上這一步，茄子才不發黑也不吸油。我們家人都很喜歡吃茄子，所以茄子也是我們家餐桌上很常見的蔬菜之一，茄子跟其他的蔬菜還不太一樣，因為茄子的果肉是由海綿狀薄壁組織所組成，其較多的細胞間隙形成許多毛細管，因而組織鬆軟。這樣就造成了茄子在烹飪的過程中特別吸油的特點，需要用很多油來炒，或者先經過油炸，這樣炒茄子才更香軟好吃，但也因此茄子就會變得特別油膩，雖然很香，但是吃幾口就容易膩了，今天就給大家分享一個茄子特別好吃又不油膩的做法，一起來學習吧。

準備食材：

茄子、白醋、青椒、紅椒、鹽、白糖、生抽、素蠔油、陳醋、黃豆醬、清水、玉米澱粉、食用油、薑末、蒜末、蔥花

具體做法：

1。準備兩根茄子洗淨，先把茄子切頭去尾，然後把茄子切成小塊，再準備一盆清水，把茄子放到清水裡面，加入適量的白醋，把茄子泡一下，防止氧化變黑，再往上面蓋一個盤子壓一下。

2。準備一個青椒切成小塊，再準備一個紅椒也切成小塊，切好之後放盤裡備用。

3。下面來調一個料汁，準備一個碗，碗裡面加入食鹽，適量的白糖提鮮，加入一勺生抽，加半勺的素蠔油，然後再放入2勺陳醋，再放入一勺黃豆醬，往裡面加入清水，用勺子攪拌均勻之後備用。

4。茄子已經泡好了，給它撈出來，然後撒上適量的食鹽，用手抓拌均勻，抓勻之後放在一旁醃製5分鐘，殺出茄子中的水分。

5。時間到了，用力把茄子中的水分擠出來，然後把茄子放入盆中，往茄子中撒上適量的玉米澱粉，再用手抓拌均勻，這樣做出來的茄子口感爽滑不吸油。

6。鍋裡不放油，下入茄子給它煸炒一會兒，不停地翻炒，炒至茄子變軟就可以了，這樣茄子不吸油更入味，翻炒一分鐘左右盛出備用。

7。鍋中加適量的食用油，放入薑末蒜末炒出香味，再下入茄子翻炒幾下，倒入剛才調好的料汁，接著再燒3分鐘左右，把茄子燒熟燒至入味。

8。接著再放入青紅椒，再大火翻炒一分鐘即可出鍋裝盤。

9。最後再撒上一點蔥花，美味即成，這樣一盤鮮香下飯的茄子就做好了，看著就非常有食慾，吃著一點也不油膩，喜歡就趕緊在家試試吧。