作者：美美家的廚房

麵食對於南方人來說，真的是一件挺麻煩的事兒，前段時間宅家裡，大家紛紛嘗試著做麵食來打發時間，很多朋友抱怨說，看著蠻簡單的麵食，怎麼自己做起來滿桌子都糊滿了麵粉，揉麵半天、發酵又是半天，要真是餐餐吃麵食，根本就不用再做其他事兒了！

說實話，麵食確實需要發酵才好吃，蓬鬆柔軟又好消化，但發酵也是費時間了點，不過，自從學會了這個巧妙的方法後，我家基本上早上都是吃的麵食啦！這個早餐餅，絕對是早餐餅中的天花板呀！冬天偷懶太讚了，不用揉麵，也不用著急地等著發酵，5分鐘就能出鍋，蓬鬆柔軟香噴噴！孩子一次能吃三四個呢！隔幾天就要催我做！

這個餅，用的是冷藏發酵的方法，冰箱冷藏一個晚上發出來的麵糰，比直接發的麵糰更柔軟呢！用冷藏發酵的麵糰做早餐餅，柔軟程度簡直了！兒子說，比買的還好吃呢！

這個方子的水量比較大，所以不用揉麵，筷子攪拌攪拌就可以了，手上抹點油，輕輕鬆鬆就能搞定皮薄餡足的菜盒子！喜歡做麵食的小夥伴一起來試試吧！

【超柔軟韭菜盒子】

麵粉200克  水130克  鮮酵母6克（乾酵母2克） 鹽2克  韭菜一把 雞蛋兩個

做法：

食材都準備好。早餐煎餅，我喜歡用白鯊饅頭包子粉，它的用途比較廣，既可以做包子饅頭，又可以煎餅做餃子，用它做饅頭煎餅，比一般的粉做出來更柔軟，廣東的麵點早就名譽全國，做糕點，用廣東出產的粉更美味。

麵粉、水、酵母粉混合起來，用筷子攪拌成麵糊狀。

蓋上保鮮膜，放入冰箱，發酵一個晚上，第二天早上提前十分鐘拿出來，這時候麵糰已經發酵至兩倍大了。

室溫放置的麵糊用筷子充分攪拌，將裡面的氣體全部都攪散掉。

挑起一團麵糊放在手心（建議要戴手套，手套上抹油防粘），用筷子稍微扒拉開。

舀一勺韭菜雞蛋餡放在麵糰中間，快速將邊緣的面往中間拉，直到收口。

底部朝下，將韭菜餅放入電餅鐺裡。

一邊煎，一邊將餅稍微壓平。底部稍微定型後，翻面，兩面都煎至微微焦黃就可以了。

接著來看看韭菜雞蛋餡的做法。韭菜一定要先淋入油，鎖住水分，這樣做好的餡就不會出水了。

鍋裡稍微多放點油，燒熱後將雞蛋液淋入鍋中，一邊快速用筷子將雞蛋液滑散。

雞蛋碎稍微冷卻後，跟韭菜混合起來，加鹽調味即可。

小貼士：這個韭菜餅的配方是個基礎餅方子，可以做韭菜餅，也可以做其他餡料，紅豆餅、肉餅等，可甜可鹹隨自己喜歡。

麵糰比較軟，操作過程中，手一定要抹油防粘，操作的時候稍微快速一點，麵糰才能保持最佳的形狀。

烙餅的時候勤翻面，兩面微微變黃即可。