作者：掛靴牛

（牛哥，威士忌資深萌新，民間非著名酒評人，量淺癮大的雪莉桶愛好者）本文於2022年9月首發於百瓶APP

Cuvée是什麼意思？

這是個法語詞彙，翻譯成中文是“特釀”。最早用在起泡酒領域，指的是從輕壓葡萄（第一次壓榨）中獲得的最佳葡萄汁；而在紅葡萄酒釀造領域，Cuvée指的是“特殊混合釀造”，使用兩個或兩個以上的葡萄品種混釀。

Cuvée這個概念現在被威士忌行業拿了過來使用，指的卻是使用多種橡木桶進行熟成、混合調配的威士忌。

今天牛哥就來為大家解析一下Cuvée這個概念的威士忌。為了能更直觀地瞭解，我們採用對比品鑑的方式，徹底地把他們的內涵給挖出來！說直白點，就是嚐嚐這些酒混得怎麼樣。

沃特福WATERFORD

在沃特福的官網輸入風味密碼，就可以看到The Cuvée的所有資訊：大麥、風土、蒸餾、熟成、用桶等。像不像布赫拉迪官網裡The Classic Laddie使用橡木桶的模式查詢？

這款酒，使用了初填波本桶（38%）、全新美國桶（19%）、法國橡木桶（19%）、甜葡萄酒桶（24%），四種桶大混調，桶陳時間總共不到4年半。這些都是好桶，酒廠挺捨得呀，看來這個系列是重點酒款。

牛哥覺得，沃特福The Cuvée可能是想學布赫拉迪經典，用多種桶混合調配，以50%vol裝瓶，體現酒廠的蒸餾工藝與選桶實力。但布赫拉迪經典用了3種大麥、8種桶，集合了4個年份共73桶原酒，這種實力，卻是剛成立不久的沃特福所不具備的。

新的酒廠有一個好的地方，就是周邊產品比較有趣：

參與對比品鑑的酒款，選了同樣是4桶熟成的Port Charlotte波夏OLC-01 2010。

布赫拉迪 波夏Port Charlotte

與“4桶大混”的The Cuvée不同，波夏OLC-01是先在波本桶、Syrah葡萄酒桶、天然金酒桶裡熟成，將這3種桶混合調配後，再轉移到Oloroso豬頭桶裡收尾。

強勁的煙燻結合優雅的泥煤，還有O桶的加強風味，使得整體表現壯實；但因為有波本桶、金酒桶為基礎，使酒體帶上了柔和。

我們再看看這兩款酒的風味圖：

可以看出來，兩款酒的風味，在水果、食物、香料方面的表達較接近，但整體風格卻完全不同，這是由主導性的桶所決定的。

波夏OLC以波本桶、紅酒桶、金酒桶為風味基調，用屬性很強的Oloroso桶收尾，相當於是風味加強，決定了酒體呈現的風格。

沃特福The Cuvée使用了佔比38%的初填波本桶，並且其他桶的屬性都不算強，所以呈現出來的風味以波本桶風格為主，體現在水果與香料方面。其他幾種桶對風味層次的貢獻也體現在細微中，只不過桶陳時日尚短，還未能顯現。可以期待一下，這酒在桶裡再熟成多幾年後再調配灌裝，會有怎樣的表現。