作者：子木又又

今年因為各種原因，在家的日子比較多，對於我這個垂釣愛好者，有閒暇功夫，那是必須去釣魚的，有時候在野魚塘，有時候在河裡水庫也去釣過，最喜歡的還是喜歡釣野鯽魚吃夠多，對於我這種喜歡釣魚的，太上癮了，釣回來的魚這麼多，都怎麼處理了？鯽魚有大有小，小的鯽魚清洗乾淨，剪掉頭放在鍋裡炸出來，蘸著辣椒麵吃，又香又脆，絕對是佐酒的好伴侶！

今天重點來說一下紅燒鯽魚，我們在清理鯽魚的時候注意一定要把鰓去幹淨，還有魚的喉骨把它去掉，這些都是魚身上特別腥的東西，去掉腮和喉骨以後魚身發三毫米三毫米的花刀，這樣魚身上的小刺基本可以割斷，吃魚的時候不太擔心被魚刺卡，切幾片生薑適量料酒適量鹽抓拌均勻醃製15分鐘，點火鍋燒微微熱的時候，用生薑把鍋全部塗一遍，這樣煎魚的時候不會破，鍋熱下入菜籽油，油溫升至七八成，熱就是手放在鍋上面，明顯感覺到燙手，這時候下入鯽魚，一條一條的放鯽魚，剛下鍋的時候可以輕輕晃動煎鍋，避免餘生粘連在一起，等到魚身變色，魚尾翹起的時候就可以翻面了，翻過來再煎至金黃，這時候可以下入調料了，郫縣豆瓣一勺適量老抽上色，生抽來一點切幾片生薑，等到香料爆出香味的時候就可以倒入清水，沒過魚生開大火燒開以後轉中火燉煮十分鐘，這時候已經滿屋飄香，因為之前醃製魚加了鹽，加之老抽，生抽都有鹽分，不用另外再放鹽了，愚鈍好以後撒入適量蔥花起鍋裝盤，放點香菜，紅燒鯽魚就做好了，鮮美好吃，每次我喜歡魚湯拌飯，能吃兩大碗呢