丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

關於白茶餅，我們曾經寫過很多文章。

有撬餅，有沖泡，有選購，有儲存。

但是，踩坑上當，買到劣質茶的朋友，仍然不在少數。

譬如，前段時間就有一位茶友，買到了做舊的老白茶餅。

為什麼村姑陳敢如此肯定呢？

因為，從外表上看，那茶黑得嚇人。

興許只比黑茶略淺，略咖一點，但樣子還是很可怖。

金牛座的我，直言不諱地告訴對方，你這是買到做舊茶了呀。

然而，卻遭到了茶友的否認：

不可能，我喝了這麼多年白茶，還能分不出來做舊茶嗎？

呃……

看來，這位朋友多年以來，喝的都是這種黑黢黢的“老白茶”。

想到這裡，村姑陳不禁嚇出一身冷汗。

也不知道，他的腸胃，他的身體，還好嗎？

心疼三秒。

《2》

有些做舊茶，一眼就能看穿。

就像文章開頭的那位茶友，他手裡的白茶餅，黑乎乎的，幾乎見不到一絲綠色。

明眼人都知道，老白茶怎麼可能是這番模樣？

這種最基礎的鑑別能力，只要喝白茶超過3個月，基本就能學會。

但也有的做舊茶，隨著技術的增長，已經愈發能以假亂真。

從表面上來看，也帶有綠色，看起來很正常。

但只能說明，它們渥堆做舊的程度較輕，還不至於讓白茶變得面目全非。

可作為做舊茶的本質，還是無法改變。

對於新茶友而言，光從顏色上來判斷，太難了。

因此，村姑陳總結了做舊白茶餅的4大特徵。

大家在選購的時候，可以作為參考，避免白交學費。

《3》

特徵一：白毫稀少

要知道，白茶之所以叫白茶，正是因為身披白毫。

芽頭和葉背上，帶生長著顯眼的白色茶毫。

原料越好，越嫩，白毫就越豐富。

尤其是高山的白茶，不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，身上都覆蓋著濃密的白毫。

經過萎凋和乾燥，加工製作完成。

在最簡樸的工藝下，白毫得以大量保留，為茶湯帶來鮮爽淳和的口感。

即使經過了壓餅，在良好的工藝下，也不會損耗多少白毫。

所以，真正的老白茶餅，表面上的白毫，清晰可見。

反之，做舊茶在製作時，由於經過了渥堆、暴曬、高溫烘乾等一系列堪比“滿清十大酷刑”的方式。

白茶身上的白毫，就會大量脫落。

做舊茶的原料，本就比較低劣，再加上非正常的加工，讓白毫幾乎消失了。

因此，做舊白茶餅看起來，通常是油光發亮的。

通體一色，基本看不到什麼白毫。

《4》

特徵二：香氣層次單一

先前有幾次，遇到過類似的情況。

那就是，我們透過圖片，以及茶友提供的種種因素，包括年份、價格等，辨別出了他買到的是做舊茶。

然而，對方卻感到不理解。

明明喝起來有香氣，怎麼會是做舊的呢？

其實，僅僅是“有香氣”，並不能證明它是真正的老白茶。

只能說，是這款做舊茶的渥堆程度，比較輕。

故而，還保留下了一部分芳香物質。

沖泡或者煮茶的時候，飄出了茶香，被品質者捕捉到，也不足為奇。

在大眾的印象裡，對做舊茶的瞭解，還停留在最表面上。

認為做舊茶應該是沒有香氣，甚至還有很多臭味和怪味。

而聞起來有香氣，就說明品質還不錯，應該不是做舊的，可以喝。

但是，有香氣，和香氣層次豐富，和香氣馥郁，有著顯而易見的差別。

真正的老白茶，聞起來，香氣是富有層次的。

用蓋碗沖泡時，趁熱揭蓋聞香，能聞到藥香、陳香、花香、粽葉香、棗香……

這些香氣，彼此獨立，又相互融合，恰到好處的氛圍，讓人迷暈在這陣陣香霧中。

當然，富有心機的做舊茶師傅，會讓茶葉存留幾絲香氣。

消費者在選購時，就很容易被誤導，便相信了這款偽裝良好的做舊茶。

《5》

特徵三：不耐泡

正常情況下，只要沒有刻意的坐杯悶泡，白茶的耐泡度還是很可觀的。

如果是新白茶，通常7-8泡還會有味道。

而如果是老白茶，經過了多年的沉澱，內質更加豐厚，泡到10衝以上也不成問題。

並且，茶葉的物質釋放，是循序漸進的。

因此，如果用數學公式來表達，那麼白茶的風味變化，就像是一條平穩的拋物線。

正所謂，“一沖水，二沖茶，三衝四衝是精華”。

這條拋物線，緩慢的升高，當達到頂點後，又緩慢的下降。

我們在品茶時，也能感受到這種由淺入深，再由深到淺的微妙轉變。

但是，耐泡度的高低，與茶葉內質的多少，有著直接關係。

內質豐富的好茶，耐泡度高。

而內質匱乏的茶，耐泡度不盡如人意。

就好比做舊茶，通常只會在前三衝裡有味道。

當體內那些本就稀少的養分，大部分都釋放完了之後，再怎麼泡，都是寡淡無味的。

甚至還有一些做舊茶，用蓋碗泡，壓根就泡不出味道。

只能放進煮茶壺裡，用高溫壓榨它們，才能勉強有茶味。

喝起來，既不醇厚，也不稠滑，老白茶該有的豐沛漿感，一絲也無。

《6》

特徵四：葉底軟爛

所謂葉底，就是我們平時說的茶渣。

按照正常人的習慣，喝完的茶葉，茶渣應該直接扔掉。

而有心的茶友，則會把葉底拿去煮茶，或者堆成肥料，澆花澆草。

實際上，葉底裡的某些資訊，也能暴露出一款做舊茶的真面目。

當葉底吸滿了水後，就會徹底舒展開。

好茶的葉底，看起來鮮活、光亮，顏色均勻。

聞起來，還帶有淡淡的清香。

用手觸控的時候，能感受到葉底有彈性，軟軟的，嫩嫩的。

至於做舊茶，則是截然不同的表現。

它的內質，它的香氣和滋味，都被大量折損。

與此同時，做舊過程中，各種折騰，又是渥堆，又是暴曬，又是高溫烤。

好好的茶葉，鮮活軟亮的葉片，就被損壞了。

葉脈受損，葉底摸起來，就是爛渣渣的，沒有活力的。

用手搓揉時，還會帶有黏膩感，像是帶有糖分的黏液，粘在了手指上。

總之，不夠清爽，並非老白茶所該有的特徵。

《7》

曾經，村姑陳提出過一個判斷做舊茶的好方法。

那就是，看黃色蠟片。

直到後來，發現不夠嚴謹。

有的商家，會人為地往茶餅表面撒上一些蠟片，增加真實感。

所以，這種辨別方法，就被我們淘汰了。

這也從側面說明，生產做舊茶的人，十分狡猾。

他們會不斷調整工藝，力求更加的逼真，魚目混珠。

而各位在選購的時候，也一定要睜大雙眼，仔細辨別。

做舊的白茶餅，總歸和真正的老白茶餅，有著天壤之別。

即使外表再逼真，喝進去的香氣和口感，也終究會暴露端倪。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。