作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜【青椒燒鱷魚腿】

【青椒燒鱷魚腿】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備鱷魚前腿1只（約1000克），將趾甲去除之後剁成大小均勻的塊備用，同學們切記，鱷魚肉在烹飪的時候會縮水變小，剁好之後下一步開始準備輔料。

【2】準備大蒜50克切成小粒備用，準備大蔥1根切成顆粒備用，準備生薑1小塊切成顆粒備用。

【3】準備二荊條100克切成顆粒備用，準備適量的小米辣切碎備用，下一步開始製作。

開始製作

【1】首先我們在鍋中加入適量的清水，然後將剁好的鱷魚肉下鍋焯水2分鐘（下鍋開始計算）。

【2】中途加入適量的料酒去腥，同學們切記，鱷魚肉焯水必須略久一些，這樣才能夠焯透去除血水，焯水2分鐘之後倒出瀝乾水分備用。

【3】然後我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油，油溫燒至5成熱之後加入切好的大蔥和蒜粒。

【4】然後中小火將其爆香炒出蔥蒜油，蔥蒜炸至金黃色之後撈出備用。

【5】然後鍋中加入適量的青花椒，加入切好的姜粒，再加入焯好水的鱷魚腿煎炒1分鐘，這一步的目的是將腿皮收緊煎香。

【6】煎炒1分鐘之後加入適量的豆瓣醬（約5克），再加入1勺甜麵醬（約4克），然後小火翻炒至醬香上色（約1分鐘）。

【7】中途再加入少許的老抽翻炒鞏固醬色，上好底色之後加入啤酒500克，再加入2勺清水大火燒開。

【8】湯汁燒開之後轉小火開始調味，鍋中加入食用鹽1勺（約3克），加入少許白糖提味，加入1勺雞精（約2克），加入適量的胡椒粉。

【9】調好味之後蓋上鍋蓋小火燜40分鐘，這一步的目的是將鱷魚肉燒軟，嫌時間太長的同學可以用高壓鍋壓20分鐘。

【10】40分鐘之後揭開鍋蓋，加入炸香的蔥蒜粒，再加入切好的辣椒粒。

【11】將辣椒翻炒至斷生後，加入適量的明油即可出鍋裝盤。

【12】一道肉嫩皮軟的青椒燒鱷魚腿就製作完成。

技術總結

第一

鱷魚腿一般為生鮮冰凍產品，烹飪之前最好將其自然充分解凍操作。

第二

燒製的時候儘量小火慢燒也可以少加水用高壓鍋壓制。

第三

青椒下鍋不能久燒，只需要燒至斷生即可。