新鮮的七星鰻魚 ，用最簡單的方式 ，最大程度滴呈現鰻魚本身的鮮美。肉質鮮嫩爽滑 味道鮮美 融合著大蒜的香味 一口口都是滿滿滴幸福……

By 蟲懶懶

用料

新鮮七星鰻魚 2條

大蒜 1頭

生薑 1塊

香蔥 3根

葷油 10克

料酒 1大勺

白糖 1湯勺

生抽 3湯勺

開水 1000克（左右）

老抽 1/2湯勺

高度白酒 1瓶蓋

香醋 2湯勺

食鹽 3克

白胡椒粉 2克

幹辣椒 2個

香菜 1根

做法步驟

1、新鮮的七星鰻魚 剪開魚腹。

清除內臟。

用清水沖洗乾淨 徹底洗淨魚腹內部的血汙。

清洗乾淨的鰻魚 用廚房紙 擦乾魚身表面及魚腹內側的水分。

2、魚身兩側間隔2釐米左右 打上花刀。

3、處理好的鰻魚 擺入盤中備用。

4、1頭大蒜 剝皮 切去根部。切成大小一致的蒜瓣。

生薑切成大片

香蔥切段 備用。

5、炒鍋內放入1塊葷油 中火化開。

葷油化開 放入蒜瓣 中火煎

大蒜煎至金黃 表面微焦 放入薑片 轉大火炒香。

薑片炒香 把鰻魚滑入鍋中。

6、沿鍋邊 烹入1大勺料酒

大火煎至鰻魚定型，

鍋內加入1湯勺白糖 ，3湯勺生抽

生抽烹出鮮香味 加入開水 水量與魚身持平。

7、魚湯內 加入1/2勺老抽 1瓶蓋高度白酒 2湯勺香醋

再放入 3克食鹽 1小勺白胡椒粉。

8、香蔥段 撒在魚身上

鍋內放入2個幹辣椒

蓋上鍋蓋 轉中火 燉20分鐘。

9、鰻魚燉20分鐘後 開蓋。

揀出香蔥 薑片和幹辣椒。

10、調料清理乾淨 轉大火收汁。

11、晃動炒鍋 防止鰻魚粘鍋

大火把湯汁收至濃稠 即可關火 裝盤。

12、最後撒入香菜段

13、✅完成✅

小貼士

鰻魚的腹部內側要完全清理乾淨 尤其是貼著魚骨的血汙 要清理乾淨。再用廚房紙把魚身內外的水分擦乾淨。這樣處理能最大限度去除魚腥味。

大蒜要煎至微焦 蒜香味才能融合在油裡。

鰻魚入鍋後避免用鍋鏟翻動 晃動炒鍋炒香調料即可。

生薑和香蔥切大片 方便後期能輕鬆揀出來。

鰻魚肉質比較嫩 所以煎至定型即可 不可以煎太長時間。

新鮮的海魚 可以蓋著鍋蓋燉。如果是冷凍的海魚 要敞著鍋燉 便於腥味揮發。

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