多汁酸菜豬肉餡的蒸餃 餃子皮加入了玉米麵 更營養 更健康。口口爆汁 唇齒留香……

By 蟲懶懶

用料

麵糰

細玉米麵 100克

白麵 250克

食鹽 2克

開水 80克

涼水 80克

餡料

前腿豬肉 300克

酸菜 500克

白糖 1/2湯勺

食鹽 4克

雞粉 1小勺

白胡椒粉 2克

生抽 3湯勺

蔥姜水 100克

香油 少許

做法步驟

1、玉米麵和白麵 放入盆中。

加入1小勺食鹽

先淋入80克開水 把玉米麵拌成面絮。

再加入80克冷水 把白麵攪拌成面絮。

2、面絮攪拌至無干粉的狀態 揉成麵糰。

3、麵糰揉至光滑 靜置醒面30分鐘左右。

4、蔥薑絲放入碗中 加入純淨水 浸泡30分鐘 製成蔥姜水。

5、前腿豬肉 剁成肉餡。

剁好的肉餡中加入食鹽 雞粉

6、再加入 白胡椒粉 白糖

淋入生抽

少量加入蔥姜水

7、沿著一個方向攪打肉餡

8、少量 多次往肉餡中打入蔥姜水。

9、肉餡攪打至細膩 上勁兒，淋入適量香油拌勻，鎖住肉餡的水分。

10、酸菜洗淨 剁碎 放入肉餡中。

餡料中 再加入3克食鹽 攪拌均勻 放一旁備用。

11、醒好的麵糰 再次揉麵 。

麵糰揉至光滑 搓成長條

切成大小均勻的小面劑。

面劑按扁 擀成餃子皮。

12、取一張餃子皮 盛入拌好的酸菜餡兒

對摺捏邊 包成餃子。

包好的餃子 擺入蒸屜。

13、蒸鍋水燒開 放入蒸屜

14、蒸鍋大火燒至上汽 計時20分鐘。

15、關火後 再燜3分鐘即可開鍋

16、✅完成✅

小貼士

酸菜要攥幹水分再切碎放入肉餡中。

肉餡中打入蔥姜水 就不用再放蔥薑末了。蔥姜水要打足，蒸完的餃子餡才更鮮嫩。

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