對很多人來說，我們期盼過年，又覺得年味越來越淡，年夜飯越來越普通，

連飯桌上的豬肉都沒有小時候的香了……

家裡的老人總說：「你覺得肉不香，是因為現在生活好了，吃得太多了」。

其實，豬肉不香不是我們變挑剔了，而是……

一、豬肉為什麼不香了？

01 品種變化

一提起豬肉，很多小夥伴首先想到的都是菜場、超市常見的外皮呈粉白的的

白豬。

其實，我國本土的豬很多都是

黑豬，

或是至少帶點黑，比如，太湖豬、金華兩頭烏、東北民豬、藏香豬等等。

圖片來源：包圖網

隨著改革開放的到來，大家的錢袋子越來越鼓，本土豬肉的產量難以滿足大家吃肉的需求了。

為了讓豬長得更快、瘦肉更多，大家都能吃到肉，

我國逐漸引入了丹麥長白豬、英國大白豬、美國杜洛克和漢普夏豬等優良瘦肉型豬種，並讓這些豬種與本土豬種進行雜交。

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從這時起，白豬逐漸替代黑豬，成為了大家餐桌上常見的豬肉。

豬肉不香的一個重要原因就是，

本土黑豬變白豬導致肌內脂肪減少；

同時，白豬的肌纖維也比本土黑豬更粗，更容易柴。通俗地說，肌內脂肪是嵌在瘦肉裡的脂肪，就像和牛的雪花紋。肌內脂肪少了，豬肉的

風味、嫩度和汁水也都少了，

怎麼可能香？

圖片來源：參考文獻截圖

02 養殖方式變化

豬肉不香的另一個原因是

集約化養殖、顆粒飼料餵養。

在食品研究員小姐姐的記憶裡，小時候家裡養豬，會用紅薯葉、紅薯、玉米、豆粕等飼料慢慢餵養一年，過年的時候才吃。而如今，我們在超市裡買的豬肉，基本上都是養殖場大規模飼養的，

生產效率高、豬肉品質穩定。

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據某生豬養殖企業專業人士介紹，白豬原本生長速度、迴圈代謝就很快，再加上顆粒飼料餵養，很快就能出欄。但生長迅速，

還沒來得及沉澱風味物質以及脂肪，

就被擺上餐桌了。因此瘦肉含量高，

但風味上不如土豬，同時口感不好容易柴。

二、過年怎麼做豬肉更香？

雖然我們很少有機會再吃到和從前一樣香的豬肉了，但貼心的老爸評測也幫大家準備了一些小技巧，

讓豬肉更好吃。

希望今年大家都能回到家鄉，和親人們吃一頓

團圓飯。

只要團圓，年夜飯桌上的菜就夠香、夠好吃。

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參考資料：

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