辮子魚（箭頭魚）燉豆腐 膠東沿海的一款家常菜品

做到略帶醬香 魚肉鮮嫩 豆腐入味 就連魚湯 都可以泡米飯 泡餅 其實挺簡單滴……

By 蟲懶懶

用料

辮子魚 2條

北豆腐 1塊

尖椒 一小塊

葷油 1大塊

大蔥 半棵

薑片 2片

大蒜 6瓣

八角 2個

幹辣椒 2個

黃豆醬 1湯勺

料酒 2湯勺

白糖 1湯勺

生抽 3湯勺

香醋 3湯勺

老抽 1湯勺

開水 1000克（左右）

食鹽 4克

白胡椒粉 2克

做法步驟

1、新鮮的辮子魚 刮鱗 剪掉魚鰭 去掉內臟 用清水沖洗乾淨

洗淨的辮子魚 擦乾表面水分 。

魚身兩側 打上花刀 備用。

2、北豆腐 切成三角形厚片

3、尖辣椒切成辣椒圈。

準備好 蔥花 薑片 大蒜拍散備用。

4、八角和幹辣椒 和蔥姜放在一起 備用。

5、炒鍋燒熱 放入1塊葷油 化開。

蔥薑蒜 八角幹辣椒 下入鍋中 中火炒香。

調料炒香 放入1湯勺黃豆醬

中火炒出醬香味。

6、黃豆醬炒香 鍋中加入1湯勺白糖 3湯勺生抽

調料炒至融合 炒出鮮香味。

往鍋中加入半鍋開水。

7、料湯大火煮開 把處理過的辮子魚滑入鍋中。

魚湯中 淋入料酒

加入1湯勺老抽 提色。

切塊的北豆腐 下入煮開的魚湯中

8、撒入辣椒圈

湯中再加入3湯勺香醋

撒入食鹽 白胡椒粉 大火煮5分鐘左右

5分鐘後 蓋上鍋蓋 轉中火燉20分鐘。

9、燉至豆腐入味 開啟鍋蓋 揀去蔥姜等料渣。

10、調料清理乾淨 轉大火繼續燉3分鐘左右 燉至湯汁微微濃稠 即可關火 出鍋。

11、✅完成✅

小貼士

魚如果個頭太大 可以切成小塊再燉。

豆腐切成三角形厚片 燉的時候 更入味且不容易燉碎。

尖椒圈是調味的 放不放都可以。

黃豆醬一定要炒香 再加水 炒過的黃豆醬醬香更濃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！