巧克力控的摯愛

By 榴芒少爺

用料

主麵糰材料：

高筋麵粉 500克

細砂糖 60克

全蛋液 38克

牛奶或冰水 308克

可可粉 15克

耐高溫巧克力豆 40克

鹽 8克

鮮酵母 15克

黃油 75克

淡奶油 40克

奧利奧碎（撒表面） 適量

巧克力醬（甘納許）

巧克力 100克

淡奶油 50克

做法步驟

1、將除了鮮酵母和黃油以外的其他材料全部放入廚師機攪拌成團後，加入鮮酵母低速混合後，高速攪拌至粗膜，然後加入黃油粒低速混合後，高速攪拌至手套膜，再加入巧克力豆低速混合均勻。

2、室溫發酵至兩倍大

3、發酵麵糰時製作巧克力醬，將巧克力和淡奶油隔水融化攪拌均勻（一定要不停攪拌，防止溫度過高油水分離）。

4、發酵完成後排氣，分成兩個麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

5、取一個麵糰擀成大片，抹上巧克力醬，由上而下捲起，再從中間切開，編兩股辮子收底放入模具。

6、放入烤箱，發酵模式34度，60分鐘，發酵至九分滿。取出刷上全蛋液，撒上奧利奧碎。

7、i7烤箱預熱上管170度，下管185度（c40烤箱上管170度下管190度）烤38分鐘即可。取出晾涼，撒上奶粉或糖粉。

8、成品

9、切面

小貼士

麵糰不要發酵過度，兩倍大即可。

發酵好後一定要徹底排氣。

這是兩個450吐司的量

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