作者：月落烏啼的廚房

馬上過年了，做個千層油糕吧！甜蜜綿軟，寓意新年甜甜蜜蜜，步步高昇，因為是蒸食，又寓意蒸蒸日上，所以過年一定要吃哦！

我們這邊過年是不吃餃子的，今年主食就它了！

千層油糕是淮揚的一種小吃，與翡翠燒賣並稱為“揚州雙絕”，口感蓬鬆，綿軟甜潤，層層糖油相間，糕面裝飾以紅綠絲，色香味俱全！

當時最早是在《風味人間》中看到的，其中有一句形容詞非常吸引我——“讓餡料隱形”的小吃。

今天琢磨著自己做了一回，非常好吃，做法也不難，步驟很詳細，跟著做，一次就成功！

看看我做的千層糕，層次非常分明，數一數，是不是“千層”啊？

古時候，皇帝金口玉言，超過9層，層層高，就可以叫千層糕，哈哈，我這個可是大大超過了。

本來想挑戰一下64層，後來有點偷懶了，列為看官，看完文章可以數一數，我這個究竟有幾層。

凡是叫千層的東西，總是令人歡喜！

而這個做法，類似千層饅頭，但是它的餡料很獨特，是豬油和糖，在蒸制的過程中消弭於無形，只留下美味和香味，在唇齒間縹緲。

做好了先給老公和兒子嚐嚐，難得他們喜歡，都說很好吃。

一定要收藏起來做一做，年夜飯桌上來露一手，保證人人誇讚！

材料：麵粉300克，水約165克，酵母3克，糖少許，豬油少許，蔓越莓幹少許

做法：

把水加入到廚師機的揉麵桶內，加入糖10克，酵母3克，先晃一晃，讓酵母化開，再加入麵粉。先啟動廚師機1檔約1分鐘，攪拌至無干粉，再轉4檔揉麵。

水的量比饅頭稍微多一點點，麵糰比較柔軟，但是一定要揉透。水的量10克上下浮動，注意觀察麵糰的狀態而定。

2、揉至麵糰光滑，廚師機比較快的，大約10分鐘內就能完成。

哈，光滑柔軟像一個繭一樣掛在鉤子上，這樣的麵糰狀態剛剛好。

3、揉好的麵糰不能太乾，也不要有裂紋，因為我們等下要疊被子，所以要軟一些。

4、麵糰不用發酵，直接用擀麵杖擀開成長方形的薄片，抹上豬油。

我用的是一次發酵法，所以麵糰不用發酵，千層糕非常好。

5、均勻撒一些細砂糖在面片上。

傳統的做法這裡要撒糖板油丁，我覺得油太多了，就只撒少許白糖，符合家人口味。

6、接下去開始“疊被子”，把面片沿長邊從三分之一處折起。

7、把另外的三分之一也往上折起，輕輕壓一下，用擀麵杖稍微擀一擀。

8、再把摺好的面片從左右三分之一處再折起，得到一個方塊麵糰。

你看，現在咱們的面片已經有9層了。

9、再用擀麵杖把麵糰繼續擀開成大面片，再抹少許豬油，撒少許細砂糖。

10、重複剛才的三折又三折的操作，再次疊成一個方方的面片了，用擀麵杖把表面輕輕壓平一些。

想一想，現在幾層了？哈哈！

11、把疊好的方面片放入溫暖溼潤的地方發酵。

我是放在蒸烤箱內發酵的，設定38度發酵30分鐘。

如果沒有能發酵的烤箱或發酵箱，可以放蒸鍋裡發酵，蒸鍋內加少許熱水，也可以達到溫暖溼潤的效果，不過溫度要注意，千萬不要太高，別把酵母燙死了。

12、發酵大約半小時後，麵糰變大，表面撒上蔓越莓幹。不用預熱，直接開火蒸約25分鐘。蒸鍋的時間也一樣。

傳統的千層糕是表面撒上青紅絲裝飾，看起來比較喜慶。我很討厭那個味道，青紅絲簡直是我小時候的噩夢，每次吃到月餅裡面有青紅絲，就很痛苦。

所以，我就用蔓越莓幹代替了，如果沒有蔓越莓幹，也可以用紅棗、葡萄乾，或者其它什麼乾果代替，或者青紅絲。

出鍋嘍！

太漂亮了！

切成自己喜歡的形狀，快嚐嚐吧！