作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜【青椒燒帶魚】

【青椒燒帶魚】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備冰鮮帶魚1條，斜著把魚頭切下來，再將帶魚的尾巴切掉，然後從尾部開始將魚鰭撕下來。

【2】去除魚鰭之後在魚的肛門切一刀，用1雙筷子從刀口的地方插進去，去除內臟之後再剁成小塊。

【3】剁成小塊之後放入盆中加入清水清洗乾淨備用，同學們切記，這一步我們只需要清洗魚肚中間的黑膜，清洗乾淨之後撈出，下一步開始準備醃製。

【4】準備生薑1小塊切成薑片備用，準備小蔥幾根拍散之後揉搓備用。

【5】盆中加入食用鹽1小勺（約1克），加入適量的料酒（約15克），然後拌勻醃製10分鐘備用，下一步開始準備輔料 。

【6】準備青椒1個去籽之後切成小片備用，能吃辣的同學也可以用二荊條代替，準備紅椒半個切片備用，最後準備幾根小蔥切成小段備用，下一步開始製作 。

開始製作

【1】 首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的豬油下鍋（約35克），中途加入少許植物油。

【2】油溫燒至5成熱之後鍋離火，然後把切好的青紅椒下鍋炸至斷生，青紅椒炸至斷生之後撈出備用。

【3】然後將醃製完成的帶魚依次下鍋，帶魚下鍋之後開中小火煎8分鐘，這一步的目的是把帶魚煎至幹香。

【4】初始階段鍋中會有大量水分蒸發（約4分鐘），同學們切記，帶魚沒有煎幹之前切勿翻動，否則未定型的帶魚會碎。

【5】煎至6分鐘左右再用鍋鏟翻動，帶魚煎至幹香之後加入適量的大蒜炸香。

【6】大蒜炸香之後將其全部撈出備用，然後加入醃魚的小蔥和薑片炸香，這一步的目的是取其香味。

【7】姜蔥炸幹之後撈出丟棄不用，然後加入切好的蔥段爆香。

【8】 中途加入適量的蠔油（約3克），加入適量的生抽醬油（約5克），再加入適量的啤酒下鍋（約100克），加入少許清水之後開始調味。

【9】鍋中加入老抽2克調色，加入白糖1勺（約2克），加入少許食用鹽（約0。5克） ，加入少許胡椒粉，加入少許陳醋（約1克）。

【10】 然後下入炸好的帶魚和大蒜粒，轉小火燒5分鐘把帶魚燒至入味即可。

【11】 5分鐘之後加入適量的水澱粉勾芡，勾好芡之後再加入斷生的青紅椒。

【12】將其翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。

【13】一道非常美味的青椒燒帶魚就製作完成。

技術總結

第一

處理帶魚的時候最好用筷子攪動扯出內臟，這樣的好處是讓帶魚保持完整。

第二

煎帶魚必須小火慢煎，帶魚沒有定型幹香之前切勿攪動，否則容易碎不成型。

第三

燒製的時候加入少許陳醋可以軟化魚骨和魚肉，使其成菜之後更加的入味。