丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

快過年了，很多人來問煮茶。

其實，不僅僅是後臺留言，就連走在路上，都能看到不少年輕人，露天煮茶。

前幾天，福州大降溫。

漂亮的年輕女孩們，頂著寒風，坐在上下杭的弄子裡，凹造型、煮茶。

寒風蕭瑟，看著真心冷。

旁邊還擺著一臺人工造雪機，一開啟開關，就能看到漫天飛舞的“雪花”。

當然，那是假的。

只不過，是幫助身處南方的朋友，體驗一下北方的美景。

而一點浪漫細胞都沒有的李麻花，隨手指了指旁邊的茶館，開口道：

“為什麼好好的茶館不呆，非得跑到戶外淋雨吹風，萬一感冒了怎麼辦？”

我沒有回答，因為我在想，要怎麼回答。

煮茶這種風雅事，人人都躍躍欲試。

如果能在林陽寺的梅花樹下，泡茶，看雪，取雪水煮茶，倒是別有一番韻致。

不過，還是建議各位看官，找個豔陽高照，暖和點的日子，再去圍爐煮茶。

特殊時期，保暖才是王道。

《2》

在眾多訊息中，村姑陳發現了一個很有意思問題。

有人問：“煮老白茶可以加點鹽嗎？”

一瞬間，懷疑自己穿越回了古代。

遂反問：“為什麼要加鹽，清飲不好嗎？”

而對方接下來的回答是：“我覺得茶葉太苦了，聽說加鹽能中和一下。”

“況且，古人煮茶都能加鹽加香料，為什麼到了現代，就不流行這種喝法了？”

蓋因，不同的時代，有不同的生活習慣。

包括喝茶，也不能抱殘守缺，固步自封，最好是能取其精華去其糟粕。

煮茶法能流傳到現今，自有它的道理。

最顯而易見的優勢就是，方便，不必去特地學習泡茶的技術，燒開水，把茶葉投進去，沸騰就能喝。

簡單易學，有手就行。

但是，

古人喝茶加料，是基於當時的製茶技術還不成熟。

大家口中的“茶葉”，僅僅是採摘自某種茶樹上的葉子，而非現在我們喝的，經過精良工藝加工而成的成品茶。

沒有經過專門的加工，自然保留了大量的苦澀物質。

在唐朝時期，人們將茶葉當成一種蔬菜，除了加鹽，還會加入其它的香料進行調味，共同煮成一鍋湯，又叫“茗粥”。

所以，過去喝茶不叫喝茶，而是吃茶。

人家是切切實實的，連湯帶葉，把茶葉和茶湯都吃進肚子裡去。

再到之後的宋朝，在文人雅士之間，又流行起了點茶。

喝茶前，要先把蒸青團餅撬下一小塊，碾碎，用篩子篩出小顆粒，再放在建盞裡，用熱水去衝。

一邊衝，一邊擊打，直到表面上打出細膩的泡沫來。

這種點茶法，同樣是把茶葉的碎末和茶湯，一起喝進去。

為了中和苦澀感，不至於難以下嚥，只能透過加鹽、加香料的方法，來提升口感。

由此可見，古人煮茶加料，是不得不為之。

《3》

不過，不是所有的古人，都喜歡喝茶加料的。

比如，大名鼎鼎的茶聖陸羽，就曾經在他的《茶經》裡寫過一段話：

或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。

翻譯成大白話就是說，加了各種作料的茶，無異於是溝渠裡的廢水，不過吃茶習俗罷了。

看來，陸羽推崇的清飲法，就和現在的泡茶方法，大體相同。

一鍋亂燉，如同大雜燴般的飲茶方式，會使得好茶丟失高雅之氣。

返璞歸真，

喝原汁原味的茶湯，更能感受到好茶的精華。

果然是走在時代前沿的人，尊稱“茶聖”，名副其實。

現在，村姑陳可以回答茶友的問題了。

煮茶，最好不要加鹽，畢竟現在的茶葉加工技術，已經有了突飛猛進的提升。

至於老白茶很苦，主要和品質以及煮茶的手法有關係。

茶葉的苦味，來源於其體內的咖啡鹼物質。

而真正的好白茶，自身所擁有的咖啡鹼含量比較低，只要沖泡方式正確，茶湯裡是不會產生濃重的苦味的。

除非，買到了劣質的白茶。

比如，產區環境太差，日照時間長，光照強度大，讓葉片內部生出了過量的咖啡鹼物質。

又比如，工藝不良，把茶葉厚堆，沒有薄攤薄晾，導致走水不暢，同時多餘的苦澀物質難以一同排出去。

到了煮茶的時候，就會釋放出強烈的苦味，讓人難以下嚥。

最直接的解決辦法，就是買好茶，喝好茶。

好茶中的咖啡鹼含量低，茶氨酸和黃酮類物質的含量高，對身體有益。

千萬不要勉強自己，去喝劣質茶。

更不要欲蓋彌彰，想透過加鹽來中和苦味，不過是掩耳盜鈴罷了。

《4》

偶爾想換換口味，煮老白茶可以加料嗎？

站在客觀的角度說，自己花錢買回來的茶，想怎麼喝，都可以。

隨心所欲，冷暖自知。

但是，如果從珍惜好茶的角度來說，則不建議大家加料。

原因很簡單，破壞香氣，破壞口感。

白茶屬於微發酵茶，存老了以後的香氣，多是以藥香、陳香、粽葉香、花香、棗香等為主。

清新、自然、馥郁，不濃不豔，不媚不俗。

這樣的茶，最是適合清飲，讓味蕾和感官細細品味其中的美妙。

而有些茶友煮老白茶時，喜歡加陳皮，加紅棗，加枸杞，加一切他們認為養生的食材。

實際上，非但不能起到理想的效果，甚至會適得其反。

陳皮、紅棗、枸杞這類東西，本身的氣味就很濃重。

濃重到與老白茶同煮時，氣味會大大蓋過茶香，同時也會影響純正的口感。

讓一杯清鮮爽口的茶湯，變得甜膩。

另外，這些食材與老白茶一起煮，到底是1+1>2的效果，還是互相牴觸剋制，我們不得而知。

總之，大多數喜歡喝老白茶的朋友，更看重的是香氣和滋味。

其次才是追求功效，想要透過喝茶來補益身體。

尤其是在口罩時期，多喝好茶，能增強免疫力，抵抗病毒。

不過，這是長期的過程，臨時抱佛腳，效果甚微！

《5》

喝白茶，就像吃海鮮。

生於沿海城市的朋友，應該都深有體會。

海鮮最好的烹飪方法，無非是清蒸、白灼、鮮撈，吃原汁原味。

甚至，什麼調味料都不用放，就能吃出自帶的鮮甜感。

借用一句眾人皆知的話來說，最高階的食材，只需要最簡單的烹飪方式。

任何的花裡胡哨，在天然美味面前，都黯然失色。

喝白茶，也是如此。

只要加入滾燙的沸水，即便無色無味，也能泡出鮮爽甘醇的茶湯。

反而是不好的茶，為了增香，為了增味，才要加料。

最後，還是建議各位看官，有條件的話，還是喝好茶吧。

寧可少喝，精喝，也不要喝劣質茶。

更多關於煮茶的知識

冬天煮茶，別管“一般煮茶”或“圍爐煮茶”，這5個誤區別再踩了

煮茶時加陳皮更有味，銀壺銅壺煮茶口感好？這些煮茶誤區你還犯嗎

冬天煮茶，別管“一般煮茶”或“圍爐煮茶”，這5個誤區別再踩了

冬天煮白茶，是冷水煮茶還是熱水煮茶？搞錯順序煮不出好白茶！

大開眼界，從風爐煮茶到電陶爐煮茶，煮好一壺茶，茶具該怎麼選？

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。