作者：龍寶美食小廚房

大年初一，是農曆新年的開始，在這個喜慶的日子裡，祝大家新年快樂，萬事如意。春節7天假期裡，大多朋友都要走親戚或者招待家裡的來客。按照我家先生老家的風俗，初一這天，我家先生的叔叔們都會到我公公家拜年。新年第一天貴客登門，家裡會做一些吉祥菜招待客人，婆婆點名讓我做寓意鴻運當頭的梅漬小番茄。

紅彤彤的小番茄，搭配鹹甜的話梅，再加少量的檸檬，醃漬入味的小番茄酸酸甜甜的，很開胃，好吃又好做，做法特別簡單。每當吃葷菜有些膩味的時候，來上一隻酸甜爽口的小番茄，瞬間解膩。今天就給大家分享一下這道梅漬小番茄的做法，需要準備的食材有：話梅 10顆，小番茄 一斤，碎冰糖 50克，水 700克，鹽 適量，檸檬 半個，裝飾用薄荷 適量。

小番茄放入水裡，加適量的鹽浸泡10分鐘，清洗乾淨。

準備碎冰糖和話梅，冰糖的量根據個人口味靈活調整，話梅建議用甘草話梅或者九制話梅，我個人更喜歡九制話梅的口感。

過年期間，我家會買一些同享九制話梅，不僅可以當零食招待親戚朋友，還可以用來做菜。

鍋裡放入700克水，碎冰糖和九制話梅，大火煮開，轉中火煮5分鐘，煮好後嘗一下甜度，如果太甜可以再加半碗水重新煮開，不夠甜的話就再加點糖。如果家裡沒有電子秤，用吃飯的碗，往鍋裡放入3碗水。

煮話梅湯水的同時，取一個小番茄，用小刀在小番茄底部劃十字，所有的小番茄全部處理好。

話梅糖水煮好後，倒入碗裡放涼。

鍋裡重新放水，大火燒開，放入處理過的小番茄煮1分鐘，馬上撈出來過涼水。

從小番茄底部把番茄皮撕掉，用開水燙過的小番茄，去皮特別輕鬆。

檸檬用鹽搓洗乾淨果皮，切成薄片，去掉果核，再切成扇形。

去皮的小番茄放入有深度的容器裡，倒入煮好的話梅糖水，放入檸檬片醃漬2個小時，讓小番茄充分入味。

梅漬小番茄上桌的時候，放入幾片清洗過的薄荷裝點一下。大年初一我家少不了這菜，寓意鴻運當頭，酸甜開胃，好吃又好做。

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