作者：知酒話酒

如何品鑑白酒？

我們品鑑白酒，主要分為直品和盲品兩種品鑑方式，品鑑的關鍵步驟都一樣：一看二聞三嘗四定格。

區別在於品鑑的娛樂性。

直品，是有明確目的品鑑，例如將飛天和習酒15年窖藏，拿出來品鑑，直接可以根據酒款就能辨別出風味口感的不同，酒商們用的多。

盲品，原本是在品鑑會上，為了讓品鑑能公平採用的獨特品鑑行為，流傳到民間以後，逐漸變成了一種較為有趣的品鑑玩法了，盲品的樂趣和開盲盒差不多，隨時都藏著驚豔感，你以為品的郎酒，結果拿出來是潭酒。

因為自身接觸的醬酒更多，我就根據自身所知的品鑑知識，對醬香型白酒品評中的關鍵步驟“一看二聞三嘗四定格”進行闡述，不當之處還望予以指正。（其他白酒也可通用）

“一看” ：

指用眼睛觀看酒的顏色和黏稠度等。醬香型白酒的顏色應為無色透明或微黃，無懸浮物、無沉澱。如果是優質陳年醬香型白酒，顏色會發黃，酒體像膠水一樣黏稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往下蔓延，達到一定高度形成張力，黏稠度和掛杯效果明顯。其原因主要是陳年老酒的酒精分子發生聚合，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。

2 “二聞” ：

“聞”是將酒杯端到離鼻子 12 cm 處自然吸氣，感受酒香撲鼻，嗅其醬香是否純正突出或明顯，有無其他的異雜氣味等。優質醬香型白酒的氣味可以使人身心愉悅，醬香突出，香氣中帶有如糧香、焦糊香、花果香等複合香味。

3 “三嘗” ：指飲用少量（約2 mL）酒入口，將酒液鋪滿整個口腔和舌面，用舌尖、舌邊、舌根等不同部位感受甜、酸、鹹、苦、澀等味道，然後咀嚼兩下看看是否醇厚、圓潤的感受，再慢慢嚥下。酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。感受是否微苦，是否有餘香從喉嚨部位往上排出，測試回味是否舒適悠長。優質醬香型白酒具有口感醇厚、協調、圓潤、綿甜、細膩、味長等特點。

4 “四定格”

指根據前三者色、香、味綜合決定該酒的風格（個性特點），不同地點、不同廠家生產勾調出的酒其風格特點各不相同。若酒色渾濁、醬香不明顯、有異香、口感有異味等缺陷酒則判定為偏格（偏離醬香型白酒風格），透過以上色、香、味、格，最後判定酒的質量檔次。

質量好的大麴坤沙醬香型白酒展現出醬香突出、香氣舒適，口感協調、醇和、豐滿，無異味（泥味、臭味等）、後味悠長的特點，優質陳年醬香型白酒酒色微黃，醬香突出，陳味飄香，幽雅細膩，香氣優雅舒適持久，入口味醇且厚重，回味綿長、空杯留香持久。

麩曲醬香型白酒或低檔醬香型白酒其香氣短 不突出，入口散、味單薄、粗糙、不豐滿、苦味明顯、後味短。

新酒和雜酒有刺鼻感、有異味。

目前市面上最好優質醬酒有：

茅臺：焦糊香味很重，回味悠長，口感是其他醬酒無法比擬的。

習酒：青香、花果香與和酒體其他微生物產生的類似豆腥味、堅果香融合而成，醬味、陳曲味高度協調，在濃郁的時候，釋放一絲清晰。

年份潭酒2021：入口微酸，酒體飽滿醇香，，酸甜感交織，尾段略微有苦澀感增加酒的厚度。

潭酒：以陳香、焦糊香居多，口感酸中帶甜，形成了以酸味和焦糊融合的獨特口感，酒體粘稠度不錯，均衡感好。

郎酒：郎酒，以醇厚優雅柔和、有細膩的焦糊味，在勾調的時候才逐漸形成了獨有的酸爆。

武陵：武陵的冷醬風格是一絕，醬香、陳香突出，口味醇厚而爽冽，略帶鮮感。

金沙：口感微酸甜，陳香舒適，微帶生糧香、焦香、芝麻香、花蜜香和蘭草香。

珍酒：入口醇厚、連綿、幽雅，風味一致感好，酒體粘稠度不錯，尾味較長，有一絲回甜。

丹泉：入口柔順，焦甜融合的口感很舒服，焦味由濃轉淡，甜味由淡到濃，帶來口感生津的愉悅，尾部有明顯的曲味。

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