作者：市井覓食記

俗話說“百節年最大”，新春的腳步越來越近，年味也越來越濃，按照傳統每到除夕夜各家各戶都要準備一桌豐盛的年夜飯，一家人圍坐在一起享受著美味的大餐，一邊等待著新年的鐘聲敲響，與家人一起辭舊迎新。

年夜飯作為一年中最熱鬧隆重的一餐，不僅要有清爽解膩的涼拌菜，好吃過癮的雞鴨魚肉等大菜，當然也不能少了一些製作精美，飽含寓意的“祈福菜”，來表達人們對新一年健康幸福生活的祈盼。給大家分享6道適合端上年夜飯餐桌的“祈福菜”，寓意福氣好運自然來，家宴撐場面足夠了。

一、百財聚來

在我國傳統中白菜與“百財”同音，在年夜飯上人們也經常用白菜製成各種美味的菜餚。推薦這道用白菜和肉餡所製成的百財聚來，用白菜幫捲上肉餡堆聚在盤子中，具有“百財聚來”的寓意，再簡單的裝飾後，美觀大方又不失美好寓意，學會後等到年夜飯上做給家人吃吧。

準備食材：白菜、肉餡、姜、小米辣、花椒、小蔥。

1、提前將薑片、蔥段和花椒放入溫水中，浸泡10分鐘製成蔥姜花椒水，肉餡中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻後加入薑末、蔥花和蔥姜花椒水，攪拌至上勁。

2、白菜一片片的掰下來，只留白菜幫，放入加了半勺鹽和半勺油的開水鍋中，焯水1分鐘左右撈出，用刀斜片成薄片。

3、將調好的肉餡放入白菜片中，捲起來像一朵花的形狀，然後一個個整齊的碼在盤子上，放入蒸鍋中15分鐘左右關火。

4、小碗中加入2勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉和少量的鹽，倒入半碗清水攪拌均勻，倒入鍋中加熱至粘稠的狀態，將準備好的小蔥絲和小米椒絲團成一個球，放在白菜卷的中間，淋上熬好的料汁，撒上小蔥碎即可。

二、腰纏萬貫

新年願望除了家人和自己平安健康之外，人們最期待大概就是能財源滾滾、腰纏萬貫。在年夜飯上將這道腰纏萬貫端上桌，不僅能品嚐到蒜蓉粉絲蝦的美味，還能表達人們新一年的美好願望。

準備食材：大蝦、粉絲、小米椒和大蒜。

1、大蝦放入清水中清洗乾淨，挑出蝦線去殼、去頭留下蝦尾，蝦仁中間用刀劃開，蝦尾從中間穿過。

2、準備好的大蒜末與小米椒圈放入碗中，加入一勺蠔油、適量的鹽和白糖，澆上熱油激發出香味，攪拌均勻製成蒜蓉醬。

3、將泡軟的粉絲圈個圈放在盤子上，蝦仁放在粉絲圈中，最後舀上一勺蒜蓉醬

4、放入蒸鍋中蒸10分鐘左右取出，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花淋上熱油即可。

三、富貴臨門

一道傳統的蒜泥白肉，加上黃瓜片等經過精心的擺盤，搖身一變成了寓意吉祥的富貴臨門，造型簡單美觀，猶如一所盛開的白色牡丹，寓意新的一年富貴臨門、喜迎祥潤。

準備食材：五花肉、大蒜、小蔥、小米辣。

1、五花肉清洗乾淨皮朝下放入燒熱的炒鍋中炙烤，將豬皮烤至焦黃取出，放入水中刷洗乾淨，放入煮鍋中加入蔥薑片和一勺料酒，大火煮沸後轉小火焯水2分鐘後撈出。

2、砂鍋中倒入足量的清水煮開，放入五花肉和薑片、一勺鹽大火煮開，轉小火燉煮25分鐘至五花肉熟透。

3、小碗中加入蒜末和小米椒，加上熱油激發出香味後，加入2勺香醋、2勺生抽和攪拌均勻，再加入少量的芽、白糖和雞精攪拌均勻，黃瓜片成薄片，對摺放在盤子周圍。

4、五花肉煮熟後撈出放涼，切成大小合適的薄片擺在盤子上，中間擺上料汁即可。

四、團團圓圓

這道團團圓圓也是一道傳統的名菜——焦熘丸子，炸好的丸子搭配上黃瓜、木耳、紅椒等配菜，不僅豐富了味道又增加了美觀，再簡單的用黃瓜和小米椒裝點一下，好看又不失美味，很符合過年熱鬧喜慶的氛圍，還有闔家歡樂的吉祥寓意，如果年夜飯選單還沒有定的話，不如將這道團團圓圓學會，等到除夕年夜飯上顯身手。

準備食材：肉餡、饅頭、紅椒、木耳、黃瓜、小米椒、大蒜、澱粉。

1、肉餡中加入少量的鹽和生抽、一個饅頭搓碎放入肉餡中，加入一半量的澱粉和麵粉，攪拌混合。

2、打入一個雞蛋，倒入提前泡好的蔥姜花椒水，攪拌至上勁後用左手的虎口擠出丸子狀下入油鍋中，將丸子炸至焦黃撈出，升高油溫復炸一次。

3、準備好的紅椒清洗乾淨切塊，黃瓜也洗淨切塊，木耳泡發後倒入開水中焯1分鐘撈出。

4、碗中放2勺生抽、1勺陳醋和適量的老抽，加入適量的鹽、白糖、半碗清水和半勺澱粉拌均勻，放入黃瓜塊、紅椒塊和木耳。

5、炒鍋中加入少量的油，油熱後倒入料汁，熬煮至湯汁粘稠後倒入丸子，翻炒均勻。

6、盤子用黃瓜片和小米椒圈裝飾後，將炒好的丸子倒入盤子中，最後撒上適量的白芝麻就可以上桌了。

五、招財進寶

招財進寶這道菜是將塞入肉餡的香菇裹上澱粉後炸至金黃，彷彿一個個金色的元寶，加上紅色的醬汁，讓整道菜餚看起來大方又喜慶，還有財源滾滾、大富大貴的美好寓意，端上桌後人人都誇讚。

準備食材：香菇、肉餡、生薑、大蔥、麵粉、澱粉、小蔥、番茄醬。

1、肉餡中加入適量鹽、生抽、胡椒粉、一勺老抽攪拌均勻，打入一個雞蛋、倒入3勺蔥姜水攪拌後倒入一個小蔥碎和薑片，再次攪拌均勻。

2、香菇要選用大小一致的，清洗乾淨去掉香菇蒂，將肉餡塞入香菇中。

3、碗中加入適量的麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的比例為1：7，倒入一個雞蛋和適量的清水，倒入適量的鹽和一勺食用油攪拌均勻。

4、塞入香菇的肉餡裹上面糊，放入油鍋中炸至焦黃撈出。

5、炒鍋中加入5勺番茄醬、3勺白糖、3勺白醋、少量的鹽和半碗清水，開火熬製比較粘稠的糊狀，將香菇鮮肉合子倒入翻版均勻。

6、盤子用黃瓜和小米椒圈點綴，將裹上番茄醬的香菇肉盒子倒入盤子上，撒上白芝麻即可端上桌。

六、金玉滿堂

這道金玉滿堂用料簡約，製作簡單，選用蝦仁、玉米粒、胡蘿蔔丁和黃瓜丁炒制而成，顏色有黃、有紅、有綠，鮮亮的色澤再加上用黃瓜擺成的造型，整體看起來討人喜愛，恰好符合“金玉滿堂”的美好寓意，端上桌後老少都愛吃。

準備食材：玉米粒、黃瓜、蝦仁、澱粉、胡蘿蔔、小米椒。

1、蝦仁放入鹽水中解凍，玉米也解凍後清洗乾淨，胡蘿蔔和黃瓜清洗乾淨切成小丁，大蒜切片、生薑切片。蝦仁放入開水鍋中焯熟撈出控水，胡蘿蔔和玉米也放入煮鍋中焯水30秒，撈出控水。

2、黃瓜對半切開然後連一刀切片，擺成一個圈，小米椒清洗乾淨切圈，與香菜葉擺在黃瓜片的外圍。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入切好的蒜片和薑片，玉米粒和胡蘿蔔粒翻炒均勻後，倒入黃瓜粒。

4、倒入用生抽、鹽、雞精、澱粉和清水製成的水澱粉，裹上芡汁後倒入擺好的盤子中即可。

——老井說——

這6道“祈福菜”看似複雜，其實做起來也不需要花費太多的功夫，像“招財進寶”和“團團圓圓”的所用的香菇鮮肉盒子和丸子都可以提前炸好，等到準備年夜飯的時候，直接裹上料汁就可以了，幾分鐘就能搞定，像“腰纏萬貫”只需要調個蒜蓉醬，簡單擺盤後上鍋蒸即可，對廚藝基本沒有什麼要求，可能每道菜的擺盤需要花費時間和耐心，但最好的呈現美觀度也讓人心悅誠服，有了這幾道“祈福菜”的加持，讓年夜飯瞬間提升了一個檔次，家人看著也心生歡喜，吃著滿意。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。