作者：吃貨小鹿
再過幾天就是除夕了，你們有沒有準備好過年的東西？年夜飯準備的怎麼樣了？想必，所有人都很激動，畢竟大年三十的年夜飯是最重要的家宴之一，中國地大物博，各地的風俗習慣也各不相同，所以年夜飯的味道也是不一樣的。
廣東人的年夜飯的菜式，大都以味道鮮美、清淡為主，無論廣東哪裡，廣東人的年夜飯都會有以下12道粵菜中的一些菜式，這些菜不僅僅是味道鮮美，關鍵是有吉祥如意的意思。
廣東年夜飯清單，最常出現的12道粵菜，既美味好吃，又有吉祥寓意
，第一、二道菜，是東莞及廣州地區非常流行的菜餚，而第五、第六道菜式則是客家人家宴必不可少的傳統美食，作為廣東的朋友們，看完以下的廣東年夜飯清單後認同嗎？對這份清單上還有什麼新的建議？
1、“福財滿盆”的“大盆菜”
說起廣東的年夜飯，
最豪邁
、
最有氣派
的一道菜，恐怕非“
盤菜
”莫屬。
廣東的宴會上，只要有這一道菜出現的，那基本都是一場盛大的宴會，比如
點燈好事
、
新居入夥
、
大型的村民聚餐
等等，如果說年夜飯是以盆菜為主，那麼這道菜就是大年三十的主要內容！
一個巨大的盤子裡，擺滿了各色的菜餚，
主要是雞、鴨、鵝肉、蝦、海參、鮑魚、豬肚等葷菜，另還有冬菇、魚丸、白蘿蔔等多達十數樣菜
，都是事先製作準備好的，然後一層層的往盤裡一疊，最後堆滿了整個大盤子，象徵著“
十全十美
”和“
福財滿盆
”，給
新年帶來好運
。
2、“吉慶有餘”的“白切雞”
所謂“
無雞不成宴
”，無論在廣東或是其它省份，過年時都少不了雞，而廣東的年夜飯，則以
白切雞
為主要菜式。
白切雞皮酥爽脆，味鮮肉嫩可口，同時做法獨特，為了使雞皮的口感鮮嫩和彈脆，它不但要經過熱水和冷水的交替浸燙，而且，這隻白切雞的肉是不能以煮為方式做熟的，而是用熱水完全浸泡至熟透，這樣還可以更好地保持雞肉的鮮美和肉滑嫩。
有些地方的白切雞有“
一鳴天下
”的意思，但我認為“
吉慶有餘
”也是合適的，因為“
雞(ji)
”是“
吉(ji)
”的諧音。
3、“好意延綿”的“碌鵝”
許多外地的朋友不理解，為什麼廣東的年夜飯或者某些重要的傳統風俗中，除了會有雞肉菜餚外，為什麼還得吃一盤鵝肉呢？
主要原因都與
鵝肉帶有的寓意
有關！
如果是傳統的宴席、大型宴會，或者是祭祀祖先的時候，都會有一盤碌鵝肉，這隻鵝的寓意來自於其額頭上的“
頭鬢
”，代表著“
子孫延綿
”和“
好意好事
”之意。
廣東的碌鵝同時也是家常菜，但是鵝肉很硬很難燉，所以更適合農村地區的家庭用柴火燉煮，燉久了才能入味，醬香酥韌。
4、“閤家歡樂”的“香芋（梅菜）扣肉”
廣東有兩種非常有名的扣肉菜式，一種是
梅菜扣肉
，另一種是
芋頭扣肉
，我覺得這道菜的口感，要比梅菜扣肉好，而且更容易製作得美味。
經過長時間的清蒸，芋頭已經完全吸收了扣肉的汁液，而芋頭的口感也是軟綿綿的，入口即化，與扣肉一起吃，既不油膩，也不幹澀，兩者相得益彰。
而扣肉的肥美，讓吃過扣肉的人，都會有一種愉悅的感覺
，所以才有了“
閤家歡樂
”的意思。
5、“兩全其美”的“客家醇豆腐”
客家釀豆腐，是一道著名的客家菜，也是一道著名的傳統菜餚。
廣東各地的很多宴會，都會用到這道菜式，但一些外地朋友卻不明白，像豆腐這種便宜的東西，怎麼會出現在年夜飯這樣的大型家宴上？
事實上，廣東人在挑選菜餚和材料時，更多講究的是其寓意，不要以為釀豆腐就是一種“
有肉餡的豆腐
”，其實“釀”是客家動詞，有“鑲”、“嵌”之義。
相傳起源於古時要把肉和豆腐平均分配時，要這樣做把肉餡包在豆腐裡，這樣才能達到“
人有我也有
”的意思，一直沿用到今天，有“
兩全其美
”的意思。
6、“生生猛猛”的“白灼蝦”
如今的生活水平越來越高，過年的時候，肯定會吃很多新鮮的海鮮，讓人精神奕奕。
廣東的年夜飯，儘管在許多地區並不以海鮮為主，但通常都會有一道
粉絲蒸蝦
或
白灼蝦
的，而因為
鮮蝦生猛而活潑
，又有“
生生猛猛
”之意，
寓意來年身體強健
。
7、“發財順手”的“髮菜蠔豉燉豬手”
髮菜蠔豉燉豬手是一道很有“意境”的菜
，是以
髮菜、蠔豉、豬手等貴价食材為主
，所以才有了“
發財順手
”的由來。
髮菜是“發財”的諧音，而蠔豉的意思是“好事”，豬手的意思是“橫財就手”，合併的意思是“發財順手”
，代表著來年，不管是普通的上班族，還是商人老闆，都會在新一年裡賺大錢。
8、“年年有餘”的“清蒸鱸魚”
在重要的宴會上，清蒸魚是必不可少的一道主菜，特別是用一條肥而鮮嫩的魚類來做清蒸。
因為
魚的諧音是“餘”
，是“
年年有餘
”的意思，也是“
豐收吉祥
”的意思。
9、“蒸蒸日上”的“清蒸粉絲扇貝”
除了清蒸魚、白灼蝦，還有貝類的清蒸菜式，更有“
蒸蒸日上
”的寓意。
通常以
乾貝、鮑魚
等為主要原料，與
粉絲、蒜末一起蒸
，既有“
蒸蒸日上
”的意思，也有“
蒸籠
”的意思，不管是生活還是工作，都能像蒸籠裡的冒起的熱氣一樣，一路順風順水，蒸蒸日上。
10、“鴻運當頭”的“紅燒肉”
紅燒肉是我們日常最愛吃的一道下飯菜，在大年三十的時候，紅燒肉紅彤彤的，給人一種喜慶的感覺，和過年的紅色很搭。
所以紅燒肉也是一道年夜飯的主菜，有“
鴻運當頭
”、“
紅紅火火
”的意思。
11、“生財好事”的“時令蠔油生菜”
廣東過年的年夜飯，不僅要有豐盛的肉菜，還要有時令的青菜，
廣東的年夜飯上的青菜，多以時令生菜為主
，簡單的蠔油生菜，口感清爽，看上去很簡單，但也有很好的含義。
生菜的諧音是“生財”，有“生財發財”的意思，蠔油是用生蠔製成的，有“好事”的諧音
，合併有“
生財好事
”的意思。
12、“清泰平安”的“老火雞湯”
最後自然少不了一碗老火雞湯，味道鮮美，營養豐富，不僅是一碗年夜飯的“頭啖湯”，更是飯後還能潤下喉。
對於老火雞湯的做法就簡單得多了，雞肉與香菇、各種藥材一起長時間熬燉，將所有的食材和雞肉的營養都融合在一起，讓湯不僅味道鮮美，而且還能滋補身體，清泰安神。
廣東人在過年的時候，基本都會有以上12道粵菜中的其中一些，味道都很鮮美惹味，同時寓意吉祥，雖然算不上奢華，還比其它省份要清淡一些，有些還是家常菜，但在食材和菜餚的選擇上，都會以寓意為核心，做出意味深長的菜餚，那麼，大家的年夜飯又會做些什麼菜式呢？不妨下方分享。