感覺外面的滷味不合適自己胃口的

（有些偏麻 有些偏辣 有些偏甜……）

又想吃的 自己空了可以在家做

最最主要是自己動手便宜

除了有點費時間 其他都沒毛病

By 小飛俠❤️。

用料

鴨脖子 1000g

鴨架 3個

鴨翅 4個

大蔥 1根

姜 一塊

大料 2－3個

幹辣椒 50g

花椒 50g

草果 1個

小茴香 5g

丁香 5g

桂皮 1小塊

生抽 4勺約60ml

老抽 2－3勺約30－45ml

老冰糖 拇指大一塊

料酒 3勺

食用油 2勺

做法步驟

1、買來的生製品清洗乾淨

2、清水下鍋 加一勺料酒焯水 煮開撇去浮末繼續煮一分鐘

焯水後繼續清洗乾淨控水

3、炒鍋裡放油大火加熱

五成熱時加入切好的蔥姜段 所有香料中火炒出香味（大約30秒）

倒入清水1500ml（可以換個有高度的湯鍋或者砂鍋）

加入生抽老抽 剩下的料酒 冰糖 鹽 大火煮開

4、放入焯水清洗乾淨的鴨貨蓋上蓋子

大火煮開 轉中小火煮25－30分鐘即可

煮好後撈出 自然風乾半小時

一會兒再浸泡 比直接浸泡口感更好

把湯裡的配料撈出 半個小時後湯也涼到溫熱了

此時再把風乾的鴨脖子放進去浸泡12個小時或者一晚上更入味

5、一晚上後可加熱一下（防止湯裡有肉凍，鴨脖子吃起來影響口感）不用開，“化凍”程度即可

再撈出 最好再通風處風乾半小時

此時口感最好

6、切斷擺盤

看下成品撒

7、我幹辣椒沒有了，放了幾顆小米辣

辣度不夠 所以另一半用辣醬拌了下

（辣醬做法也有，也在選單中）

8、兩個口味都很可

沒有辣醬的 小朋友倒是也可以吃

9、來一口叭 我追劇去了

小貼士

自己做出了有點費時間 為了最好的口感（要入味 要風乾啥的）

但是好吃又便宜啊

現在超市和很多地方都有冷凍的鴨脖子鴨翅賣

都是處理乾淨的 買回去洗洗就好了

外面買的鴨脖子顏色偏紅 有些是放了食用色素原因 如果你喜歡 也可以新增一些紅曲來調色 但是個人認為 自己在家吃就沒這個必要了

花椒 辣椒的量可根據辣度和自己接受程度稍作調整 如果喜歡辣點的 繼續加就是或者換成辣度更高的辣椒 如果吃不了辣 減少或者放不太辣的都行

喜歡吃的建議大家 一次多做點 （不喜歡吃的，估計也不會自己動手做哈）

剩下的滷湯可以用個密封好的盒子裝起來冷凍儲存 下次還可以用 拿出來直接解凍就行 如果湯汁不夠 加水和適當再補充點調料即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！