作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜【油爆小河蝦 】

【油爆小河蝦】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備鮮活的小河蝦400克，準備大蔥白1根切成小段備用，準備生薑1小塊切成薑片備用，下一步開始調料汁。

【2】碗中加入料酒50克備用，加入適量的老抽調色（約3克），加入生抽醬油5克調鹹鮮味，加入少許白醋（約2克）。

【3】加入少許食用鹽（約1。5克），加入白糖兩大勺（約8克），攪拌均勻之後下一步開始製作。

開始製作

【1】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入小寬油1勺（約200克），將油溫燒至7成熱。

【2】然後將蝦瀝水之後下鍋炸40秒。

【3】同學們切記，河蝦下鍋之前必須將油溫燒至210以上，然後開中火炸1分鐘，這一步的目的是將河蝦炸至斷生，1分鐘之後撈出河蝦。

【4】然後重新將鍋中的油溫燒至220，此過程除了升油溫之外，還必須將油中的水分燒乾。

【5】油溫220度之後，重新將河蝦下鍋復炸40秒，這一步的目的是將河蝦炸脆，同時將蝦肉炸至收緊脫殼。

【6】河蝦炸脆之後倒出備用，下一步開始炒制。

【7】然後我們再次把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油。

【8】油溫5成熱之後加入切好的姜蔥下鍋爆香，料頭爆香之後下入炸好的河蝦。

【9】再下入調好的料汁從鍋邊淋入，然後轉中小火翻炒1分鐘，同學們切記，這一步必須用中小火翻炒，防止大火高溫糊化汁裡面的糖發苦。

【10】翻炒1分鐘之後即可出鍋裝盤。

【11】一道非常美味的油爆小河蝦就製作完成。

技術總結

第一

最好選擇鮮活的小河蝦，沒有河蝦的同學也可以選擇其它較小的蝦類。

第二

炸蝦的油難免有異味，同學們可以少加油分多次炸蝦。

第三

油爆蝦的製作重點是炸蝦兩遍，第一遍為炸熟，第二遍將蝦肉炸至跟蝦殼脫離，第二次的油溫必須比第一次高。

第四

最後加汁燒的時候需要中小火翻炒，這一步的目的是讓蝦殼裡面的空間吸滿汁水。