作者：約翰飯特稀

從臘月三十開始一直到正月十五，人人在家基本上都是在吃大魚大肉，要麼就是走親訪友在去吃大魚大肉的路上！雖然現在人們的生活條件都很好，但總感覺過年這幾天要把一年的好吃的都端上桌。

其實除了這些油膩的美食之外，我們還可選擇一些比較清爽的下酒菜，不僅美味而且還很解膩。要是喜歡填飽肚子的主食，那饅頭絕對是不錯的選擇，但是白饅頭吃著肯定不解饞。所以可以搭配上自家做的夾饃醬。

別的地方不知道，在我們老家這裡醬辣子是每家每戶過年必須要做的，做法其實都差不多，只是用料不同而已。下面就分享一個醬辣子的做法，我們家年年都要做好多，從臘月三十一直吃到十五，真的太香了！

【夾饃醬辣子】

所需食材：核桃、花生、五花肉、辣椒麵

其它輔料：洋蔥、生薑片、幹辣椒、蔥段、蒜末、八角2個、小茴香、香葉1片、白芝麻、桂皮、草果

第一步：花生、核桃去殼，然後分別小火炒出香味，建議選擇紅皮花生，核桃一定要選當年的新核桃，花生也一樣。

第二步：炒好的花生、核桃晾涼，然後用研磨杯打碎，用刀切碎也可以，切記不能太碎，我這個打得有點碎。

第三步：五花肉清洗乾淨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒焯水。

第四步：五花肉放入高壓鍋或電飯鍋，加入齊平的清水，幹辣椒、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果，再放入兩大勺生抽和一大勺老抽。煮熟後放入鹽、味精調味，開蓋再煮10分鐘，取出晾涼切成小塊待用。

第五步：鍋中加寬油，放洋蔥、薑片、蔥段炸到金黃撈出，等油溫低一些（150-160之間）放入蒜末。

第六步：蒜末出香味之後倒入一半辣椒麵攪拌均勻，然後開小火倒入另一半辣椒麵和白芝麻燜煮1-2分鐘。

第七步：放入切好的五花肉，再來一點點藤椒油，攪勻之後小火燉煮2分鐘左右出鍋即可。不管是拌麵、夾饃都絕對的好吃。

烹飪細節

花生、核桃要選當年的新貨，不能有受潮的情況，否則吃著會發苦；炒好的花生、核桃建議用刀切碎，破壁機打出來的太碎而且容易出油；五花肉建議買肥瘦相間的吃著更香（不建議黑豬肉，肥肉太多）。

滷五花肉的時候鹽要放合適，因為後面不會再放，可以稍微鹹一點；辣椒麵可以用二荊條和子彈頭兩種，最好提前小火焙出香味，然後按2：1的比例打成中粗。

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