作者：水鄉泰龍

這樣樣做的生蠔雞煲，把每一種食材發揮到淋漓盡致！

【生蠔雞煲】

料頭：姜先切幾片，姜蔥蒜分別切成丁，分開放盤中。

配菜：芹菜切絲放清水浸泡捲曲瀝水備用，胡蘿蔔雕後切成花。

醬汁：柱侯醬半勺、蠔油1勺、清水2勺，攪拌均勻。

處理生蠔：

生蠔肉放入盤中，放入一大勺麵粉，輕輕搓洗，加入清水再輕輕搓洗淨汙垢，然後用清水沖洗淨，倒入漏勺瀝水，最後把生蠔圍擺放碟中備用。

醃雞肉：

果園土雞半邊，斬切小塊放入托盤中，加入鹽1小勺、白糖1小勺、胡椒粉適量、蠔油1勺攪拌均勻，然後澱粉1小勺攪拌均勻，加入花生油拌勻，醃製20分鐘。

煎雞：

炙鍋後，雞下鍋煎炒五分鐘，炒至變色微焦香，淋入一圈紅荔牌紅米酒，大火炒香，炒至五成熟，關火待用。

焗煮：

砂鍋燒熱油，依次放入姜蔥蒜，煸炒香鋪平墊鍋底，倒入炒香的雞肉鋪平，淋入醬汁，蓋蓋，沿鍋鍋蓋邊淋入一圈米酒，轉中小火焗5分鐘後，開啟蓋，把生蠔推入鍋中，放入芹菜絲和胡蘿蔔花點綴，淋入花生油，蓋上鍋蓋，再中小火焗3分鐘即可。

烹飪原理

這道菜不需加水，焗的過程利用生蠔滲下與雞味交融提鮮，淋一圈米酒增香，開吃前拌均勻，讓生蠔裹上雞鮮香汁兩者相互融合，把每一種食材發揮到淋漓盡致，兩種食材相得益彰。

小貼士

選材：乳山生蠔個大多肉，鮮甜嫩滑，肉質細膩，嚼之無渣。

砂鍋燒熱油，依次放入姜蔥蒜，煸炒香鋪平墊鍋底。

倒入炒香的雞肉鋪平，淋入醬汁，蓋蓋，沿鍋鍋蓋邊淋入一圈米酒，轉中小火焗5分鐘後，開啟蓋，把生蠔推入鍋中，放入芹菜絲和胡蘿蔔花點綴，淋入花生油，蓋上鍋蓋，再中小火焗3分鐘即可。

鮮香嫩滑美味的生蠔雞煲就做好了。

開生蠔操作步驟：

①刷洗生蠔：生蠔在水龍頭流動水一邊沖洗一邊用刷子刷洗淨。

②開生蠔：用手套或一塊乾淨的布握住生蠔，用開生蠔專用的刀具，在生蠔中部位置（即三點鐘方向），刀尖插進去，刀在上蓋殼划動，把生蠔的肌筋割斷，然後蓋殼就輕鬆打開了，接著用刀把生蠔下面的肌筋割斷，取出生蠔肉，挖淨黑色的生蠔內臟，（稍微變黑的肉大部分是內臟團塊，不能食用）。直至全部取出。利用生蠔溢位的原汁洗蠔肉，洗的過程用手摸看有沒有黏著的碎片，將其清洗掉。

如果“蒸半殼生蠔”，把蠔殼清洗乾淨，蠔殼濾乾淨！