丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

很多茶客反映過，大紅袍的風味太複雜。

喝了很多次，還是沒能參透大紅袍的標準風味。

是香氣馥郁湯水香柔，還是茶香清幽湯感似漿？

麻花覺得，喝大紅袍的感覺，千人千面。

市面上的大紅袍，極盡風味想象力。

最常見的商品大紅袍，幾乎每家做出來的味道都不同。

有人覺得，大紅袍應當是花香霸道的，於是特意從瑞香、黃觀音、奇蘭、金觀音、金牡丹等高香品種挑出主料，再搭配其餘品種，拼配出一款香氣抓人的茶味。

也有人堅持傳統，認為大紅袍應當是木質香清揚的，譬如奇丹、北斗等嫡系品種，才能做出木質香幽沉，茶味清醇的特色風味。

還有人覺得，現代的大紅袍就是各種巖茶風味的綜合體，結合武夷巖茶現在的茶樹種植行情，水仙肉桂佔據了絕大多數。拼配時，肉桂增香，水仙則是負責穩定茶湯厚度。

更有甚者，部分鬼才式製茶師，在拼配大紅袍時，創意無窮，採用混搭風。拼入北斗、金觀音、丹桂、黃玫瑰、鐵羅漢等多元品種，力爭在泡開喝茶時，能提供千層蛋糕那樣的層次風味。每泡一衝，茶香茶味都有不同的風格演繹……

千人千面的大紅袍，壓根不會拘泥於單一茶味表達。

大家在選大紅袍時，倒也不用太糾結它的固定風味。

只要能做到有香、有水、有韻，品質絕對差不了。

話說，如果香氣消失了呢？

像一位茶友發來的詢問，“家裡的大紅袍放了10年，香氣退了，有沒有辦法增香？”

說實話，這樣的大紅袍， 情況不容樂觀！

《2》

一、巖茶香氣難修補。

之前介紹陳年巖茶時，特意提到過，巖茶久存期間，最難保住香氣。

道理很簡單，茶香具有可揮發性。

哪怕特意密封久存，巖茶的品種香、焙火香等諸多香氣，依舊難以儲存。

巖茶圈內，經常能看到這樣的現象。

將一款巖茶放了三年、五年、甚至上十年後，最佳風味適飲期已經過去。

再次開啟，湊近去聞幹茶條索，檢驗一番。

這時候，就算沒有從幹茶上聞出一絲一毫陳味、悶味、酸味、怪味，也別提早高興。

趕緊燒水泡茶，趁熱揭蓋聞香。

要是趁熱去聞，也聞不出半點花香、焦糖香、果香等鮮明茶香特徵。

整體處於沒怪味，但也沒茶香的狀態。

這樣的老巖茶，茶香短板明顯，很難再修補！

《3》

二、重新復焙，能不能起到增香效果？

收效有限，沒有意義。

對放置了一段時間的巖茶，重新復焙，更利於久存。

復焙能焙掉幹茶在存放時間吸附進入的少量水汽，讓幹茶重回乾燥酥脆狀態。

同時，焙茶還能增添烘焙香氣。

包括焦糖香、烤瓜子香、烤堅果香等工藝香，也能在復焙環節，找尋一二。

但這種復焙，對開篇提到的那款放了10年的大紅袍，並不適用。

因為它不是簡單放了一年、兩年那麼簡單，而是足足10年。

10年時光，對一款巖茶而言，足夠漫長。

尤其是沒有專業儲存，只是隨意放置，剩餘下來的少量一盒、半盒茶。

歷經長時間久存後，存茶狀況糟糕。

如果拆開檢查時，發覺不僅是香氣消失，還生出一系列難聞怪味。

說明這樣的巖茶，一早就徹底存壞變味，沒有任何價值。

哪怕沒有聞出怪味，但泡開後，淺嘗一口，茶味特別薄。

這樣的巖茶，也沒有留下去的意義。

畢竟，陳年老巖茶在茶香方面，普遍難以取得出色表現。

但湯感這塊，不能輸。

優質老茶，湯感要醇厚，喝入口要有稠滑如漿那般的體驗。

如果香氣消失、茶味寡淡，說明這樣的巖茶，沒有任何挽留價值。

要麼是，這盒大紅袍本身的品質就很一般，山場環境普通，原料內在茶味物質積累寡淡，茶味層次單調。

要麼是，在長達十年的久存期間，茶味受損，跑氣變味。

不管是什麼原因，一款香氣滋味缺位的老巖茶，都沒有再復焙挽留的意義！

再去焙，除了浪費木炭，浪費人力外， 也起不了多少積極效果。

《4》

三、關於買老巖茶的建議。

喝巖茶，老巖茶屬於小眾市場。

主流是喝三年以內的巖茶，趁著新茶褪火後，儘早泡開喝。

緊緊把握最佳風味期，能喝到香氣、滋味、韻味極佳的表現。

尤其是輕火巖茶、中輕火巖茶，趁早在當年內飲用，香氣馥郁、茶湯鮮醇的綜合茶味才會更好。

一旦盲目久存，焙火香氣肯定會消失。

因為， 巖茶的焙火香，來源自高溫焙火。

但茶葉本身是草木之軀，紙包不住火。

類似剛炒出來的瓜子、板栗、堅果等，那股迷人的焦香，維繫時間並不長。

一旦久存，立馬變弱。

除了焙火香氣會走下坡路外，存放多年的老巖茶，品種香氣也難以清晰呈現。

之前在茶農家，喝過一泡老水仙。

說實話，茶味入口還不錯。

湯感醇、入口柔順、嚥下茶湯之後，也能浮現幾分幽涼回味，沒有泛酸的氣息。

但水仙自身的清幽清新蘭花香，從始至終，連半個影子都沒有出現。

若是蒙上泡袋，隨機泡茶。

估摸著，很多老茶客都喝不出，這到底是哪一種巖茶！

無數的例項說明，老巖茶要想保留自身的茶香優勢，很難。

喝10泡老茶陳茶，能遇到三泡、四泡品種香保留清晰的巖茶，已屬難得。

所以，從反向思維來推敲。

即便是好奇打算嘗試陳年巖茶的風味，從香氣來切入，不失為高效選茶鑑茶手段！

《5》

喝巖茶，要想喝到香氣、滋味、韻味面面俱全的風味。

最好是趁著最佳適飲期去喝。

喝當年褪火的新茶，以及喝隔年陳的足火巖茶，才是絕大多數老茶客的青睞之選。

超過三年的巖茶，精品難尋。

時常是一副香氣消失，茶味平平，陳味浮現的狀態。

喝入口，很難找尋喝巖茶的樂趣。

再說，優質老巖茶的前提條件苛刻。

要山場好，最好是正巖山場原料，茶味底子積累足夠厚實；

要選對適宜的巖茶品種，水仙、矮腳烏龍、鐵羅漢等傳統品種，存下去不算奇怪。但金牡丹、瑞香、黃觀音這類的品種茶，久存成老茶後，何談花香馥郁本色；

對做青、焙火工藝要求很高，做青要做透，焙火要焙透，不然容易返青；

最後，還離不開嚴格規範的倉儲條件。

避光、密封、乾燥、陰涼、潔淨、沒有異味，才能符合基礎存茶所需。

對照上述標準，逐一篩選下來，市面上能遇到優質老巖茶的機率，很低。

喝巖茶，還是趁著褪火後及時喝，才能避免白白浪費一盒好茶！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。