丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

見過不少茶客，一旦遇上一款特別香的茶，心底立馬警鈴大作。

“怎麼回事？這茶怎麼會這麼香？”

“聞起來很香的茶葉，是天然原生態的，還是後期人為加入了香精？”

其實，這兩者區分起來很簡單。

看香氣聞著是否舒緩雅緻。

天然茶香擁有雅緻清新的範兒，越聞越舒服，不會具備任何廉價香水感， 香味聞著不會沖鼻。

除此外，還可以看茶香的持久力。

依靠外來手段，人為加入香精增香的茶葉，缺陷與短板明顯。

乍一聞很香，但沒過一會兒就淡了。

細啜茶湯，茶水裡沒法喝出香滑風味，茶湯當中的落水香有限。

飲茶之後，絲毫沒有唇齒留香，口腔內留不下任何香氣。

以上種種，清一色都能證明，這款茶的香氣並不高階。

但即便如此，依舊有茶客心存顧忌。

既然不是人為香精影響，那麼喝白茶、綠茶、紅茶、巖茶、花茶時，那些梔子花香、板栗香、草藥香、毫香、松煙香、桂皮香、蜜桃香之類的各式各樣香型，都是從哪來的？

一言概之，由茶葉內部的多元芳香物質提供，包括醇類、醛類、酯類、內酯類等。

據悉，目前從各種茶葉裡分離出來的芳香類物質，共有700多種。

這七百多種的香氣物質，經過排列組合，組成了精彩紛呈的迷人茶香！

不過從更通俗易懂的角度理解，茶香來源離不開以下6點因素。

《2》

一、茶樹品種。

同樣都是橙子。

臍橙、冰糖橙、愛媛橙、夏橙等，香氣是不一樣的。

茶樹品種也是如此。

聊到茶樹的分類體系，說來話長。

但不同茶樹品種之間，內在物質積累不同，製出來的茶葉自然香氣各異。

一茶一味，各不相同。

白茶裡的特色毫香，來源於特定茶樹品種的嫩芽細葉的茶毫。

銀白色的茶毫含量越多，毫香越濃郁。

如果換了其它茶樹品種，比如用雲南當地的大葉種茶樹的芽頭去加工，製作出來的月光白，哪怕看著芽頭個頭雖大，但絲毫沒有白毫銀針的毫香蜜韻特色。

武夷巖茶裡，肉桂茶樹特有的桂皮香被諸多茶客津津樂道。

這股子桂皮香很特別，聞著別有一番辛銳特色。

正因為聞著類似滷肉燉肉常見的同名香料名，才特意取了這個名字！

《3》

二、製茶工藝。

六大茶類裡，不同製茶工藝處理下，茶香個性分明。

市面上常見的炒青綠茶，新茶剛製出來時，會帶有特色的炒豆香。

除此外，也有包括板栗香、火香等。

對比蒸青綠茶（以恩施玉露為代表）、烘青綠茶的香氣，截然不同。

喝白茶，尤其是喝新白茶，經常能邂逅到諸多幹燥植物系香型的結合體。

這也是因為製茶工藝所致。

白茶工藝簡樸，沒有太多複雜工序影響，以萎凋、乾燥為主，更充足地保留下茶葉本味。

正山小種紅茶裡，傳統煙燻工藝製出來的煙小種，會帶有悠揚松煙香，類似煙燻筍乾、煙燻柿子餅那樣。

這股松煙香並非茶葉天然具備，而是後期加工時，經歷煙燻處理得來。

武夷巖茶的加工，離不開高溫焙火。

焙火時，茶葉內部的植物蛋白會發生美拉德反應，從而生成焦糖香、烤堅果香、烤瓜子香等。

類似生豌豆到炒豌豆的蛻變，這股因為焙火帶來的香氣，也屬於工藝香範疇。

《4》

三、地域香。

一方水土養一方人，一方水土育一方茶。

不同產茶地域下，哪怕樹種、工藝相同，茶葉風味也會不一樣。

以龍井茶為例。

喝茶多年的老茶客，當你喝習慣杭州當地的龍井綠茶後，一旦遇上用貴州、廣西、四川等地的原材料製出來的扁平狀龍井茶。

一嘗入口，就能喝出明顯區別。

哪怕將範圍再縮窄一些，哪怕是同一個省份內，同樣都是烏龍茶，閩南烏龍和閩北烏龍的區別也很大。

閩北烏龍茶，以武夷巖茶為代表。

而巖茶，以武夷山正巖景區為核心產區。

巖巖有茶，非巖不茶。

離開了正巖一帶特有的土壤風化巖碎屑滋養，脫離了獨特的小氣候滋潤，非正巖茶的香氣湯感，遠不如正巖茶來得好。

《5》

四、海拔影響。

哪怕直線距離相近，相差沒多遠，都處在同一片區域。

但種在山上的茶樹，和種在山下路邊的茶樹，產區環境不可同日而語。

之前在福鼎，試喝過一次平地白茶。

那是一款2021年的白牡丹，當時還是新茶。

乍一看幹茶沒有明顯缺陷，手感摸著乾爽，葉片也沒有紅斑，芽葉勻稱且細嫩。

但湊近一聞，花香好淡！

只有幾分若有若無的香氣，花香清雅程度太遜。

沸水泡開後，揭蓋聞香。

不出意料，蓋上的花香、毫香等，一概不馥郁。

整個聞香過程，沒能聞出半點“鮮香”氣質。

以小窺大，不難看出，平地白茶價效比很低。

和高山白茶相比，出身自山下平地的白茶，遠遠不能比！

《6》

五、採摘標準影響。

桐木紅茶裡，金駿眉的名氣很高。

但大家有所不知，除了金駿眉外，還有包括銀駿眉，銅駿眉。

金、銀、銅駿眉之間，產地相同，都是出自桐木高山。

製茶工藝，也是按照萎凋、揉捻、發酵、乾燥等基礎步驟。

但它們的採茶標準不一樣。

金駿眉的珍貴出名之處，在於開創了以芽頭加工成紅茶的茶圈先河，需要用數萬顆茶芽才能製成一斤成品茶。

而銀駿眉的等級次於金駿眉，以桐木高山茶樹的一芽一葉為製茶原料。

因此在香氣滋味上，它們有了細微差距。

金駿眉的香氣，以花香、蜜香、果香為主，花香清雅，三香綜合。

而銀駿眉的花香，相對更甜美一些，花果香明媚，聞起來是不一樣的感覺。

《7》

六、存茶時間影響。

茶葉種類，紛繁複雜。

有的茶適合久存，比如白茶和普洱，能實現越存越甘香。

從新白茶到老白茶，茶香個性完全不同。

新白茶，清新鮮香，以花香、毫香、竹林香、草藥香為主。

老白茶，甘香沉穩，以藥香、陳香、粽葉香、幹荷葉香為代表，如果是壓成餅的壽眉，還會擁有出現棗香的機率。

而有的茶，主張嚐鮮。

哪怕妥當密封，存放時間一長，茶葉本身的鮮香也會不復存在。

比如綠茶和花茶。

之前有茶友反映過，前兩年別人給他送了一盒福州本地的茉莉花茶。

由於一直沒想起來喝，現在放到過期後，發覺裡面的茉莉花香變得很淡，喝著很奇怪。

這不奇怪，茉莉花茶的花香依賴後期窨制，由茉莉鮮花提供香氣。

在窨制過程中，茶坯不斷吸附茉莉花香，從而成型。

但這種茉莉花香，經不起長時間久存。

趁早泡開喝，更能喝出花香馥郁的本色。

《8》

絲絲縷縷的茶香，來源自茶葉內部的芳香物質。

而茶葉芳香物受樹種、工藝、地域、海拔、原料細嫩程度、儲存方式、儲存年限、產茶季節、樹齡高低等多種因素影響。

再加上，700多種能提取出來的芳香物，能對應各式不一樣的香味體驗。

舉個例子，橙花叔醇。

這一芳香類物質，具有類似木香、水果、百合香韻。

說到底，茶葉的香氣僅是近似香，而非本體。

畢竟，茶葉不是鮮花、水果、草木本身。

包括各式花香、果香、木質香在內的多元茶香型別，清一色依賴聞香辨別。

聞起來舒適好聞，就是優質茶香！

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。