雖然叫它蘆筍，卻長得根本不像筍，筆直的身材又比通常見到的筍苗條多了。

蘆筍的價格一直以來都很“高貴”或許是產量少的原因，加上營養專家對它的好評。好食材，貴一些，偶爾改善伙食也是可以接受的。

南方市場與北方市場買菜，正被眾多小夥伴熱議。北方買菜比較豪邁，一整袋或一整捆的買，而南方市場算是一個比較寵愛買家的市場。春夏的食材走向根莖類或豆類，而這些食材的前期處理比葉菜類來得麻煩些。

咱們就舉個今天購買食材“蘆筍”來說，攤主在交易前後都會問你，蘆筍削不削皮，服務得很貼心。曾經被北方小夥伴誤會削皮要額外收費，或是咱們跟攤主有親戚關係呢。

現買現用，當然可以買削好的，如果不是當天用，還是買不削皮的耐放。（步驟裡有養蘆筍的技巧分享）

牛肉可以補充體能，尤其是家中有青少年，正值長身體的關鍵時期或者工作忙碌的你，也需要替自己加加油。

家庭版做這道菜，蘆筍要焯過水，不要過油，雖然過油看起來漂亮，太費油啦！焯水的蘆筍相對來說口感清爽，搭配熱炒的牛肉，很受全家人喜歡，即使來客人，也能拿得出手。

哈哈，牛肉切不來的，在南方市場，依然是牛肉攤主會為你“操刀料理”，切片、切絲樣樣精通。

快炒菜，萬事皆具備，“東風”就是調味醬汁，不容易失手的調法可以選擇“黑椒醬” 有它廚房小白也能出好菜。

先吃蘆筍？先吃牛肉？沒有這麼難選擇啦！按濃淡味道來分最適宜。來口蘆筍，入口有黑椒與牛肉香，脆脆的蘆筍好清甜，再來當然是等候已久的牛肉啦！因為有黑椒味貫串其間，舌尖感覺有吃牛排似，咀嚼後牛肉帶有微微的咬勁，但不塞牙，可以說是很下飯的一道菜。

蘆筍黑椒炒牛肉

〔材料購買〕

蘆筍半斤、牛肉200克、蒜、紅椒、黑椒醬

醃肉調料： 生抽一小匙、糖一小撮、胡椒粉少許、料酒、水澱粉

〔具體做法〕

步驟1

距離市場遠，所以一次定量採購，蘆筍購買不削皮的，而即使買不削皮的蘆筍，它也會變老，一般我會這麼做，將蘆筍養在瓶中，蘆筍頂上罩個袋子，防止它被風吹乾了，這樣可以多保持延緩老化。

步驟2

今天開工啦！取出蘆筍，果然頂端沒什麼壞掉，底部老化也不多，先削去底部老皮，斜切成片，泡入水中備用。

*刨下的蘆筍皮與底部老化部分不必丟掉，加水、加糖熬成蘆筍汁來喝。

步驟3

牛肉切厚片，再改刀切成0。7公分寬，4公分長的條狀。（逆紋切）

步驟4

醃肉調料先混合好，牛肉條洗淨控幹水分，加進來攪打上勁後放冰箱冰半個小時。

步驟5

蒜切片、紅椒切片備用。黑椒醬擠入碗中，加糖、料酒兌好。

步驟6

熱鍋冷油，下牛肉條，炒至八成熟後加入兌好的黑椒醬汁，加上蒜片一起拌炒。

步驟7

蘆筍下水鍋焯至斷生，立刻撈入牛肉中，快速翻炒後加上紅椒即可出鍋。