香菇，山珍中的一種。價格便宜，賣相樸素，但總能帶給人驚喜，尤其是曬乾的香菇，凝聚了鮮味物質，稍微浸泡一段時間，鮮味物質被完全釋放，能煲出一鍋鮮美的湯。

雖然在人類的美食歷史上，香菇算得上是悠久的一種食材，但一直以來，香菇都是以野生的形式出現在人們眼中，看天氣採香菇，如果運氣不好，可能連香菇的影子都看不到。因為必須等待風把香菇的孢子吹到木頭上生長，收成也不穩定。

直到80年前，日本一位農學家森喜作發明了“種駒法”，才成功實現人工栽培。種駒法，指的是將帶有菌絲的木片，放入廣口瓶中接種香菇孢子，等到長滿菌絲之後，在把木片嵌入原木中培養，等待香菇成長。

如果你看過《舌尖上的安全》，可能會對裡面的香菇記憶深刻。那種香菇叫椴木香菇，和我們市場上買到的香菇不一樣，那是純天然長出來的香菇，把木頭鋸成段，然後把香菇孢子栽種到椴木上，等待生長。

而我們市面上買的香菇，是利用粉碎的雜木、棉籽殼做基料，製作成菌棒，經過高溫殺菌後植入菌種，經過養菌、轉色、刺孔、灑水、出菇等流程，製作出可以吃的人工培植香菇。

講解到這裡，肯定有人要問了，椴木香菇和人工培植出來的香菇，營養價值有區別嗎？答案是有的，最大的區別就是兩種菌菇含有的微量元素不同。

椴木香菇是自然生長出來，菌絲髮育有很大的不確定性和偶然性，不穩定，但含有的微量元素數量卻更豐富，味道也更醇厚。我們吃椴木香菇的時候，會覺得野生的椴木香菇質感更緊緻，香味更醇，提鮮的作用也更強，正是微量元素豐富的表現。

人工養殖出來的香菇，風味減少了很多。吃過新鮮香菇的朋友都知道，新鮮的香菇在烹飪後，吃起來的味道沒有那麼濃郁，只有口感取勝，但曬乾的香菇凝聚了鮮味物質，用來煲湯才能呈現那種鮮味。

我們現在常吃的香菇，多是人工養殖香菇。不同生長方式下長出來的香菇，也存在著很大的差異，有木頭袋料和秸稈袋料。耗費時間短，不耐儲存，曬乾的香菇鮮味遠遠不如椴木香菇和野生香菇。

雖然目前的人工培養技術，已經可以讓大棚環境基本模擬野生香菇的生長環境、風味，甚至可以調整營養液，讓香菇的營養價值提高，但說到底，人工香菇仍然很難孕育出野生香菇獨特的風味。