一提起起泡型葡萄酒，大部分朋友就會聯想到“香檳”。它用燦爛、繽紛的氣泡營造的喜慶氛圍，常常與喜慶、勝利相聯絡。其實香檳是起泡酒的一個特定產區、獨特的命名。其餘產區生產的起泡葡萄酒即使原料、生產工藝同香檳一樣，也不允許叫香檳，只能叫起泡葡萄酒。起泡葡萄酒是相對靜止葡萄酒而言的。

全起泡葡萄酒，例如，香檳酒和優質傳統起泡葡萄酒，通常在酒瓶裡有5到6個大氣壓的壓力。這幾乎是汽車輪胎壓力的2-3倍。半起泡葡萄酒被定義為1-2。5個大氣壓的葡萄酒，歐盟法規將起泡葡萄酒定義為壓力超過3個大氣壓的任何葡萄酒。起泡葡萄酒爽淨協調，香氣優雅，泡沫細膩，殺口適中。

起泡葡萄酒是最難釀造的酒之一。為了保持葡萄的完整，通常是人工採收。而且，為了避免葡萄汁氧化或釋放過多的顏色，起泡酒通常是用整串葡萄，輕柔的壓力壓榨，然後釀酒葡萄（白葡萄和紅葡萄）會被分別低溫發酵，在釀酒罐中混合在一起，成為某種“特釀”或混釀酒。

接著，將葡萄酒、糖和酵母的混合液封瓶，進行二次發酵。在法國，這一步被稱為“Liqueur de tirage”，即酒泥陳釀。二次發酵能夠留住酒瓶中的二氧化碳，使葡萄酒中的二氧化碳自然而然地達到5~7個標準大氣壓。之後，酒瓶會在一段時間內緩緩旋轉，將沉澱顆粒聚集到瓶口。

最後一步是移除未發酵的酵母顆粒（被稱為“去除沉澱”），並加入少量酒和糖的混合液（如果是天然幹型葡萄酒，補液是無糖的），起泡葡萄酒最終完成！

最後，前沿葡萄酒給你補點起泡葡萄酒小貼士：優質的起泡葡萄酒都以此法釀製（查馬法），關鍵在於起泡酒必須經過“瓶中二次發酵”與“酒瓶去渣”這兩道複雜的程式。許多工業生產的起泡葡萄酒不在瓶中二次發酵，甚至直接把二氧化碳注入酒中。這樣的起泡葡萄酒風味完全不同！