燉排骨湯要做出的清亮，不能有渾濁感，因此燉煮之前，去血水、去腥是重中之重，將排骨處理好了，做出來的排骨湯才會湯麵清潔，鮮美無腥，那麼具體要怎麼做呢？

一般新手做燉排骨湯時，都會將排骨直接放進鍋裡燉，這麼做是大錯特錯，會導致腥味很重，沒法吃。我曾經這麼做過，專門買了一個電壓力鍋，把排骨清洗兩遍後，直接丟進鍋裡，把調味料、香料一放，蓋上蓋子等著燉好，結果燉好後，湯的腥味很大，還有很多的黑色雜質。

分享經驗：燉排骨湯，記住不能直接燉，多做兩步，肉嫩不柴，湯汁鮮香好喝！這2步是什麼？

第一步——麵粉抓洗

排骨表面有髒東西，還有許多血水，切了小段後，還能看到斷開的骨頭裡有血水，因此我們要想辦法把這些都清除掉，如果只是沖洗幾遍的話，跟沒洗沒什麼分別。用麵粉抓洗排骨最合適，麵粉的吸附性很強，可以將髒東西輕鬆去掉，同時也可以吸附掉一些血水。

將排骨放在盆中，先用溫水清洗兩遍，去掉碎骨渣。然後給排骨上撒乾麵粉，用手開始抓捏排骨，反覆抓捏後，麵粉變得很髒了，用清水沖洗乾淨，倒掉渾水後，再加乾麵粉，就這樣反覆操作，將排骨清洗乾淨。

第二步——焯水

排骨用麵粉抓洗後，大部分血水已經去掉，聞起來腥味沒那麼重了，但骨頭內部還有血水沒有去掉，為了進一步去血水去腥，還要多做焯水這步，必不可少。

焯水時，排骨要冷水入鍋，加生薑片和料酒去腥，大火煮開，沸騰之後，將浮沫去掉，撇淨後，煮上兩分鐘撈出。

撈出後放在溫水裡清洗，不要放涼水衝，洗淨後的排骨入鍋燉，不會有髒東西滲出，放心燉煮，燉好的湯汁很乾淨，而且只有肉香，不會有腥氣。

燉排骨湯還要注意一些小點：

1、燉排骨湯時，想要湯汁發白濃郁，必須要大火燉煮，小火慢燉的話，湯汁比較清，按自己需求來做。

2、燉排骨湯時，排骨要開水入鍋，不能加涼水，用開水燉，排骨吃起來更嫩不柴。

3、燉排骨湯時，水要一次性加足，不要反覆加水，所以大火燉湯的話，需要用比較大的砂鍋，防止水位變低，湯汁變幹。

4、燉排骨湯時，不要一開始加鹽，想要肉吃起來軟嫩，需要在排骨燉到九成熟的時候放鹽，放好鹽後，再繼續燉煮到肉質酥軟就好。

5、燉排骨湯時，不需要加過多的調味料，用生薑、大蔥、食鹽就可以了，雞精可要可不要，其它一些香料基本不用，用了反倒會影響到湯汁的味道或者顏色。