炸醬麵是北方傳統麵食了，南方的小夥伴可能很少吃。炸醬麵的精髓就在於其澆頭，平淡樸實的麵條，經過澆頭的滋潤，味道濃郁，直入肺腑，異常舒坦。

現在大家下館子少了，不少人都很想念炸醬麵的味道，炸醬麵的澆頭沒有固定的做法，今天就來嘗試一種甜鹹辣的做法，幾種味道交融，直撞味蕾。

首先處理香菇，泡發後，需要擰乾水分，然後切成小丁狀。切的方法是先切成細條，再攥緊切成丁。

胡蘿蔔也是不可少的一種蔬菜配料，先切成絲，再切成丁。

洋蔥是炸醬麵的點睛配料，濃郁的滋味能增添不少風味，洗淨後切成末。

將上述食材一一放進高壓鍋內，在低壓檔下加熱一分鐘。

炸醬麵的澆頭是少不了肉食搭配，這裡選用牛肉，用刀切成小塊。

等高壓鍋氣壓降下來後，就開啟蓋子，將牛肉放入，同時加蒜末、紅酒、月桂葉，蓋上蓋子，低壓下檔加熱2分鐘。

氣壓下降後，開啟蓋子，加入番茄醬、辣醬、牛油、一小塊巧克力，點火煮沸。

用勺子舀上一點，看下口味，如果覺得淡了，可以加些鹽。

在煮沸的過程當中，可以稍微用木鏟子攪拌下，增快味道融合的速度。當聞到濃郁的味道散發開來時，就可以出鍋了。

吃的時候，先煮好麵條，再澆上幾勺熱氣騰騰的澆頭，一碗特色的炸醬麵就完成了。

這個澆頭的特色在於甜鹹辣，甚至有點小酸，幾種味道的融合，比較能開胃。