其實我們中國人能吃有會吃已經是眾所周知的事情了，很多動物不光肉可以食用，包括頭、尾、腳、內臟等等，都能被吃貨朋友們研究出各種美味的吃法，比如今天要說的豬蹄、羊蹄和牛蹄。豬蹄基本上是大街小巷經常看到的小吃，滷好的豬蹄軟爛入味肥而不膩，非常好吃。羊蹄一般是燉著吃或者是直接打火鍋，不僅好吃營養價值也很高。而牛蹄當然也是一樣，和豬蹄羊蹄比起來，牛蹄的味道更好吃，而且營養價值也更高，所以不管是營養還是口感都更勝一籌。但是很多經常買菜的小夥伴就比較好奇，為什麼在菜市場肉鋪上從來沒看見牛蹄的身影？只見過售賣羊蹄和豬蹄的，從來沒有牛蹄，這是怎麼一回事呢？牛肉販說出實情，我們一起來看看吧！

很多愛吃滷肉熟食的小夥伴們應該都發現了，滷菜店裡面一般都有售賣滷熟的蹄筋，其實這個就是牛蹄筋，吃過的人都點贊，滷熟的牛蹄筋吃起來勁道有嚼勁，彈性十足，香味濃郁，買回去可以直接吃，也可以剁成小塊當菜來炒著吃，味道都非常不錯。而且牛蹄筋賣的十分火爆，基本上都是限量供應的，去晚了就買不到了，由此可見大家對牛蹄筋的喜愛程度。看到這裡朋友們應該都知道為什麼市場上沒有售賣牛蹄的了，因為牛蹄供不應求，往往是剛進入市場就被需求者買走了。

還有一種是大型餐廳、飯館之類的，由於需求量比較大，而市面上售賣的牛蹄數量又比較少，所以乾脆直接去屠宰場提前“預定”，牛蹄根本還沒出屠宰場就被人扣下了，所以我們在市面上基本上看不到牛蹄的身影。牛肉販表示，牛蹄是最不愁賣的，經常是剛擺出來就被買光了，所以市面上很少有售賣牛蹄的，而很多人想嘗一下這新鮮的牛蹄卻沒有機會，只能吃到已經做熟的牛蹄。比如現在做成的牛蹄筋零食，吃起來麻辣爽口有嚼勁，營養價值也很高。其實想吃新鮮牛蹄也簡單，可以找到自己熟悉的牛肉老闆，跟他預訂下次有新鮮的給你留個一對，就可以吃到新鮮牛蹄了，自己拿回去烹飪，一蹄多吃非常美味，下面給大家分享美味紅燒牛蹄的做法。

紅燒牛蹄

1。準備食材，牛蹄、胡蘿蔔、花生、洋蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒、紫蘇。2。牛蹄洗淨後切成小塊。洋蔥切絲，胡蘿蔔切塊，生薑切片、大蒜拍散、乾紅辣椒切小段備用。3。鍋中加入適量的清水，冷水把切好的牛蹄放入鍋中焯水，倒入薑片、八角、香葉、紫蘇，加入適量的料酒，大火燒開後再煮5分鐘左右撈出牛蹄，清水洗淨後瀝乾水分備用。4。牛蹄放入鍋中，加入沒過牛蹄的啤酒，再加入八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、食鹽，攪拌均勻後蓋上鍋蓋開始煮，整個過程至少需要兩小時，這個時間的牛蹄吃起來比較有嚼勁（喜歡吃軟爛一些的可以多燉一會）。

5。還剩20分鐘時把花生和胡蘿蔔倒進去煮，煮到時間了盛出，把全部食材倒入鍋中開始翻炒，炒出香味後倒入洋蔥，翻炒至洋蔥變軟後嘗下鹹淡調味，即可盛出裝盤，直接拿著啃太香了。