美食“香飯”是甘肅張掖的西北大菜，是甘肅省張掖市筵席的主菜，具有甘肅這道美食在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。

西北大菜“香飯”在張掖民間有“唱戲憑的腔，筵席看香飯”的說法。香飯俗稱西北大菜，以麵皮卷豬、羊肺，做成“卷乾子”，切成圓片，上碼熟豬肉片、木耳、雞蛋、辣椒片等澆汁製成。

西北大菜“香飯”做法

美食西北大菜“香飯”用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜末摻進去，拌勻，加調料、食鹽，並用麵粉和成麵糰，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內，加調料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好後，扣於另一大盤內，加雞蛋索子，澆上汁烹調而成。

西北大菜“香飯”吃法

西北大菜“香飯”吃的時時候講究配菜，非常講究。相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美，卷肝柔軟鮮嫩。

大肉片子和丸子酥蘭，屬於硬菜；大肉片子蒸後油蒸完了肥而不膩。

荷葉餅夾肉吃，跟陝西和北京的肉夾饃似的。

西北大菜“香飯”這道菜色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱特色甘肅美食。

編輯：王曉萍