今天和大家分享
“如何科學吃素”？
現在我們身邊吃素的人越來越多，吃素的人境界更高，不同的人吃素目的不同，有人吃素為信仰，有人吃素為環保，而更多的人吃素是為了健康。
但並不是所有的吃素都能帶來健康，科學素食才能帶來健康。
我一看你的餐盤，就知道你吃得是不是健康，如果一半以上是大米飯，菜很單一，那就是精製主食吃得多，會越吃越胖，很容易導致血糖升高，吃出糖尿病。
生活方式是影響健康最重要的因素。
什麼是生活方式？就是每天吃什麼？你的心態怎麼樣？你的情緒管理怎麼樣？你的睡眠怎麼樣？是不是經常運動？有沒有不良嗜好，比如喝酒抽菸熬夜。生活方式是我們可以自己掌控的因素。來到養生營就是徹底調整我們的生活方式，我們在這裡吃得好、睡得好、環境好、心情好，每天早睡早起，更好地管理了我們的生活方式。縱然影響我們健康的一些因素無法掌控，但
管理健康的金鑰匙掌握在我們手中。
接下來分享
科學素食的十條黃金法則，
一聽就懂，一用就靈。
一、食物多樣，穀類為主
多樣化是我們均衡營養的基礎，能發揮蛋白質的互補作用，容易吸收，也有利於發揮
營養素的協同作用。
食物多樣可以降低一餐的血糖指數，如果只吃麵條，澱粉快速消化吸收就會變成葡萄糖，血糖猛烈波動容易得糖尿病。所以，可以在麵條里加點綠色菜、菌類、胡蘿蔔等，會減緩澱粉的消化吸收。保證食物多樣，每天至少吃12種，如果吃30種那就滿分了。《黃帝內經》裡講“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。中國人的飲食一直是以穀物為基礎，有兩大問題，一是主食量太大，二是主食吃得過於精細，只要改善這兩樣，就可以改變身材。
米飯每頓吃自己拳頭大小，饅頭吃一個就可以，
如果吃不飽可以吃奶製品、蔬菜、堅果等等。
穀物吃全穀物粗雜糧，
膳食纖維每天需要20~30種，是益生菌的好糧食，缺乏會便秘，長期便秘容易患結腸癌。健康主食的
“三三制原則”
：三分之一吃全穀物粗雜糧，三分之一吃蒸煮的山藥、芋頭、薯類，三分之一吃精白米、精白麵。
二、餐餐有豆，發酵最佳
豆指的是豆製品，人身上的成分除了水，蛋白質很多，要獲得足夠的蛋白質，豆製品要餐餐有，免疫力低就跟蛋白質缺乏有關。豆製品中蛋白質含量豐富，發酵類的食物更好，比如豆豉、腐乳、發酵的臭豆腐，納豆，發酵類的食物富含B12。
蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
頭髮、面板、指甲、肌肉、心肝脾肺腎主要成分都是蛋白質。蛋白質缺乏，會導致很多組織器官受損，身體健康下降，免疫力下降。
三、1斤蔬菜，7兩水果
多吃水果可以帶來更多的鉀、鎂、鈣，腸道細菌喜歡纖維，拳頭大小的蘋果兩個就是7兩。蔬菜要先洗後切，急火快炒，開湯下菜。炒好儘快吃，放得久產生亞硝酸鹽。特別甜的少吃，特別冰涼的少吃。
四、多吃菌藻，一把堅果
菌藻含豐富的礦物質。海帶、紫菜屬於藻類，瓜子、開心果，維B含量豐富。堅果最好吃原味的，品質最好，苦的、壞的、黴變的趕快吐掉，黃麴黴毒素是砒霜的10倍。最好避免一次吃太多，每天不超過一小把即可。
五、食物新鮮，飲食衛生
如果能吃到新鮮的，就少吃酸菜、鹹菜、榨菜、泡菜，蔬菜醃製之後維生素流失，亞硝酸鹽多。裸露的菜會產生亞硝酸鹽，進入體內會增加胃癌的風險。
六、清淡飲食，少鹽少油
中國人每天吃鹽5克，鹽多必失，鹽重容易得胃癌。少吃油，吃好油，多吃紫蘇油、亞麻籽油。A類亞麻籽油和紫蘇油，孩子吃了會促進神經系統發育，提高智力，預防老年痴呆。B類橄欖油、茶籽油，可降血脂。C類常用油。D類牛豬油，棕櫚油，呈固態。E類，氫化植物油，含反式脂肪酸。
七、足量飲水，限制飲料
男士每天喝1700ML，女士每天喝1500ML，有條件最好每天喝2L，多喝白開水、淡茶水、檸檬水、自制花果茶、果蔬汁。
不要喝甜飲料，甜食吃得多易得痛風。
八、限量吃糖，25克
每人每天吃糖不要超過25克。天然存在於食物中的糖是好糖，白米、白麵也會變成葡萄糖。
九、加工食品，看清標籤
看清食品的配料表，有些是山寨的，購買之前要看看營養成分表。
十、吃動平衡，健康體重
晚餐吃得越飽，死得越早，腰帶越長，壽命越短，運動非常重要。管住腰圍就管住健康，女性腰圍控制在80公分，也就是2尺4以內，男性腰圍控制在85公分，也就是2尺6以內。延續昨天的習慣只能得到不好的結果，運動之後，你的生命變得更加燦爛更加綻放。
下文摘自
北京中醫藥大學中醫診斷學博士羅大倫的分享
，究竟經歷了什麼，讓他從一個無肉不歡的人，變成了一個素食者的呢？
羅大倫 北京中醫藥大學中醫診斷學博士原任北京電視臺《養生堂》節目主編曾在CCTV《百家講壇》欄目主講《大國醫》、《名醫是這樣成名的》系列
1
我曾經也喜歡吃肉
我是個素食者，這讓大家很奇怪，你為什麼會吃素呢？
其實我以前不是這樣的，在幾年前我遇到了人生的轉折點。
我是東北人，東北人喜歡吃肉，這是大家都知道的，我也不例外，什麼紅燒肉，鍋包肉，怎麼吃都不夠，每到一個地方必問：“你們家紅燒肉做的如何？”
遇到地道的，我一定會把廚師請出來，指點我一下，遇到做的很差的，我會很不客氣指點他一下。
在家裡的時候還經常自己做，看著小火燉肉顏色漸漸變得深紅，心裡那叫一個舒服，就等著滿屋溢香呢。
剛到北京那年，剛考完博士等著發榜的時候，住在中央電視臺的家屬樓。
我曾一時興起，大清早做了紅燒肉，然後打電話把樓上樓下的哥們叫來，早餐吃紅燒肉，大家全都暈了，哪兒有早餐就是紅燒肉的啊，後來放嘴裡一嘗，都覺得不錯，結果都給吃光了。
曾經還特愛吃白切雞，以前在上海的時候，經常去吃，覺得簡直是人間美味，幾天不吃都覺得虧了。
但是，等讀了博士，事情就轉變了，
我的很多轉變都是在北京中醫藥大學發生的。
那時候去食堂，總是遇到同學們吃得很簡單，我很奇怪，開始以為是大家生活水平不高，吃不起肉，
後來在一起一聊，敢情這些同學都是素食主義者啊！
我上一屆的博士，叫陳松鶴，是位北醫畢業的西醫高材生，結果卻從頭學了中醫，她是位佛教徒，非常的虔誠，吃的絕對是素食。
還有幾位同學，也有類似的經歷，
有的與宗教有關，有的是出於健康的考慮
。大家都吃素，我反而成了另類，最後我思考再三，終於也吃素了，這一吃，也覺得不錯。
2
我吃素不是因為宗教
而是從醫學的角度
這裡，我和大家聊聊素食的事兒吧。
我雖然對佛教充滿了恭敬，但是，剛開始吃素的時候，卻不是因為宗教，
而是從醫學的角度和同學們討論後，決定吃素的。
原因是，現在的肉問題太多了。
農村過去養一口豬，需要一年的時間，到了春節，才挑一個大的殺掉吃肉，這是正常的生長過程，要很長的時間。所以，我們不能每天吃到肉。
現在不同了，我們中國十幾億人，每天都要吃肉，這是一大難題，怎麼解決呢？讓豬快長唄，於是，發明了很多飼料，豬吃了，兩個月就長大了。
這種飼料裡面有什麼，我們想想就知道了，留在豬肉裡面多少，我們也多少能猜到一些。
這不僅僅是我們國家的事兒，國外也是這樣，這是全球性的，有國外的學者統計了，說
目前往家畜身上使用的各種藥物，包括激素和抗生素，有兩千七百多種
，這些藥物保證了動物可以快速地長大且長得肉多。
但是，各位想想，這些東西最後可都是我們吃了啊。
除了家畜，其他的肉食也是這樣。比如養蝦，我前幾天還聽朋友說，老婆懷孕了，想吃蝦，那就吃吧，於是就買了很多。
其實這個蝦也不安全，我知道現在都是蝦池養蝦了，飼養者不斷地往裡面撒激素，這樣蝦兩個星期就長得很大了。
我的一個兄弟，妻子患了乳腺癌，我問她喜歡吃什麼，結果她說非常喜歡吃蝦，一頓可以吃兩盤，
這裡面有很多雌激素，我們知道，乳腺癌就是和雌激素紊亂相關的。
大家都說海參好，我也知道，那是養生的東西，但是現在也是飼養的，為了除去池子裡面的水草，需要往裡面撒藥，這些藥難道不會吸收進海參的身體裡？
還有大閘蟹的，以前都是秋季才有黃啊，後來我發現，如今任何時候都有黃了，我的母親曾經連著買螃蟹吃，說都有黃。
我突然醒悟，這個季節怎麼會有黃呢？絕對是用激素了，後來一打聽，果然如此，於是堅決不讓母親再買了。
所以有人說了：
第一個吃螃蟹的人，其實不算勇敢，現在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢呢！
3
腫瘤發病率直線上升
其實，我們現在的腫瘤發病率已經非常高了，
其中與肉食相關的大腸癌發病率就呈直線上升。
不斷地有朋友問，
自己的小孩子怎麼這麼早就發育了？
上次我介紹了一個朋友的孩子，去找婦科大師柴松巖給看，柴老上來就說，
這是吃出來的
，以後不要吃什麼什麼了……
激素會導致什麼呢？
以前美國對於絕經期的婦女，都主張補充雌激素，口服，後來不這麼幹了，為什麼？因為發現腫瘤的患病率上來了，一研究，原來和補充雌激素有關，於是這種做法就停止了。
有報告稱，北京市癌症發病情況，1996年是1955年5。2倍。其中大腸癌增長是6倍多。
當然，惡性腫瘤的發病率，原因比較多，空氣汙染、食物結構的改變都是主要原因。
也就是說，我們現在總是聽說周圍的誰得腫瘤了，可能有人認為這是錯覺，是資訊溝通比以前順暢了？
其實不是，
這些研究資料告訴我們，現在的發病人數確實已經成倍增長了。
有英國醫學專家考察了我們的狀況後說，
中國的惡性腫瘤發病率還沒有完全暴露出來，再過十年，將會是高峰時期。
肉類的熟食就更沒譜了，
一般在做肉的時候，會放入嫩肉粉
，比如烤牛肉，現在我們會發現，這些牛肉越來越嫩了，以前咬不動的牛肉，現在怎麼變得入口即化了？
有一次，我幫助一個飯店老闆安裝有線電視，他們那裡本來是沒有線路的，我找了朋友，於是老闆非常感激我。
有一天店老闆推心置腹地對我說：“
我自從開飯店後都不敢吃烤牛肉、烤羊肉串了
。因為這些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蝕成這樣，吃到胃裡面，你的胃不也給腐蝕了嗎？”
這個老闆說的對，嫩肉粉裡面加入了一些溶解肉類蛋白纖維的物質，這些東西，對人的消化道同樣是起作用的，我們的胃整天被其腐蝕，後果可想而知啊。
還有，
有的肉類加工好以後，變得顏色很紅，這是為什麼呢？
這是因為裡面添加了大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以使得肉類發紅
，它的具體作用是使得肉類不腐爛，可以多賣幾天，但是這個亞硝酸鹽是可以轉化為亞硝胺的，而這個亞硝胺是致癌的。
一般製作香腸的時候，新增的亞硝酸鹽國家是有標準的，但是小商小販自己做的話，那可就沒有標準了，為了多存放幾天，他們是敢多新增一些的。
我經常看著賣熟食的大盆裡面肉類都是紅紅的，心想，我的天啊，放了多少的亞硝酸鹽啊！
這些問題想多了，就會覺得現在的肉其實和以前的肉不一樣了，裡面人工新增的東西太多了，雖然這樣肉類的產量大了，
我們都可以吃得起了，但是風險太大、代價太大了。
我覺得這是政府的兩難抉擇，一方面，老百姓要吃上肉，全國人民都要吃肉，如果一年養一頭豬，那大家就都要嚷嚷了，我們怎麼吃不上肉？
可是，
現在這麼吃，未來的問題也很多，惡性腫瘤的發病率會提
高，這是政府沒法來說的，難道政府會號召大家都不吃肉，所以，還是我們自己清醒一些吧，
少吃些肉，保護我們自己。
蔬菜裡面雖然也有農藥等問題，但是，比肉類少多了，一般農藥都會隨著時間的推移藥性退減，而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的農藥，所以比如大白菜、大蘿蔔等是比較安全的。
其實我們用中國傳統文化中的“陰陽論”，也可以幫助我們認識健康。
通常生病、有災難就是因為陰氣重，我們學會把陰轉化成陽就好了。
素食是屬陽的，肉食是屬陰的
，吃肉接受的是陰氣，吃素接受的是陽氣。動物的內臟是最陰的，為什麼？
因為動物的內臟沒有見過太陽，但是植物卻天天沐浴在太陽下。
我們知道發怒時的媽媽不能給孩子餵奶，為什麼呢？
因為發怒的時候奶水是有毒的。更何況是有知覺的動物？
當動物被殺的時候，是痛苦還是歡樂？是憤怒還是祥和？所以，可以想象動物在被殺的時候是不是有毒的？是不是把痛苦的資訊放在肉中了？
當然，我們不是否認科學家的研究，吃肉是有營養，但是隻是對我們的肉體有營養。
而那些
動物被殺時存留在身體的負面資訊積累在我們身上
，積累多了就會生病，更會對我們的靈魂有害。
所以我們要吃素。吃素也是有所選擇的，我們要吃新鮮的，最好吃“活”的。
什麼是活的？
放在土裡會發芽的，或者是還能生長的就是活的。比如一些豆類、新鮮的蔬菜和水果是活的。
最好少吃加工食品
，因為加工食品的生產日期就是食物“去世”的時間，其實我們吃的就是味道而已，沒有什麼營養。
陰陽不僅體現在食物上，在很多非物質方面也是同樣的道理。
事物分陰陽，看得見的是陽，看不見的就是陰。
比如人體，我們看得到的是這個肉體，但實際上，指揮這個肉體的是看不見的思想。就好比，電腦要進行各種程式的執行是軟體在指揮，而硬體是一個載體而已。
同理，
沒有信仰屬陰，有信仰屬陽
。因為有信仰會時常讓我們持續感受到依靠、愛、慈悲等等正面的資訊，而沒信仰時，人時常容易感覺生命無力匱乏。
比如我們在冥想時，我們整個生命化成一片光明，充滿了“陽”
。能讓人感覺到陽光、溫暖、喜悅、祥和的冥想就是屬陽的。
如果一個人看起來無精打采，無力無神，就是“陰”比較重。可以透過將頭髮剪短，常穿淺色的衣服，從而達到陰陽的調節。
如果我們過去總愛說一些消極的話，也是屬陰，那現在就最好常說積極的話，補充陽氣。時常讚美別人，也是補充陽氣的一種方式。
所以，
當陽氣充足時，人的身體和精神就會感到非常輕鬆愉悅，健康輕盈。
反之，也不用擔心，可以透過補陽的方式調整陰陽，從而獲得健康的身體和美好的人生。