“秋風吹雨過南樓，一夜新涼是立秋”，立秋是秋天的開始，天氣逐漸由酷暑轉向涼爽，尤其是晚上，不用開空調也能輕鬆入睡。天氣變得涼爽，胃口自然也就變好了，在過去人們生活條件有限，平時吃不到什麼好的，再加上經過一個苦夏的折磨，不少人的身體會孱弱營養不足，因此到了立秋的時候，老百姓為了補償夏天的損失，會從這天起開始“貼秋膘”。

不少朋友認為“貼秋膘”就是“以肉貼膘”，吃一些大魚大肉來大快朵頤，其實不然，貼秋膘貼的不是脂肪而是根據季節、身體情況等因素補充營養。立秋後在飲食上需要注意“降秋燥”，多吃一些偏涼性而又滋潤的瓜果、肉類，如鴨肉、雞肉、牛肉、蓮藕、菠菜等等，在貼秋膘、降秋燥的同時，遠離“肥膘”不長肉，接下來分享8道適合秋天吃的菜，給身體打好基礎，合理“貼秋膘”，順應時節健康入秋。

一、【蓮藕燉老鴨】

初秋季節的天氣比較燥熱，適合食用涼性的鴨肉，安撫初秋時節所帶來的燥氣，在不少地方立秋吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統，而入秋後的蓮藕最補人，這兩種食材搭配在一起進補不長肉，溫和滋補又能降秋燥。

1、半隻鴨子用清水沖水幾次，盆中加入適量的鹽、1勺料酒和適量的清水，加入清洗好的老鴨，水的量要沒過鴨子，浸泡10分鐘後，用手揉抓鴨子5分鐘，去除血水和腥味。

2、蓮藕沖洗乾淨去皮，切成大小均勻的塊，碗中加入適量的清水，將切好的蓮藕塊放入水中浸泡，避免蓮藕與空氣接觸氧化變黑，姜清洗乾淨切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分鐘備用。

3、鍋中加入適量的水、料酒、薑片，冷鍋冷水加入老鴨，待水開後，再煮3分鐘將老鴨撈出來完成焯水，鍋中的水倒掉。

4、焯過水的老鴨放入砂鍋中，加入薑片和開水，小火慢煮30分鐘。

5、將切好的蓮藕塊和枸杞加入砂鍋中，煮15分鐘後，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調味即可出鍋，一鍋清香的蓮藕老鴨湯就做好了。

二、【茴香雞蛋】

入秋後就要多吃一些暖胃溫和的食物，其中茴香菜性溫味甘，香氣濃郁，是這個季節不可錯過的好食材，老一輩喜歡用它包餃子，一吃就上癮，除此之外將茴香菜切碎炒雞蛋，又鮮又嫩，遇到別錯過。

1、茴香菜摘掉老梗和不好的部分，只留下嫩葉，多清洗幾遍，瀝乾水分後切成小段備用。

2、3個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散備用，喜歡雞蛋嫩一些口感的朋友，可以加入一點清水，炒出來的雞蛋比較蓬鬆。

3、將切好的茴香菜倒入雞蛋液中，用筷子再次攪拌，至雞蛋液完全包裹茴香菜，茴香菜的量比較多的話，可以適當再打入幾個雞蛋，這樣炒出來的茴香炒雞蛋是大塊的，不會散開，吃的時候比較容易夾。

4、鍋中加入寬油，油熱後倒入雞蛋茴香菜的混合液，記得炒的時候要大火，入鍋後先不要翻動，以免雞蛋和茴香菜炒碎不成型，待一面定型後，翻炒另一面，雞蛋炒至金黃，茴香菜也完全炒熟後，就可以盛出來，一盤解饞又開胃的茴香炒雞蛋就做好了。

三、【可樂雞翅】

入秋後，孩子也需要在飲食上做出調整，在眾多肉類中，雞翅屬於高蛋白低脂肪的食材，比豬肉營養牛羊肉便宜，還含有大量的維生素A、維生素E，適合在秋季給孩子食用，補充營養、增強抵抗力，還能緩解秋季帶來的乾燥不適。

1、雞翅沖洗幾遍，浸泡在水中10分鐘去腥，雞翅兩面各切三刀，改刀後雞翅烹飪過後裡外的味道就一致了，不會出現夾生、不入味的情況。

2、雞翅放入盆中，加入1勺黃酒、2勺生抽、捏進去一些青檸汁，加薑絲、蔥段和少量的鹽、雞精抓勻了醃製10分鐘。

3、鍋中適量的油，五六成熱直接將醃製好的雞翅倒入鍋中，不要翻面。

4、一面煎的焦黃後，翻面煎另外一面，兩面都煎黃以後，翻炒幾下，淋入1勺生抽，加入幾片青檸、薑片、香葉、八角、小蔥段翻炒均勻。

5、倒入一整罐的可樂，加適量的鹽調味，蓋上鍋蓋開始燜煮，一般5-10分鐘左右。

6、挑出來鍋中的姜、青檸等調味料，轉大火慢慢地收汁，直到湯汁基本收乾的時候可樂雞翅就做好了。

四、【土豆燒牛肉】

牛肉營養味美，但不少朋友總是做不好，其實除了烹飪技術以外，牛肉的選擇很重要，比如滷牛肉時要選牛腱子肉、後腿肉，燉牛肉時要選牛腩肉，炒牛肉時用牛裡脊肉等等，不同的部位適合不同的做法，下面這道土豆燒牛肉最好選用牛腩或肋條肉，做法分享給大家。

1、牛肉切成塊備用，土豆去皮切滾刀塊，其他蔥薑蒜等香料備好。

2、牛肉焯水，鍋內燒水，加入兩勺料酒，兩塊拍碎的姜，煮開3分鐘後，將牛肉塊倒入煮大約3分鐘，牛肉全部變色後撈出控水備用。

3、炒鍋內加少許的油，將土豆塊倒入翻炒，直到土豆塊邊緣有些焦黃透明後撈出備用。

4、鍋內重新加油，倒入所有的香料煸炒出香味，然後倒入焯過水的牛肉塊中火翻炒至牛肉變色收緊。

5、加入一勺黃豆醬，兩勺生抽，兩勺老抽，一勺糖，翻炒2分鐘入味。然後將炒好的土豆倒入鍋中，繼續翻炒3分鐘。

6、加入大約1碗開水，大火煮開以後，倒入壓力煲中，注意水不要多，不需要淹沒土豆和牛肉，否則就變成土豆燉牛肉了，電壓力鍋中煮30分鐘即可裝盤。

五、【海米菠菜】

秋天是吃菠菜的好時節，根紅葉綠、鮮嫩美味，入秋後食用有去火、除燥的效果，所含的胡蘿蔔素、維生素K和礦物質都相當豐富，更有“營養模範生”的稱號，大量的纖維素有助於清理腸胃，夏天吃多了油膩的食物，入秋後不妨給身體來個“大掃除”，分享一道海米菠菜的做法。

1、菠菜洗乾淨，切成莖和葉子兩部分，鍋中燒水，莖焯水20秒，葉子焯水10秒撈出備用。蔥和蒜切成碎備用，兩個雞蛋打散加鹽備用。

2、炒雞蛋，雞蛋要先炒出來，直接在鍋內將其打散撈出備用。

3、爆香鍋底，鍋內放適量的油，燒至六成熱，加入蔥、蒜、幹辣椒，最後加入一勺重要的調味品，蝦米，儘量選用質量比較好、比較厚實點的蝦米，這樣味道比較足，爆出香味。

4、將焯過水的菠菜放入鍋中翻炒，開中火，翻炒至發軟，一般是不用加水的，如果太乾，可以加入一勺水，加入一勺五香粉、兩勺生抽翻炒均勻。

5、最後將炒好的雞蛋加入鍋中，繼續翻炒2分鐘，即可出鍋裝盤。味道鮮美，營養豐富的海米菠菜炒雞蛋就做好了。

六、【冬瓜肉末粉條】

立秋後天氣乾燥，人的面板也會出現起皮發乾的現象，而冬瓜含水份多、維生素c多，含有的丙醇二酸有著潤澤面板的功效，並且冬瓜價格便宜，2塊錢就能做一盤菜，是秋季物美價廉的好食材。

1、冬瓜處理乾淨，去掉外皮後切成塊，粉條用清水多衝幾遍，洗掉外面的浮灰，小蔥切段，姜切絲備用。

2、鍋中加入適量底油，油燒至六成熱後，倒入肉餡，用鏟子翻炒均勻，炒至肉末變色，這裡肉末不需要提前醃製，後期還要加入鹽等其它調味料，以免味道過鹹。

3、待肉末炒出油脂後，倒入蔥段、薑絲、10顆花椒、1個八角，再次翻炒均勻後，加入少許的老抽，使肉末上色。

4、倒入切好的冬瓜塊，翻炒1分鐘左右，加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺胡椒粉，少許鹽，再翻炒2分鐘左右，使調味料充分和食材融合。

5、鍋中加入一大碗清水，水開後冬瓜也有些微軟了，將清洗乾淨的粉條倒入鍋中，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘左右。

6、燜煮至粉條完全煮熟，沒有中間的硬芯，冬瓜也就熟透了，出鍋前再加入少許雞精，撒入一把蝦皮，翻炒均勻後關火撒上一把小蔥碎即可，一鍋有滋有味又下飯的冬瓜肉末燉粉條就做好了。

七、【肥腸燉豆腐】

進入秋天后，可以多吃點豆腐，豆腐富含大量的優質蛋白，易被人體吸收，含有的大豆類黃酮還可以幫助女性在秋季滋潤面板，不變得乾燥，推薦一道好吃又下飯的肥腸燉豆腐，豆腐吸收了大腸油脂變得香軟入味，大腸吃起來鹹香不膩口，味美又滋補，特別適合秋天吃。

1、豆腐切成方塊，鵪鶉蛋煮熟後去皮備用，豬大腸斜刀切塊備用；適量的蔥薑蒜切絲備用。

2、鍋中少量油，燒至六成熱後，加入切過的大腸、蔥薑蒜、八角、幹辣椒入鍋翻炒3分鐘炒出香味。

3、調配一個料汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，小半勺糖攪拌均勻備用。

4、將料汁倒入鍋中，大火翻炒1分鐘至收汁，大腸入味。

5、加入沒過大腸的清水，加入切好的豆腐和鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，大火燒開後，中火燜煮10分鐘。

6、最後出鍋前，加入2調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精調味後攪拌均勻即可，一鍋熱氣騰騰的大腸燉豆腐就做好了。

八、【醪糟銀耳紅棗湯】

俗話說“外行吃燕窩，內行吃銀耳”，銀耳是秋季滋陰潤燥的佳品，素有“菌中之冠”的美譽，在價格上雖不及燕窩昂貴，但營養價值絲毫不輸於燕窩，入秋後可以用銀耳煲湯、煲粥，滋養身體“防秋燥”。

1、銀耳提前用溫水浸泡2小時，將銀耳完全泡發煮銀耳時才更易出膠，銀耳遇水泡發後會膨脹，因此不需要太多的銀耳，一小塊就足夠燉一大鍋，紅棗浸泡10分鐘，枸杞泡開備用。

2、浸泡好的銀耳用剪刀去掉黃色的根部，用手撕成小朵後放置清水下多衝洗幾遍，用手揉搓銀耳，使附著在銀耳上的灰塵雜質徹底清理乾淨，洗淨後瀝乾水分備用。

3、高壓鍋中加入適量清水，倒入銀耳，按高壓鍋上的蹄筋鍵壓15分鐘，高壓鍋的高溫會讓銀耳更容易出膠，口感會更好。

4、將高壓鍋中的銀耳連同湯汁一起倒入煮鍋中，大火煮開後加入紅棗和枸杞再燉煮5分鐘，這時銀耳出膠會更加明顯，會有微微的拉絲狀態。

5、在鍋中倒入醪糟，根據自己的口味加入適量的冰糖，攪拌均勻後不用蓋上蓋子，讓醪糟中的酒精慢慢地隨之揮發，只留下米的清甜，煮3分鐘就可以關火了，香甜潤肺的醪糟銀耳紅棗湯就做好了。

——老井說——

立秋後不宜盲目地大魚大肉“貼秋膘”，初秋時節仍舊處於三伏天，早晚天氣涼爽，但中午時分仍舊燥熱，在飲食上還應當“清補”、“涼補”， 儘量選用一些溫潤降燥的食物，在美味的同時兼顧營養，這樣才能讓整個秋天更好過。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。