老人常說“秋吃豆賽過肉”，有道理嗎？秋季吃哪些豆？不懂就虧了

一年四季共24個節氣，一個季節6個節氣，今天是寒露，秋季的第5個節氣，此時已是深秋，時不時會有冷空氣南下，晝夜溫差大，而且秋燥也更加明顯。

寒露時節，即使南方地區，有些地方也只有十幾度，是非常寒冷的，不僅要穿得厚，還要吃得好。長衣長褲自然必不可少，飲食上還要多吃些營養高，熱量高的食物，才能抵禦寒冷，切不可再吃涼性、寒性的食物，對脾胃不利。

氣溫下降，氣候也變得更加乾燥，一定要多喝“熱水”，能暖身子還能補充水分。有很多食物都有滋潤除燥的作用，比如秋天的蓮藕、山藥等，營養豐富，能增強抵抗力。

俗話說“秋補肺”，吃什麼補肺呢？農村老人建議吃豆子。秋季是各種豆子的收穫季節，營養價值很高，含有大量的蛋白質、維生素、微量元素，還富含植物粗纖維，能幫助胃腸道的蠕動，對我們的身體非常好。

常見的豆子很多，比如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等，雖具有不同的營養價值，但毫無疑問都很高，對身體有益，寒露過後應該多吃。

豆子都是高蛋白食物，含有豐富的氨基酸、維E、卵磷脂等，可以滋陰潤肺，抗衰老抗氧化等。

下面和大家分享4種豆子的做法，操作簡單，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

黃豆——【豬蹄燉黃豆】

1、幹黃豆放入清水中浸泡2小時。豬蹄剁成大塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火煮5分鐘，撇去血沫子，撈出洗乾淨。

2、鍋裡倒入適量油，加入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入豬蹄塊翻炒上色，加蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉炒出香味。

3、倒入適量開水沒過豬蹄，轉入高壓鍋中，上氣後壓20分鐘。減壓後倒入泡軟的黃豆，繼續壓20分鐘。

4、把壓好的豬蹄、黃豆倒入炒鍋中，加入適量食鹽、生抽，開大火收汁，湯汁濃郁後關火出鍋，顏色紅亮，口感軟爛，特別好吃。

綠豆——【綠豆百合蓮子銀耳湯】

百合、蓮子、銀耳都有滋陰潤燥的功能，這4樣放在一起，除秋燥的效果特別好。

1、準備好綠豆、百合、蓮子、銀耳。銀耳、綠豆提前放入冷水中，浸泡2小時。百合、蓮子用清水浸泡30分鐘。

2、鍋裡倒入適量清水，銀耳泡軟後撕成小塊，倒入鍋中用小火燉20分鐘，加入泡軟的百合、蓮子，繼續燉20分鐘。

3、加入綠豆煮30分鐘，出鍋前根據個人口味加入冰糖即可。

紅豆——【紅豆山藥糕】

說到滋補脾胃的食物，首選就是山藥，它是入肺、健脾、補腎的佳品，可以潤肺止咳。

1、紅豆提前浸泡，加適量白糖，用高壓鍋煮30分鐘。鍋裡放黃油，倒入紅豆小火炒幹，製成紅豆泥。

2、山藥去皮後切小塊，開水上鍋蒸20分鐘，蒸熟後取出加入適量白糖，壓成山藥泥。

3、鍋裡倒入適量糯米粉，小火炒至發黃。向山藥泥中加入適量糯米粉，揉成光滑的麵糰。

4、把麵糰分成小劑子，小劑子揉圓後在中間用拇指壓出一個窩窩，放入適量紅豆泥，收口後裹上一層熟糯米粉，用模具壓出形狀，香甜軟糯的紅豆山藥糕就做好了。

黑豆——【醋泡黑豆】

醋泡黑豆有美容、減肥、補腎、明目、黑髮的作用。

1、黑豆用清水洗乾淨後晾乾，倒入鍋中，開小火慢慢炒，把水分炒幹，當黑豆破皮，口感很脆，有濃濃的豆香味時關火，倒入碗中晾涼。

2、倒入適量老陳醋，沒過豆子一指高即可，放入冰箱中浸泡3天時間，醋泡黑豆就做好了。

3、食用時，舀出一勺黑豆，加入蜂蜜或剁椒拌勻，是很不錯的佐餐小菜。密封儲存，可以存放好幾個月。