現在生活質量越來越好，很多人吃排骨都不願再吃油膩口味的。如果掌握好以下技巧，能把排骨湯做成牛奶白，無疑更受家人的歡迎。

熬製步驟為：

1、豬脊骨可以讓賣家砍成合適大小的塊兒，豬棒骨和豬脊骨價格一樣的話，豬脊骨上的肉要多一些，價效比更高。除了熬湯，還可以吃到肉。

2、把豬脊骨清洗乾淨，然後用清水浸泡出血水，期間要多換幾次水，直到豬脊骨及上面的肉顏色發白，才算乾淨衛生。

3、豬脊骨冷水下鍋，水要多，中火燒開，會有浮沫出現，及時用勺子把浮沫撇掉。水開後五分鐘左右，把豬脊骨撈出。

4、把焯過水的豬脊骨放進一口大的不鏽鋼鍋（不要用電燉鍋、高壓鍋、紫砂鍋），一次新增足量清水。把薑切片放進去，再淋入少許黃酒（可用料酒代替）。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，火大湯會渾濁不清，然後再燒上兩個小時左右。

5、鍋中水燒開後一定要轉成小火，以鍋中水微微沸騰為準。期間最好不要總開鍋蓋，如果湯過少，可以增添些開水，但一定不能是冷水。這是熬製2個小時後的高湯，白色已經呈現。

6、把湯中的豬脊骨撈出，湯裡的東西打撈乾淨。豬脊骨上的肉基本已是脫落狀態，來一碟生蘸著吃，香氣四溢味道美！

技巧要點如下：

1、熬高湯時，只放姜、滴點黃酒去腥足以（沒有黃酒，白酒代替也可以），不要放其他的調味料。包括花椒、八角、香味、桂皮、蔥、蒜之類的千萬莫放，會影響高湯的鮮美，而且這湯是不放鹽的。不用怕淡，做出來的絕對夠美味。

2、豬骨浸泡出血水、焯水這兩個環節都不能省，缺一不可。

3、豬骨冷水下鍋後，大火燒開後要轉成小火，保持微開的狀態，熬上兩個小時左右，期間少開或儘量不開鍋蓋，防止熱氣散出。中途加冷水也是大忌，開始如果放的水少，非要加水也要加熱水。

4、熬好湯，表面的少許的油脂不用去掉，這樣更濃香，如果介意，就把它撇掉或是冷凍凝結成固體後去掉即可。