上世紀八十年代餐飲界的前輩們把國內各地的菜餚總結為四大菜系，這四大菜系分別是魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜。三十多年後的今天，只有川菜依然受歡迎，而另外三大菜系只有在中高檔飯店裡面有，並沒能流行開來。這些年倒是東北菜開始一路走紅把飯店開到各地，東北菜雖然越來越受歡迎，從關外開到關內，但是到了長江以南還是不怎麼被南方人看好。

這麼多年受趙本山老師的各種小品和沒完沒了的電視劇《鄉村愛情》的普及，很多東北菜的菜名大家也是張口就來。殺豬菜、鐵鍋燉大鵝、酸菜白肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，這些大家所熟知的東北菜幾乎都是以燉為主，做菜講究色香味俱全，東北菜佔了個啥？佔了個味兒足和量多，擺盤造型和菜品顏色是不講究的。

東北有些菜對於長江以南的南方人來說，雖然也認為大多數東北菜味道不錯，但是有些東北菜真的不適合拿來招待上講究的客人。下面我們來列舉一下南方人請客不敢點的幾道東北菜，南方人請客不願意點這幾道菜倒不是因為這些菜味道不行，主要是造型太拉胯，但是這些菜東北老鐵們都說很好吃都是硬菜。

東北蘸醬菜

看過《鄉村愛情故事》的朋友們應該也發現了，劇中的人物只要坐在炕上吃法基本上都有一個蘸醬菜，就是各種生的葉子菜、大蔥、小紅蘿蔔、幹豆腐、黃瓜放盆裡，然後再來一碗東北大醬，全家人都拿著生的蔬菜往這個大醬碗裡捅，東北人覺得這樣的蘸醬菜吃著爽口又下飯。但是南方人接受不了這種生吃蔬菜的飲食習慣，而且還是一桌人用一碗大醬，這大醬裡面難免會有一桌人的口水。

酸菜白肉血腸

東北有一種菜叫殺豬菜，就是年底殺豬的時候將豬血和一些豬的邊角料肥肉等加上酸菜一鍋燜的大菜。一些上了年紀的朋友可能看過一部情景喜劇叫《東北一家人》。這部劇裡面的牛小偉開的飯店名字就叫達達殺豬菜。過去東北農村都是大家互相幫助，年底殺豬也是趁鮮整點殺豬菜招待幫忙的人和關係要好的鄉親。酸菜是自家酸的大白菜，白肉就是五花肉，血腸是豬血灌在腸衣裡面凝固之後的東西。酸菜白肉血腸是一道經典的老東北招牌菜，酸菜爽口解膩，白肉肥厚解饞，血腸嫩滑綿密。對於南方人來說一般人還是接受不了一鍋子菜上面鋪著深紫色的血腸，下面飄著白肉，酸菜和白肉其實能接受，主要是血腸的造型實在有點難以接受。

鐵鍋大亂燉

一方水土養一方人，不同的環境造就不同的飲食習慣。東北那邊兒冬天都能零下二三十度，這麼冷的天誰有功夫跟你慢條斯理整點兒細活呀，有什麼菜就拿什麼菜全扔鍋裡燉吧燉吧得了。從語言習慣上你也能感受到東北的直接，幹什麼三個字在東北人嘴裡蹦出來那就是倆字：幹哈。而在長江以南某大城市則是說幹什麼的呀。做菜也是這樣，東北菜講究味道鹹淡適中稍微偏點咸和辣，做菜也是能一鍋燉就一鍋燉。

鐵鍋大亂燉是一道很經典的東北菜，就是土豆、嫩玉米、豆角、青椒、茄子、大白菜跟排骨或者大肉一鍋燉。這樣的菜很好吃很實惠，但是很多南方人招待客人都不怎麼願意點鐵鍋大亂燉，因為這道菜過於家常不夠精緻，請客吃這道菜顯不出檔次。

烤毛蛋

東北有的地方把毛蛋叫實蛋，就是小雞在蛋殼裡孵化到半雞半蛋的時候就成死胎的雞蛋。東北的燒烤堪稱一絕，烤毛蛋也是一種比較經典的東北小燒烤。南京人也很喜歡吃毛蛋，但是南京人吃毛蛋主要還是煮熟了拔毛蘸鹽吃，沒有東北人這麼會玩兒。有的東北菜餐廳也有煎毛蛋，這道菜說實話別說南方人不習慣了，很多北方人也受不了呀。