超市促銷，今天提了三大桶油回家，夠吃很久了！我可真是個生活小天才！

那就要考考你了，你知道食用油應該怎麼儲存嗎？這……放著就行吧，不開封應該不會壞吧。

食用油如果沒有科學儲存的話，是很容易變質的。今天就來給大家講講食用油的儲存妙招以及如何科學用油。

在很多人的印象中

油易儲存，不易壞

但其實家庭食用油若保管不當

很容易變質

尤其是夏天天氣炎熱

更要格外注意儲存

一旦食用油變質

會對人體產生很大的危害！

圖片源自微信公共圖片庫

變質油的危害

01誘發心腦血管疾病

食用油發生氧化酸敗，作為必須脂肪酸的不飽和脂肪酸，就會遭到破壞。

長期食用氧化的植物油脂，會使人體缺乏必須脂肪酸，必須脂肪酸不足時，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，容易產生動脈硬化，引發心腦血管疾病。

02導致老年痴呆

油脂發生氧化酸敗，ω-3多不飽和脂肪酸遭到破壞，其是大腦和腦神經的重要營養成分，攝入將不足，會影響記憶力和思維能力，對於老年人來說，將更容易發生老年痴呆。

03加速形成老年斑

食物油酸敗的中間產物氫過氧化物，在人體內多種金屬離子的作用下，可以部分轉化為過氧化自由基，直接催化酪氨酸產生黑色素，黑色素積累於面板表面，會加速老年斑的形成。

04導致脂肪肝、致癌的風險

雖然人體對氧化酸敗油脂的吸收率較低，但因為我們每天都會攝入，造成其在體內積蓄，而產生嚴重的後果——使肝中線粒體酶失活，蛋白質變性而最後導致脂肪肝。

另外，油脂過氧化產物亦可誘發機體中DNA被破壞，導致腫瘤甚至致癌的結果。

如何辨別是否變質？

在食用油國家標準中，判斷食用油是否變質依據兩項指標，過氧化值和酸價，只要有一項超過國家標準，即可判斷食用油已變質。

酸價過高會導致腸胃不適、腹瀉、損害肝臟。長期食用過氧化物，會引發胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞等症狀。

日常生活中，我們可以透過以下幾個方面簡單辨別：

01看顏色

油脂顏色會比平時看到的顏色深。

02看狀態

渾濁，可能會有沉澱物質。

03聞味道

聞著有異味。

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食用油怎樣儲存？

食用油的保質期18個月，並不是代表從生產日期到未來的18個月之內它的質量都是合格的。

如果在儲存的時候，儲存條件是陽光直射、溫度過高，不到18個月就存在變質的隱患。

食用油要這樣儲存：

儲存到陰涼處；

不要直接用大桶倒油；

炸過的油單獨存放，煎炸過的油和新油混用會加速食用油變質；

玻璃瓶盛放，禁止使用不合格塑膠以及純鐵純銅容器。

健康用油很重要

如果烹飪時油溫過高或儲存不當，都會產生有毒、有害物質。一旦攝入會損害人體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應，甚至產生癌變。

因此，要特別注意以下幾點：

01不要熱到冒煙才烹調食物

如果等鍋裡的油冒煙才下鍋炒菜，此時油溫接近250℃，這樣的溫度會使油脂劣變，產生一些過氧化物和致癌物。

02避光、遠離灶臺

如果家庭人口少，建議用小瓶分裝，避免陽光直射，遠離灶臺存放。因為在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質速度會非常快。

開封后的食用油建議在3個月內使用完。

03不要高溫重複利用

很多人會將炸過食物的油再次高溫使用，這種做法非常不可取。

因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，繼續使用會使致癌物產量急劇增加。

這類油應該避免高溫加熱，可以用來做燉菜或者花捲等麵點。

04減少烹呼叫油

無論使用哪種食用油，成人每天的推薦攝入量為25-30g。

選擇蒸、煮、燉、涼拌等省油的烹飪方式。

（龍視新聞線上）