蔬菜質量不好會影響到飯菜的口感。老人們常說“年輕人不會買菜，根本不懂得挑一挑”。肉放到案板上都是相似的，差別只有經過比較才會知道。菜市場裡也有“大學問”，很多人都不知道！

怎樣才能買到新鮮又好吃的蔬菜？

1。 茄子——選“眼睛”大的

判斷茄子老嫩有一個可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。

茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連線的地方，那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子“眼睛”。

“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。想買到嫩茄子，就要撿“眼睛”大的買。

同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

2。 辣椒——尖的、彎的更辣

辣椒有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。

辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。

尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；

相反，長得比較直的辣度稍微低一些。

柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介於兩者之間。如果比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒維生素C和胡蘿蔔素比青椒多。

3。 冬瓜——顏色深的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個型別。

黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜介於兩者之間。選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），肉厚、瓤少，挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）的。

挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買。

因為這種冬瓜口感好；肉質鬆軟的煮熟後變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

4。 番茄——熟吃選大紅生吃選粉紅

番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。

買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

5。 蘿蔔——選表皮光滑手感沉的

市場上常見的蘿蔔可分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔3種。不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質一般較細。再就是份量較重，掂在手裡沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿蔔（即糠心蘿蔔）。另外，

買蘿蔔不能貪大，以中型偏小的為上。

6。 菠菜——選葉色深綠的

菠菜有兩個型別：一是小葉種，一是大葉種。

不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛鍊，口感更為軟滑。

如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜黴病，不能購買。

菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費期。

7。 韭菜——選窄葉切口平的

韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

8。 白菜——不要選有黑點的

挑選白菜首先要選擇苞芯緊實的；其次表面不能有蟲口，也不能有腐爛，這是外觀上的一個基本要求。

內部的學問是更為重要的：

白菜內幫一定要白色，不能有黑點

，黑點是一種生理性病害，在栽培管理中經常會出現。其次選菜的時候，儘量要選淺黃芯或者黃芯，不選白芯的。

9。 雞蛋——選搖動沒有聲音的

選雞蛋有個三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。

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編輯：薇薇 校稿：雯雯

稽核：薺菜

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