要說過節最離不開的菜,美美選豬肉,估計大家都不會有異議吧?
豬肉向來都是宴客必備食材,記得小時候,每年過年前家家戶戶都要殺年豬,一整頭豬分割後,分類處理好,一個春節的葷菜就全有了。
現在買菜比較方便,所以過年過節大家也就不必囤上一頭豬!不過大家估計也會囤上點豬肉,畢竟,節日裡吃吃喝喝才是重頭戲呀!
豬肉餐餐都離不開,但如今大家的嘴越來越叼了,簡單的炒豬肉,根本吸引不了人,最近美美跟酒店大廚學做了一道新菜:錘子肉片,雖然主料只有豬肉,但經過捶打之後,一片片薄薄的,韌勁特別足,入鍋一燙就上桌,那叫一個鮮嫩呀!一份可以分成兩種口味,喜歡吃辣的再澆個香辣汁,那叫一個下飯,保管你連吃兩碗米飯不過癮!
錘肉片的過程比價解壓,如果最近心情不太好,那就做個錘子肉片解解壓吧!也可以把錘肉片的這個步驟交給小朋友,一家人待在廚房,有說有笑地忙著美味的飯菜,也是一種難得的樂趣呢。
好吃又好玩的錘子肉片,有菜有肉還有湯,它的湯汁,一道就可以搞定一桌菜哦,試試吧!
跟酒店大廚學做錘子肉片,果然牛!Q彈嫩滑,過節回家露一手!
【錘子肉片】
主料 裡脊400克 金針菇一把
輔 料蒜末適量 澱粉適量 薑末適量 乾紅辣椒適量 豆瓣醬一勺 蔥花適量 油適量 鹽適量
做法:
咱們先處理配菜,配菜用自己喜好的各種蔬菜都可以,今天我用的是金針菇和白菜,將金針菇切掉蒂,清洗乾淨,瀝乾水備用。
姜蒜切末,乾紅辣椒切成段。
裡脊肉切成一釐米左右的片狀。
在案板上撒上澱粉,將肉片一片片鋪在澱粉上,用肉錘錘成薄片,如果沒有肉錘,用擀麵杖也可以。
這個過程有點久,一定要細心,一片片地錘,最後全部都錘成薄薄的肉片。
先放少許油,油熱後轉小火,將姜蒜末倒入油鍋中煸炒出香味。
蒜末炒至微微變黃,加入一勺豆瓣醬,炒出醬香味。
醬香濃郁的時候,倒入水,燒開。
將事先準備好的白菜片和金針菇倒入燒開的湯汁中,燙一分鐘即刻。
將燙好的青菜撈出來,擺入盤中。
燙青菜的水再次燒開,將錘好的若片一片片放入湯鍋中,肉片燒開卷起即可。
將燙好的肉片撈起擺在白菜上。
將鍋裡的湯也倒入碗中。
在碼好的肉片上撒上姜蒜末和乾紅辣椒段。
燒開一大勺油,澆在碼好的乾紅辣椒段和薑末上。
撒上蔥花,這道色香味俱全的錘子肉片就做好了,趁熱吃最是香哦!
小貼士:
錘肉片要有點耐心,慢慢錘,稍微薄一點,口感會更好。
姜蒜末容易炒糊,所以在煸炒的時候要將火調小,蒜末微微變黃即刻加入其它食材。最後的熱油一定不能少,熱油一澆,香味就出來了。