可曾想到過鮮蝦和土豆竟然也可以這麼搭!吃過一次,久久懷念。
做這道菜有幾個要點,首先是土豆要先煮一下,這樣再大火煎炒很容易成熟,這樣才會有皮焦肉嫩的口感,而且不容易糊爛。
再有就是蝦和土豆分開炒,最後再合在一起,分開炒可以讓土豆形狀和口感保持的更好。
主料:蝦500克,土豆一個
調料:蔥一節,姜20克,蒜半頭,花椒10粒左右,大料2粒,香葉2片,辣椒6個,植物油30毫升,鹽2克,料酒半勺,蠔油半勺、生抽半勺,雞粉一勺
薯角香辣蝦的做法
1、土豆洗淨去皮後切成塊
2、切好的土豆放開水鍋裡煮2分鐘,至6、7成熟
3、鮮蝦清洗乾淨,去除蝦線
4、炒鍋放油,爆香花椒,大料,香葉,然後倒入煮過的土豆,大火煎炒至表面金黃
5、炒鍋放油爆香蔥薑蒜和辣椒,倒入大蝦,爆炒至蝦變紅色
6、倒入煎好的土豆,放蠔油、料酒、生抽、鹽調味
7、撒入香菜,關火出鍋即成
七把叉小提示
蝦和油菜能一起吃:蝦營養豐富,油菜富含多種維生素。二者同食,營養更加全面
蝦和蘆筍能一起吃:二者同食,具有促進兒童的成長的功效
七把叉科普
蝦有海水產的和淡水產的之分。海水產的蝦主要品種有對蝦、紅蝦、白蝦(淡水中也有產的)、毛蝦以及名貴珍品龍蝦;江、河、湖、塘中產的淡水蝦主要有青蝦、劃蝦等。其肉質細嫩鮮美,可以做成許多美味佳餚。
烹製蝦的方法很多,但不同的蝦大都能採用同一烹製方法,如炸蝦、油燜蝦等,可以採用各類蝦製作。
保健功效:蝦是一種高蛋白低脂肪的食品含鈣量居各類食品之首。還含有糖類、礦物質和多種維生素,還含有可與鮐魚(青花魚)媲美的“核酸”,具有健身強體、防病抗老的功效,對於腎陽虛的患者尤為適宜。但熱症患者及食蝦過敏者應忌用。
選購要點:鮮蝦的品質一般從蝦的外形、色澤、肉質等幾個方面進行鑑別。一般新鮮的蝦,頭尾完整,有一定的彎曲度,蝦身較挺;皮殼發亮,呈青綠色或青白色,即具有原色;肉質堅實,細嫩。而不新鮮的蝦,頭尾容易脫落或易離開,不能保持其原有的彎曲度;皮殼發暗,顏色變成灰紫色或紅色;肉質鬆軟。